"Да кулебяку сделай на четыре угла», говорил он с присасываньем и забирая к себе дух. «В один угол положи ты мне щеки осетра да визиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту как снег какой, так чтобы и не услышал»...

Кулебяка — Это блюдо поистине легендарное, о нём с почтением и даже, можно сказать, с восторгом говорили многие писатели XIX века. И описания эти настолько яркие и сочные, что хочется всё бросить и бежать на кухню готовить кулебяку. Однако, увы, ни одного толкового рецепта той самой, настоящей кулебяки, что подавали в дворянских усадьбах на Рождество и в московском трактире у Тестова, не сохранилось. А современные рецепты настолько противоречивы, что на них сложно ориентироваться. Даже происхождение странного и не слишком благозвучное для русского уха слово «кулебяка» так и остаётся тайной...

Русская кулебяка - это как визитная карточка нашей национальной кухни. Упоминания о кулебяках встречаются в разных источниках, некоторые из них говорят, что появились кулебяки еще в XII веке. И, если верить этим источникам, слово "кулебяка" произошло от слов "коло", "колоб", то есть шар, колобок, небольшой хлеб. Одна из версий происхождения "кулебяки" - от глагола "кулебячить", что значит лепить, валять, месить, складывать, а это как раз охватывает все процессы во время приготовления теста и самой кулебяки...