Люблю хлеб с дырками. Почему-то дырки гораздо вкуснее, чем просто хлеб. Такую выпечку трудно найти, а находка оказывается весьма недешевой. Пришлось научиться делать дырки в хлебе дома, в собственной духовке. С тех пор это мой самый любимый хлеб.
Настоящая итальянская чиабатта – именно так называется хлеб с большими дырками – требует много времени. Ведь дырявым хлеб получается или на закваске, с которой я не хочу связываться, или при длительном подъеме теста с небольшим количеством дрожжей и другим соотношением муки и воды, что справедливо для этой итальянской штучки.
Закваска для нее не нужна, а время на подъем теста составляет минимум часов 12. Поэтому я порылась в интернете и нашла рецепт так называемой быстрой чиабатты.
Первый раз делала один в один, а потом стала экспериментировать с мукой – высшего сорта, первого, ржаной, смешанной – и с количеством воды. А также подбирала наиболее приемлемые для меня формы и способы расстойки и выпечки.
Что нужно для теста
- 250 г муки (в/c, или 1 с, или любая плюс 50 г ржаной);
- 1 ч. л сухих дрожжей;
- ½ ч. л соли;
- 200+ воды (можно минеральной с газом, но я на такой не делала).
Форма (посуда) для расстойки и выпечки
Тесто лучше замесить в миске, а потом переложить в форму для расстойки и выпечки, чтобы будущие дырки никуда не делись.
Пробовала сразу замешивать в силиконовой форме и в ней же потом печь. Все получилось неплохо, вид портили запеченные остатки теста – на одной из фотографий это видно. Поэтому теперь замешиваю тесто в миске, а потом сразу перекладываю в форму для выпечки.
Чем можно воспользоваться:
- силиконовой формой достаточного объема, чтобы ее накрыть сверху;
- одноразовыми картонными или фольгированными формами;
- сковородой без ручки или металлической разъемной формой с тефлоновым ковриком;
- прямоугольной формой (металлической или стеклянной) с силиконовым ковриком или бумагой.
ВАЖНО! Все эти формы с тестом должны выстояться в теплом месте (у меня – в духовке с включенной лампочкой) под крышкой, пленкой, салфеткой таким образом, чтобы поднимающееся тесто к ним не прилипло. Я использую для этого трехлитровую эмалированную миску, поскольку моя форма для выпечки неглубокая. Подумайте об этом заранее.
Подготовка к выпечке
Смешать в миске муку, дрожжи, соль и добавить теплую воду. ЛОПАТКОЙ! НЕ РУКАМИ! Тесто будет липким. Поэтому все нужно хорошо перемешать до однородности. Готовое тесто будет собираться вокруг лопатки в комок.
Затем переложить тесто в посуду для выпечки, разровнять или придать форму – решите, что в вашем случае более актуально. Накрыть и отставить на 1 час.
За это время объем увеличится в 2–2,5 раза, а на поверхности будут видны пузыри.
Выпечка
Духовку нагреть до 220°. Поставить на дно посуду с кипятком. Выпекать 20–25 минут до золотистой корочки.
Будьте внимательны, если пользуетесь силиконовой формой. Верх может потемнеть, а бока и низ останутся белыми.
Посуду с водой убрать минут за 5 до выключения духовки.
Хлеб с дырками а-ля чиабатта готов. Пусть он остынет на решетке. Затем можно резать и наслаждаться дырками. Они будут не такие большие, как у настоящей чиабатты, но их будет много.
От автора
Видела в продаже чиабатту с оливками (не мой вариант) и ржаную. Перепробовала кучу вариантов теста, а теперь знаю, что самая вкусная чиабатта получается с обычными семечками. Вернее, самые вкусные семечки жарят на чиабатте.
Произошло это случайно. Побоялась, что поднявшееся тесто прилипнет к пленке, и решила этого не допустить – насыпала сверху нежареных семечек и накрыла все полотенцем. Вкус меня порадовал. С тех пор только так и делаю.
Есть еще белый кунжут, но с ним печь не пробовала.
Вроде, рассказала обо всем. Если что, спрашивайте в комментариях. А я пошла есть дырки от хлеба…
Весь мой хлеб здесь:
