Самым большим любителем сала в нашей семье был отец. Он был готов есть соленое сало каждый день. И на обед и на ужин. Ну, а на завтрак он мог приготовить яичницу на сале. При этом папа всю жизнь был худощавым и не потолстел даже в старости.
Сала у нас всегда было много! Потому как свиней держали сначала бабушка с дедушкой. А затем своя свинья была и у нашей семьи, хотя мы жили и в городе. Но, свинью держали в свинарнике у сестры мамы. Покупали комбикормом для свинюшки и отдавали треть тушки дяди с тетей, которые ухаживали за животным.
Необычный семейный праздник
Убой свиней — это был какой-то семейный праздник. Как это не звучит сейчас ужасно. Это было как правило в начале ноября. И продолжалось, как я помню примерно с 1976 по 1991 года.
Папа с дядей Колей шли в свинарник и делали свое дело. Причем папа убивал свинью одним ударом в сердце. Для этого был специальный длинный узкий нож.
А потом тетя Вера с мамой разделывали мясо, делали колбасу кровянку, и самое главное — жарили большие сковороды свежего мяса. Без всяких маринадов.
К мясу на стол выставляли соленья домашние, тазик отварной картошки, селедочку и т.д. Доставался самогон и начиналось веселье на два дня!
А с третьего дня начинали заготавливать сало на зиму. Заготавливали по-разному — в банках с рассолом или сухим методом.
Про второй метод заготовки сала я и хочу сегодня вам рассказать.
Сухой метод засолки свиного сала
Ингредиенты
- Сало свиное свежее — 1 килограмм;
- Крупная каменная соль — 6-7 столовых ложек;
- Черный молотый перец — 1 чайная ложка;
- Свежий чеснок — 1 средняя головка.
- Лавровый лист — 3 шт.
Как засолить сало сухим методом
1. Возьмите свежее сало и нарежьте его на средние кусочки.
2. В небольшой миске смешайте черный молотый перец и каменную соль.
3. Кусочки сала обваляйте тщательно в смеси соли и перца.
4. Возьмите пластиковый контейнер с крышкой. Сложите кусочки сала плотно. Оставшейся смесью соли и перца посыпьте сверху. Контейнер закройте крышкой. оставьте на кухонном столе на сутки при комнатной температуре.
5. На следующие сутки поставьте контейнер с салом в холодильник на верхнюю полку на 2-3 дня. Для того чтобы сало окончательно созрело.
6. Достаньте сало из холодильника и оботрите каждый кусок от соли и перца.
7. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Натрите чесноком каждый кусочек сала. Затем оберните сало фольгой, положите в пакет полиэтиленовый и положите в морозильник.
Сало можно хранить в морозилке до 2 лет.
Примечание
Это базовый рецепт. Но вы можете его разнообразить на последней стадии. Добавить вместе с чесноком, например сладкую паприку или острый красный перец, другие специи или хмели-сунели.
Поверьте. по этому рецепту сало получается очень вкусным!