Азербайджанская кухня

Новый ресторан Александра Раппопорта в торговом центре "Европейский", открытый осенью прошлого года удивил неожиданной концепцией: южно-азербайджанская и персидская кухня. Прошлый персидский проект, на который я делал обзор (Persiana на Пятницкой) продержался совсем недолго. Нам с Юлей, ведущей блог "Раскрываем меню!" стало любопытно, что же это за кухня такая и насколько она близка к кавказской (в которой Юля спец). Поэтому мы вместе отправились в "Миндаль" с гастроинспекцией. Кроме того, это единственный ресторан группы "Рестораны Раппопорта", который был не охвачен обзорами в моем блоге...

Аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Готовится из обжаренных в растительном масле, а затем тушеных овощей. В рецепте аджапсандали в обязательном порядке присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в него добавляют картофель и острый перчик чили. Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени,...

Люля-кебаб — это традиционное блюдо Ближнего Востока, которое также популярно на Кавказе, в Центральной Азии и других странах. Это один из самых ярких представителей кебабов — мясных блюд, приготовленных на открытом огне. В отличие от шашлыка, люля-кебаб делают не из кусочков мяса, а из сочного мясного фарша, который нанизывают на шампур и обжаривают на углях. Это блюдо известно своим насыщенным ароматом, мягкой текстурой и богатством вкусов благодаря специям и правильной технике приготовления....

Прежде всего нужно сказать, что азербайджанская и армянская кухни очень древние. Просто потому, что Закавказье является одним из центров неолитической революции – исторического процесса, в ходе которого люди перешли от охоты и собирательства к сельскому хозяйству. Поэтому такие кулинарные достижения, как виноделие, хлебопечение, заквашивание, маринование были изобретены и опробованы именно здесь. Либо, как вариант, их очень рано позаимствовали у населения соседнего региона Плодородного полумесяца...

Кулинарное искусство Азербайджана поражает своим разнообразием и богатством вкусов. Мясные, рыбные, фруктовые и овощные блюда, приправленные многочисленными специями и зеленью, вызывают аппетит и радуют душу. Давайте рассмотрим, что стоит попробовать в Баку и какие продукты можно забрать с собой, чтобы наслаждаться лучшими национальными угощениями дома. Краткие описания азербайджанских блюд с фотографиями помогут вам сделать правильный выбор и удовлетворить свои гастрономические предпочтения. ✅Плов Азербайджан славится своим вином, но сегодня мы расскажем о лучших местных сладостях и десертах...

Редкое явление в наших широтах - рецепты еды Азербайджана, тем более, чтобы ещё и новое открывалось. В Минске всего два заведения практикуют азербайджанскую магию продуктов - большой, уютный, на природе, с випками и шатрами «Астория Риверсайд» и её дочка в центре - «Астория Централ», в последнем качественно исполняют классику европейской кухни, почти не волнуюсь. Сегодня проверим новый «Дом мяса» и ковров в подвале «Дома Азербайджана». На побережье Каспийского моря в Кавказских горах, на границе Европы и Азии был только во сне, поэтому за аутентичность отвечает тот, кто на кухне...

Восточные сладости популярный в СССР термин который обозначал или совокупность всех сладостей национальных кухонь стран Азии, Магриба и иногда Балканских стран или промышленные сладости производимые по рецептам кавказских или среднеазиатских народов. В этом издании подготовленном издательством "Планета", при участии сотрудников Министерства торговли Азербайджанской СССР, скорее второй вариант. Издание очень интересное, и здесь сладости отличающиеся высоким содержанием жира и пряностей. На обложке шакер бура - потрясающе красивые пирожки с начинкой из орехов и кардамона...

Кюфта-бозбаш (Küftə bozbaş) — азербайджанский густой суп с фрикадельками, нутом и картофелем. Кюфта – это фрикадельки, которые подают с различными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы). Традиционно кюфту готовят из баранины, но и из говядины получается очень вкусно. Видеорецепт здесь: https://dzen.ru/video/watch/6460bee26a6d9466d962170d?share_to=link #кюфта #азербайджанскаякухня #рецепт Ингредиенты на кастрюлю...

Кутабы - это азербайджанские тонкие лепёшки с начинкой. Внешне они напоминают чебуреки, но готовятся на сухой сковороде: Тесто - - мука 260 г - кипяток 150 мл - соль 1/3 ч.ложки - сахар 1/3 ч.ложки - масло растительное 1 ч.ложка Начинка - - творог 300 г - соль по вкусу - масло сливочное 50 г - зелень (у меня молодая зелень чеснока, можно укроп, петрушку, мяту или шпинат) + сливочное масло для смазывания В кипятке растворяем сахар и соль: Выливаем в просеянную муку, добавляем масло. Перемешиваем сначала лопаткой, потом замешиваем тесто руками...

Кто ее ел тому и объяснять ничего не надо, только рецептами помочь, а кто незнаком с азербайджанской кухней не помешало бы познакомиться. Думаете что Азербайджан знаменит только шашлыком? Вы заблуждаетесь, и первые блюда там тоже прекрасны! Первой кто мечтает предстать на ваш суд это летняя довга из ароматной зелени с рисом и яичной заправкой приготовленная разумеется по традиции на настоящем деревенском катыке! Вот его-то вам придется поискать, если только вы не житель Кавказа. Между прочим довга не менее универсальна чем борщ, но об этом где-нибудь в конце...

Чем живет и гордится гастрономическая культура Азербайджана. Азербайджан расположен на пересечении Востока и Запада — там, где Ближний Восток плавно переходит в Закавказье, а отголоски Восточной Европы сливаются с традициями южных народов. В этом регионе соседствуют горы и равнины, засушливые степи и зеленые долины, теплое Каспийское побережье и высокогорные деревни. Все это отражается в культуре, включая и кулинарную. Разнообразие климатических зон позволяет выращивать десятки видов фруктов, овощей и зелени...