Еврейская кухня

Слышали когда-нибудь это название "еврейский пенициллин"? Думаете это лекарство? Не совсем. Я впервые узнала о нем от подруги, которую воспитывала еврейская бабушка. Она готовила необычные блюда и при любом расстройстве в организме, хоть желудочном, хоть при простой простуде, советовала срочно выпить еврейский пенициллин. И у моей подруги он всегда был в морозилке. И это всего лишь куриный бульон. Почему его так называют? Потому что евреи, при жестких пищевых ограничениях (это называется кашрут и у меня есть статья об этом - ссылка в конце статьи), могут потреблять далеко не все виды мяса...

Евреи народ с необычной историей и традициями, я не раз бывала в синагогах и разговаривала со служителями, задавая детские вопросы. Недавно я рассказывала о том, как обедала в синагоге и оказалось, что многие никогда не пробовали еврейскую кухню и даже не знают, в чем ее особенности. Я же пробовала довольно много блюд еврейской кухни, так что готова поделиться впечатлениями и рецептами. Евреи вобрали в свою кулинарию черты и блюда многих соседних народов. Поэтому часто не поймешь, ешь ли национальное блюдо или просто что-то ближневосточное...

Помню, как впервые попробовал форшмак. Было это в гостях у старого друга, заставшего еще ту, советскую жизнь. На столе, среди прочих яств, стояла скромная миска с невзрачной на вид селедочной массой. Я намазал ее на ломоть черного хлеба… и это был взрыв. Не просто вкусно. Это было по-настоящему. Глубоко, насыщенно, с какой-то невероятной силой и характером. С тех пор я заболел. Заболел форшмаком. Мне стали интересны его корни. Оказалось, блюдо-то с историей! Пришло к нам из Пруссии, где «форшмак» дословно означал «перед ударом» — закуска, которую подают перед основным блюдом...

Которая отличается нежной консистенцией и сбалансированным вкусом — одновременно солоноватым, сладковатым и пикантным.  Классический форшмак с яблоком и яйцом Ингредиенты: ✔️Сельдь филе — 1 крупная шт. или 2 небольших, примерно 200-250 гр чистой мякоти ✔️Яйца куриные — 3 шт. сваренные вкрутую ✔️Лук репчатый — ½ средней головки лучше выбрать белый или красный лук, он менее острый ✔️Яблоко — ½ шт. лучше брать зеленые кисло-сладкие сорта, например, Гренни Смит или Семеренко. Они дадут нужную кислинку...

Селедочный паштет — это, по сути, всеми любимый гениальный селедочный форшмак. Именно селедочный, поскольку форшмак на самом деле может быть разным. И даже мясным с добавлением селедки. К примеру, форшмак из телятины с селедкой или форшмак с телячьим языком и селедкой. Как готовили селедочный паштет и форшмак раньше Мало кто знает, что на Руси с Петровских времен паштет предпочитали готовить из телятины и сельди, а ели горячим. Он пришел к нам из Германии в виде горячего или холодного кушанья — запеканки из телятины и селедки...

Вроде ничего не предвещало. Гуляли с женой по Ходынке и решили зайти в пивной ресторан сети Brasserie Lambic. Точнее, в "один из лучших пивных ресторанов столицы", как они себя называют. Рестораны эти работают уже 14 лет и в целом там неплохой выбор пива, хотя цены совсем не гуманные. Закуски всегда были нормальными. По крайней мере, несколько лет назад, когда я там был. Цели попробовать всё меню у нас не было. Просто зашли выпить по стаканчику пива и чем-нибудь закусить. Жена сразу выбрала "форшмак из сельди с бородинскими гренками и маринованным яйцом"...

Каша варнишкес (на идише: kashe varnishkes) — это одно из самых знаменитых блюд восточноевропейской еврейской кухни. Его название дословно переводится как «гречка с лапшой», что точно отражает суть этого блюда. Сегодня варнишкес — это уютная и сытная домашняя еда, которая идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Однако изначально это блюдо было связано с религиозными и семейными торжествами, такими как Шаббат, Ханука или Пурим. Корни каши варнишкес уходят в глубь веков, в те времена, когда еврейские общины жили на территории Восточной Европы...

Необычные закусочные рогалики на закуску. Готовим что-то новенькое каждый день! 500 гр. муки 2 ч. л. сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1 ст. л. уксуса 1,5 ч. л. быстрых сухих дрожжей 2 щепотки соли 4 ст. л. растительного масла 1,5 стакана воды комнатной температуры — вам может понадобиться больше/меньше 4 ст. л. растительного масла 30 р. топленого сливочного масла 3 раздавленных зубчика чеснока щепотка соли 3-4 ст. л. мелко нарезанной зелени Для украшения: яйцо + щепотка соли В миску выложить все ингредиенты для теста с половиной воды...

Здравствуйте, дорогие читатели! Спешу поделиться с вами рецептом форшмака. Не берусь утверждать, что он является классическим, ведь существуют множество интерпретаций этого блюда. В одной версии его запекают в духовке и подают как второе блюдо, в другой — подается в виде паштета в качестве закуски. Но в каждом варианте главные ингредиенты — соленая сельдь. Рецепт я позаимствовала у блогера, который провел некоторое время в еврейской семье, где это блюдо ставили на стол довольно часто. Следуя его указаниям, я приготовила форшмак...

Здравствуйте, уважаемые читатели моего канала.  Недавно разговаривали с одной моей знакомой про мою любимую картошку. Обсуждали какое же невероятное количество вкуснейших блюд из неё можно приготовить. К моему большому удивлению эта моя знакомая сказала мне, что у неё никогда не получается одно из самых вкусных и популярных картофельных блюд - драники. Я, конечно, дала ей свой любимых рецепт. Точно не знаю, так ли готовят драники законодатели картофельной кухни - белорусы, но точно знаю, что так их готовят евреи и называются они латкес...

Спросите любого, что такое форшмак. Скорее всего, вам ответят, что форшмак — это блюдо еврейской кухни из селёдки, и будут правы. Почти правы: какие-нибудь сто-двести лет назад форшмаком в различных его вариациях лакомилось пол-Европы, и даже в книге Елены Молоховец приводятся рецепты форшмака без каких-либо отсылок к его еврейскому происхождению. Впрочем, говоря про форшмак из селёдки в его современном понимании, приходится признать, что тут без евреев всё же не обошлось. Больше им за это спасибо...