Давно хотела поработать с цельнозерновой мукой, но всегда находила ей замену – часто добавляла в тесто крупу или остатки любой каши. Хлеб получался отлично, основа для пиццы или галеты – выше всяких похвал, печенье и кексы тоже уходили на ура. И если бы я не говорила потом, из чего эта вкуснятина, никто бы и не догадался.
Вот сами посмотрите на результат с крупой или даже кашей в составе:
Пшеничную муку покупаю разную: высшего, первого и второго сортов, общего назначения, хлебопекарную. Довольна всем, и все изделия из этой муки люблю. Даже просто работа с тестом доставляет удовольствие.
Рисовую муку приобретала специально для моти. Сначала – обычную, потому что клейкой в магазинах не было, пришлось заказывать на одном из маркетплейсов и долго ждать.
Пока ждала, попробовала блинчики и «звериную намазку». Обратила внимание на вкус и запах. Меня это не особо расстроило, а вот пара читательниц, которые загорелись сделать безглютеновые блины, разочаровалась очень.
Про ржаную муку повторюсь: до работы с ней считала, что черный хлеб выпекают целиком из такой муки. А оказалось, без пшеничной – никуда!
У меня все хорошо получалось, если ржаной муки не больше трети в составе. А если переложить, то хлеб плохо поднимался и становился плотным. Нужна была закваска, но до нее руки так и не дошли.
С кукурузной мукой очень много работала в Ташкенте в 21-м. Причем, первый раз попалась прогоркшая крупного помола – там она пользуется низким спросом. А потом все получалось превосходно. Особенно хлеб в мультиварке на треть кукурузной муки в составе теста.
На опыте узнала, что кукурузная мука бывает крупного и мелкого помола и может сильно пахнуть.
Миндальную муку покупала несколько раз на макаронс, но так их и не испекла. Всю муку – и крупного помола, и тонкого – истратила на начинки для рулетов, печенье и краффины.
И вот наконец купила цельнозерновую муку. Искала сразу в большой упаковке, взяла двухкилограммовую «Увелку» и, наверное, зря. Почему?
Пока ничего не выкинула, но результатом не очень довольна. Тесто непривычное, берет больше воды, пахнет не так, выпечка темная, я люблю светлую, золотистую...
А еще мука горькая. Должна она быть такой, или я срок годности проворонила?
В общем, вместо сырников получились темные оладьи, даже не фотографировала. Вот делала всегда с манкой, так и буду делать!
Пресная лепешка – их часто пеку вместо хлеба в духовке или на плите под крышкой – разочаровала. Плохо поднималась, темная и некрасивая, разве что менее вредная.
Да, она съедобная, вовсе не противная, но ни в какое сравнение не идет с пшеничной...
В яблочные сконы с цельнозерновой мукой пересыпала корицы, и они получились чуть ли не шоколадными.
Вот они получились вкусными, но более плотными, чем из обычной муки.
В общем, ЖАЛЕЮ, что взяла большую упаковку. Уже поняла, что муку нужно смешивать, как ржаную и кукурузную, с обычной пшеничной. Что она берет больше жидкости. Что готовое изделие получается более плотным. Что нужно купить муку другого бренда и попробовать еще раз...
Пока готовила публикацию, попались фотографии муки разных видов с ценами 2018-го года. Фотографировала для дочери, в Ташкенте такого разнообразия тогда не было.