Очень много супа Фо и прочих азиатских изысков от известного ресторатора.
От других вьетнамских точек, которые за последние пару лет буквально заполонили гастроиндустрию, «Фобию» выгодно отличает разнообразие. Мне вот, например, надоело есть везде один и тот же Фо Бо и пить повсюду исключительно Манго Шейк. И сегодняшний ресторанный обзор именно об этом - как поесть много и разнообразно.
Рейтинг на Яндекс.Картах - отсутствует. Хочу сходу объяснить, почему.
Всё дело в том, что корнер «Фобия» Александра Раппопорта (ему же принадлежат гастрономический центр «Зарядье», ресторан и бургерная «Воронеж», Dr.Живаго на Красной площади; он же стал недавним обладателем премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» за проект «КрабыКутабы») заработал на Центральном рынке чуть больше двух недель назад.
И мы, уверенные в том, что никто ещё не в курсе нового места, пришли сюда на обед и - бац! - обнаружили практически полную посадку (фотография выше сделана уже перед уходом). После оплаты заказа нам выдали пульт, который уже спустя рекордные 7 минут вибрацией и звуком проинформировал о том, что можно забрать первые блюда. Их, к слову, по нашей просьбе подавали по мере готовности.
Меню
Меню компактное, умещается на одной странице. Тут представлено аж семь разновидностей супа Фо, несколько салатов, фреш-роллы, сэндвичи и традиционные напитки. И да, за один раз мы попробовали двенадцать позиций. Но обо всём по порядку.
Фо Бо классический с говядиной и телятиной
Говяжий бульон, говядина и телятина, рисовая лапша, кинза, лук, имбирь.
Мы решили начать с классики, но, увидев масштабы, сразу засомневались, осилим ли пять запланированных супов из семи: всё-таки одна порция - это 1,2 литра.
С каждым Фо традиционно идёт тарелка с мятой, лаймом, жгучим перцем, ростками сои, соусами «Лоаганма» и «Шрирача», а также уксусом. И наверняка классический Фо Бо можно испортить, но это точно не про «Фобию»: тут рецепт выверен до мелочей. Огорчило разве что отсутствие рыбного соуса на столиках - во Вьетнаме бы такого не допустили. Оценка: 5 из 5.
Легендарный сэндвич Банх Ми с креветками и соусом тамаринд
«Легендарный» не авторская приписка НЕБОРЩей, а полное название блюда в меню. Почему легендарный? Потому что такие сэндвичи продаются в уличных палатках Вьетнама на каждом шагу, но почему-то в московских кафе вьетнамской кухни их найти невозможно.
И очень зря - именно на таких простых, но вкусных закусках зачастую базируется основная выручка кафе. Из четырёх разновидностей мы взяли на пробу с креветками, и не пожалели - за таким сэндвичем я бы вернулась сюда ещё. Оценка: 5 из 5.
UPD: спустя неделю после нашего посещения багеты для Банх Ми в «Фобии» стала производить знаменитая французская компания Laduree. Чует моё сердце, сэндвичи стали ещё вкуснее.
Фо Бо Виен с говяжьими фрикадельками
Говяжий бульон, фрикадельки из говядины, рисовая лапша, кинза, лук, имбирь.
Фо Бо с фрикадельками также пользуется популярностью во Вьетнаме, но не в Москве. А жаль - такой вариант нравится мне куда больше классического. Бульон наваристый, мясо нежное, ну, а лапша - она и в Африке лапша. Оценка: 5 из 5.
Ном зыа чуон
Или, проще говоря, огуречный салат с лангустинами. Морепродукты в нём прекрасны, а огурцы по вкусу и консистенции напомнили битые. Лишь при ближайшем рассмотрении оказалось, что они свежие и просто замаринованы в соусе. Главный минус блюда - орехи, про которые ничего не написано в составе и на которые у автора аллергия. Оценка: 3 из 5.
Фо Га с цыплёнком
Куриный бульон, курица, рисовая лапша, кинза, лук, имбирь.
Главная проблема "фобошечных" в том, что зачастую шефы пытаются приготовить какой-то идеальный прилизанный суп, который не оттолкнет москвича. Но настоящий Фо должен быть аутентичным - в том и смысл. Смысл в новом детище Ресторанов Раппопорта явно уловили. Оценка: 5 из 5.
Фреш-ролл с креветками и лемонграссом
Классическое блюдо всех вьетнамских забегаловок. В его состав входят рисовая лапша, зелень, креветки и лемонграсс, завёрнутые в рисовую бумагу. Вместе с двумя блинчиками подают соус на крабе, смешанный на майонезе «Холсте» и устричном. Оценка: 5 из 5.
Фреш-ролл с овощами
Вариант для вегетарианцев примерно с теми же составляющими, но без добавления морепродуктов или мяса. Подаётся с ореховым соусом, о чём опять не сообщается в меню. Оценка: 3 из 5.
Фо вегетарианский
Овощной бульон, рисовая лапша, тофу, дайкон, морковь, имбирь.
Неожиданно, но овощной бульон показался мне гораздо вкуснее говяжьего, хотя я тот ещё любитель мяса. Здесь вместо него идёт тофу, который сам по себе безвкусен в принципе, поэтому не портит Фо. Оценка: 5 из 5.
Фо Бо Ханой (северный) стиль с говядиной
Говяжий бульон, говядина и телятина, Sa Sung (морские моллюски), рисовая лапша, кинза, лук, имбирь, кориандр, гвоздика, вьетнамский базилик.
А в Фо Бо Ханой внезапно мясо оказалось вкуснее, чем в классическом. Но к этому моменту я уже превратилась в колобка, поэтому продегустировала лишь номинально. Оценка: 5 из 5.
Ном соай том
Или, как сказали бы у нас в России, салат с манго, креветками и лемонграссом. Вкусно, но без восхищений, или, как сказал бы мой коллега, один ресторанный критик, съедобно. Оценка: 3 из 5.
Вьетнамское пиво Bia Ha Noi
Вьетнамское пиво сразу напомнило мне о тех раскалённых днях на острове Фукуок, когда жажду утоляло исключительно холодненькое, а закупать его ввиду небольшого объёма приходилось чуть ли не ящиками. Впрочем, вьетнамское пиво далеко не редкость на московских фуд-кортах, но такааая ностальгия! Оценка: 5 из 5.
Манго шейк
Напиток на основе манго и сгущённого молока, за пятилетку ставший абсолютным трендом на фудкортах, я взяла навынос, чтобы прочувствовать остатки лета под московским ливнем. По пути, правда, феерично пролила немного на зонт и домой возвращалась с манговым флёром. А всё равно было вкусно. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Обед обошёлся нам в 3 940 рублей. Из них шесть литров - это пять разновидностей Фо Бо. И пока автор дописывает эту статью, вьетнамский суп ему больше не хочется. А вот сэндвич Банх Ми - очень.
Наконец-то в Москве появилось место, где однотипную вьетнамскую кухню разбавили и дополнили разнообразием. Наконец-то Фо - это не только суп с говядиной или курицей, но точно очень нажористый и сытный обед за вменяемые деньги. Кам он нхие'у!
А какие отношения у вас с вьетнамской кухней? Расскажите в комментариях!
Кстати, в ближайших материалах мы расскажем о местах, где владельцы сами 'творят бал' на кухне, поделимся новыми рецептами от лучших московских ресторанов (!)СПОЙЛЕР: закупайтесь винишком и кукурузой) и отправимся в круизное путешествие вместе с ещё одним рестораном Александра Раппопорта. Оставайтесь на связи!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые обзоры!
Также краткие заметки о ресторанах и кафе я оставляю на Яндекс.Отзывах - подписывайтесь, если вам интересны мои рекомендации.
Читайте также:
