Индийская кухня известна своими яркими вкусами, ароматами и разнообразием. Особое место занимают блюда, которые традиционно готовят на праздники. Индия славится своими религиозными и культурными праздниками, такими как Дивали, Холи, Ид-аль-Фитр и множество других, и каждый из них сопровождается особыми угощениями.
Бирьяни
Бирьяни — это праздничное блюдо, которое готовится на особенно значимые события, такие как свадьбы, фестивали и праздники. Оно сочетает ароматный рис, специи и мясо (чаще всего курицу или баранину), хотя есть и вегетарианские версии.
Ингредиенты:
- 2 стакана басмати (длиннозерного риса)
- 500 г курицы или баранины
- 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 1 чайная ложка куркумы
- 2 столовые ложки гарам масала
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- Щепотка шафрана, замоченного в молоке
- 4-5 столовых ложек растительного масла или топленого масла (гхи)
- 2 стакана воды или куриного бульона
- Соль по вкусу
- Свежая кинза для украшения
Приготовление:
- Промойте рис и сварите его до полуготовности.
- В сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Уберите половину лука для украшения.
- Добавьте чеснок, имбирь и специи, обжарьте 2-3 минуты. Затем добавьте курицу (или баранину), готовьте 5-7 минут до румяной корочки.
- В форму для запекания уложите слой риса, затем слой мяса, и повторите. Полейте сверху шафраном с молоком.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C 20-25 минут. Перед подачей украсьте жареным луком и кинзой.
Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, замените мясо на овощи (картофель, цветную капусту) или сыр панир.
Гулаб Джамун
Гулаб Джамун — это сладкий десерт, который часто подают на праздниках, особенно на Дивали и свадьбах. Это мягкие шарики из молочных продуктов, пропитанные ароматным сахарным сиропом с розовой водой и кардамоном.
Ингредиенты:
- 1 стакан сухого молока (или 200 г молочного порошка)
- 1/4 стакана муки
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- 2 столовые ложки топлёного масла (гхи)
- 3 столовые ложки молока (для замешивания теста)
- 1 стакан сахара
- 1/2 чайной ложки кардамона
- 1 столовая ложка розовой воды
- Масло для жарки
Приготовление:
- В миске смешайте сухое молоко, муку и разрыхлитель. Добавьте гхи и молоко, замешайте мягкое тесто.
- Сформируйте из теста небольшие шарики.
- Нагрейте масло и обжаривайте шарики на медленном огне до золотистого цвета.
- В отдельной кастрюле приготовьте сироп: смешайте сахар, воду, розовую воду и кардамон. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
- Положите обжаренные шарики в сироп и оставьте на 2-3 часа для пропитки.
Гулаб Джамун подают как теплым, так и охлажденным, и он прекрасно сочетается с мороженым.
Сабудана Кхичди
Сабудана Кхичди — это блюдо, которое часто готовят в пост, особенно во время праздников, таких как Наваратри. Оно готовится из тапиоки (сабуданы), орехов и специй, что делает его лёгким, но питательным блюдом.
Ингредиенты:
- 1 стакан тапиоки (сабудана), замоченной на 2 часа
- 2 картофелины, нарезанные кубиками
- 1/4 стакана жареного арахиса
- 1 чайная ложка кумина (зиры)
- 2 зелёных чили, нарезанных
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль по вкусу
- Свежая кинза и лимон для украшения
Приготовление:
- В сковороде разогрейте масло, добавьте зиру и обжарьте ее до появления аромата.
- Добавьте картофель и жарьте до мягкости. Затем добавьте чили и замоченную сабудану.
- Вмешайте арахис и готовьте, пока сабудана не станет прозрачной.
- Подавайте, украсив свежей кинзой и сбрызнув лимонным соком.
Сабудана Кхичди хорошо подходит как легкий ужин или завтрак во время праздников.
Палак Панир
Палак Панир — это праздничное блюдо, популярное на севере Индии. Оно состоит из сыра панир и пюре из шпината с ароматными специями. Это сытное блюдо часто готовят на такие праздники, как Дивали.
Ингредиенты:
- 200 г сыра панир
- 300 г свежего шпината (или замороженного)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка гарам масала
- 100 мл сливок или кокосового молока
- 2 столовые ложки масла
Приготовление:
- Шпинат бланшируйте, затем измельчите в блендере.
- Обжарьте панир до золотистой корочки и отложите в сторону.
- В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и имбирь. Добавьте куркуму и гарам масала, перемешайте.
- Добавьте шпинатное пюре, сливки и панир. Тушите на слабом огне 5 минут. Подавайте с нааном или рисом.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо немного топлёного масла.
Даль Маахани
Это блюдо из черной чечевицы (урад дал) и сливок является символом богатства и изобилия на индийском праздничном столе. Его часто готовят на свадьбах, фестивалях, таких как Дивали и Холи, а также на особых семейных событиях. Даль Маахани отличается насыщенным и сливочным вкусом благодаря длительному приготовлению на медленном огне.
Ингредиенты:
- 1 стакан чёрной чечевицы (урад дал)
- 1/4 стакана красной фасоли (замочить на ночь)
- 2 столовые ложки топлёного масла (гхи) или сливочного масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2 помидора, измельчённых в пюре
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 3-4 зубчика чеснока, измельчённые
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1/2 стакана сливок (или кокосового молока)
- Соль по вкусу
- Свежая кинза для украшения
Приготовление:
- Замоченную чечевицу и фасоль сварите до мягкости (около 30-40 минут).
- В сковороде разогрейте гхи или сливочное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте чеснок, имбирь и все специи.
- Добавьте пюре из помидоров и готовьте, пока масло не отделится от томатов (около 10 минут).
- Выложите варёную чечевицу и фасоль в томатную основу, добавьте немного воды и тушите на медленном огне 20-30 минут, помешивая.
- В конце добавьте сливки и гарам масала, продолжайте готовить ещё 5 минут.
- Подавайте Даль Маахани, украсив свежей кинзой, с рисом или нааном.
Чем дольше блюдо томится на медленном огне, тем насыщеннее получается вкус. Вы можете приготовить его заранее, а на следующий день оно станет ещё вкуснее.
Что еще интересного почитать?
Индийские праздники — это не только духовные и культурные события, но и возможность насладиться особыми, роскошными блюдами. Каждый праздник имеет свои традиции и уникальные рецепты, которые делают его еще более незабываемым. Потому индийская кухня предлагает невероятное разнообразие вкусов и текстур, которые точно понравятся каждому.
Если вы хотите погрузиться в атмосферу индийских праздников или просто разнообразить свой стол, попробуйте эти традиционные блюда. Они помогут создать настоящий праздник вкуса и позволят вам окунуться в многовековую кулинарную традицию Индии.
Аутентичный центр аюрведы и йоги «Керала» – это настоящий индийский оазис в Москве, работаем с 2005 года
- лучшие специалисты из Индии
- холистический подход к лечению
- весь спектр аюрведических процедур
- собственная аюрведическая аптека
- вегетерианское кафе “Уттупура”
Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и иным практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральной аюрведы станут настоящей находкой для каждого!
Подписывайтесь на нас и нажимайте колокольчик! Узнавайте первыми о действующих акциях и уникальных предложениях.
