Всем привет! Приближается светлый праздник и совсем скоро в домах будет стоять этот удивительный аромат пасхальных куличей! Это мой самый любимый аромат с детства! Раньше всегда пекла куличи на дрожжах и у меня было много рецептов, но уже много лет как узнала про закваску и пеку только на ней, очень уж я её люблю и уважаю) И уже тоже набралась небольшая коллекция своих рецептов пасхальных куличей на пшеничной закваске. Для всех, кто также как я в своё время, ищет свой рецепт чудесной сдобы без кислинки, предлагаю вам этот замечательный рецепт.Куличики получаются само совершенство! Божественно вкусные, нежно-сливочные, в меру сладкие и мега ароматные! Не поленитесь приготовить домашние апельсиновые цукаты для них, т.к они ещё сильнее раскрывают вкус сдобы. И обязательно перед такой сложной работой для закваски освежите её несколько дней подряд,взбодрите если это необходимо и только потом приступайте к выпечке куличей. Сам рецепт проще простого и не требует длительного вымешивания и отбивания теста) Как то я уже отбивала дрожжевое тесто для кулича 300 раз об стол) Ну такое себе это занятие, руки потом болели...тесто то тяжелое!
Очень рекомендую прям от души этот рецепт! Готовьте с любовью и радуйте своих родных домашними куличами!
Подробное видео по приготовлению
Ингредиенты:
*Опара*
-150 мл топленого молока
-1 стол.л сахара
-30 гр пшеничной закваски
-130 гр муки высшего сорта
*Тесто*
-вся опара
-350 мл теплого топленого молока
-3 желтка
-200 гр сахара
-100 гр мягкого сливочного масла
-30 гр ванильного сахара
-1 ч.л соли
-10 гр разрыхлителя
-3 горсти изюма
-3 горсти апельсиновых цукатов
-650 гр муки высшего сорта
*Глазурь*
-3 белка
-120 гр сахара
-10 гр ванильного сахара
Приготовление
1.На ночь или за 8-10 часов поставить опару.Если вам нужна опара быстрее , то берите тёплое молоко.
2.Для неё в молоке растворить 30 гр закваски и сахар, затем добавить муку и тщательно перемешать.
3.Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на ночь.
4.Утром в чаше соединить теплое молоко и всю опару.
5.Отдельно взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром.
6.Добавить соль и мягкое сливочное масло.Всё взбить.
7.Соединить обе массы, перемешать.
8.Постепенно добавить муку и разрыхлитель и замесить мягкое, липкое и живое тесто.
9.В конце вымешивания добавить изюм и цукаты.
10.И ещё раз вымесить тесто около 5 минут складывающими движениями снизу-вверх.
11.Переложить тесто в чашу смазанную маслом.Накрыть плёнкой и оставить на брожение на 2 часа.Каждые 30 минут делать растягивание и складывание теста.
Вот так тесто поднимается и подминается по четырем сторонам.
12.Для выпечки я использовала бумажные формы диаметром 9 см три штуки и 12 см одна штука.
13.Тесто разложить по формам, а чтобы с ним легче было работать руки смазать маслом или смочить водой.Хорошо округлить и только потом поместить в формочку.
14.Оставить на расстойке на 3-4 часа.Может понадобиться и больше, зависит от закваски и от температуры в комнате.
15.Расстоявшиеся куличи выпекать в хорошо разогретой духовке при 180С около 50-60 минут.
16.Для глазури в сотейнике соединить белки, сахар и ванильный сахар.Поставить на паровую баню и при постоянном помешивании довести до полного растворения сахарного песка.
17.Затем взбить глазурь до нужной консистенции.
18.Покрыть куличи глазурью и украсить по своему желанию.
С наступающим вас светлым праздником Пасхи!
Просто восхитительная текстура! Жалко невозможно передать этот бесподобный аромат!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии!