Кубанская кухня манит ароматами свежих овощей, сытного мяса и домашнего хлеба. Сформированная на перекрестке культур, она вобрала лучшее от украинских, русских, кавказских и даже азиатских традиций. Плодородные земли Краснодарского края и близость морей подарили ей богатство продуктов: сочные помидоры, нежные баклажаны, рыбу и мясо. В каждом блюде — история кубанских казаков, их трудолюбивого быта и щедрого гостеприимства.
Мое знакомство с кубанской кухней началось с первых дней пребывания в Краснодаре. Почти прямо с трапа самолета (10 лет назад еще летали самолеты сюда) попал на день рождение подруги, коренной кубанки. И меня поражало практически все: большой стол стоял во дворе, над головой свисали гроздья винограда. Стол ломился от овощей, простых закусок из «синеньких», домашней колбасы.
Потом хозяйка вынесла «долму по-краснодарски». Это была большая эмалированная кастрюля в которой слоями лежали различные фаршированные овощи (сладкий перец, помидоры) и традиционная долма (фарш завернутый в виноградных листьях). Все это тушилось вместе.
А затем был соус из мяса и овощей. В других частях мира это называется рагу, но тут на Кубани — это соус, и ни как иначе!
Рецепт именно этого соуса хочу представить вам. Но чуть позже, сначала несколько слов про саму кубанскую кухню.
Корни кубанской кухни: казаки, переселенцы и природа
В XVIII веке запорожские казаки принесли на Кубань рецепты борща, вареников и голубцов. Русские переселенцы добавили пироги и каши. Кавказские соседи научили жарить шашлык и щедро сдабривать блюда кинзой, базиликом и адыгейской солью. Азиатские кочевники поделились секретами плова.
Казачий быт требовал сытной еды: после службы и работы в поле нужен был борщ или мясное рагу (соус), чтобы восстановить силы. Мягкий климат Кубани и плодородные черноземы обеспечили изобилие овощей, фруктов и рыбы. Черное и Азовское моря добавили в меню хамсу, барабулю и карпа.
Ингредиенты: дары кубанской земли
Кубанская кухня любит местные продукты. Овощи — помидоры, баклажаны, перцы, кабачки — идут в салаты, закуски или заготовки. "Розовые" помидоры добавляют в борщ, а "синенькие" баклажаны жарят, маринуют или запекают. Зелень — укроп, петрушка, кинза — придает блюдам аромат. Фрукты и ягоды, вроде вишни или клубники, превращаются в начинки для вареников или компоты.
Мясо — основа многих блюд. Свинина, говядина, утка или гусь жарятся, тушатся или вялятся. Кубанское сало — отдельная гордость. Розоватое, с мясной прослойкой, его засаливают с чесноком или коптят на вишневых ветках. Рыба — хамса, лещ, карп — идет в уху или запекается. Адыгейский сыр и сметана украшают вареники и пироги. Крупы — рис, пшено, гречка — наполняют каши и начинки. Хлеб на закваске — душа кубанского стола.
Соус (Свинина, тушенная по-краснодарски)
Ингредиенты
(на 6-8 порций)
- Свинина — 1 килограмм;
- Свежие помидоры — 4 шт.;
- Сладкий «болгарский» перец — 4 шт.;
- Лук репчатый — 4-5 средних луковицы;
- Картофель — 8 средних клубня;
- Чеснок — половина головки;
- Свиной жир — 8 ст. ложек;
- Соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу.
Как приготовить соус (свинину, тушенную по-краснодарски)
- Подготовьте овощи. Очистите лук, картофель, чеснок. Удалите плодоножку и семена у сладкого перца. Одинаковыми (не мелкими) кусочками нарежьте перец, картофель, лук, помидоры.
- Обжарьте овощи. Растопите жир на сковороде и обжарьте сладкий перец и лук. отложите в сторону. Далее обжарьте помидоры.
- Подготовьте мясо. Нарежьте свинину крупными кусочками.
- Соберите соус. В жаровню или большой чугунный горшок поместите мясо, добавьте обжаренные овощи, дольки чеснока, картофель. Залейте водой или бульоном (по уровню чуть выше чем овощи с мясом). приправьте солью, перцем.
- Готовьте соус. Жаровню поставьте в духовку и тушите до готовности (35-40 минут) при температуре 180 С.
Перед подачей посыпьте соус измельченным укропом или петрушкой.
Если вы еще не готовили такой соус, приготовьте в ближайшее время! Тем более, что на дворе лето и сезон спелых и вкусных овощей уже открыт!
Жду вашего мнения по данному рецепту. Комментарии открыты для всех!
Поддержите канал лайками, подпиской. Или поддержите автора материально (на любую сумму) — ПОДДЕРЖАТЬ!
