В Азербайджане и Турции традиционно в садже мясо и овощи обжариваются по сторонам емкости. В обычной сковороде все ингредиенты перемешиваются и готовятся вместе, а не по отдельности. Считается, что все блюда на сковороде садж получаются вкуснее и ароматней.
Садж – блюдо несложное, но лучше всего выходит у тех, кто чувствует температуру, градус готовности и жирности для каждого. Секрет саджа в том, что он позволяет готовить одновременно в разных режимах.
Техника приготовления на нем основана на двух вещах. Первое - температура в центре саджа должна быть выше, чем по краям. И компоненты блюда сначала обжариваются в середине, а потом доходят по краям без риска пригореть. Второе - масло, в котором обжариваются все компоненты, впитывает в себя аромат каждого из них. И в конце, когда эти компоненты сдвигаются в центр и окончательно перемешиваются, это масло становится, фактически, отдельным элементом, который определяет вкус будущего блюда.
Мы приготовим колбаски и люля-кебаб с овощами на садже.
Колбаски делаем по рецепту «колбаски для жарки», люля делаем из фарша как для «люля-кебаб на углях» и овощи (картошка, баклажан, кабачок, перец болгарский).
Начнем готовить:
👩🍳 Берем колбаски и фарш (фото 1);
👩🍳 Лепим из фарша люля (фото 2, 3);
👩🍳 Разжигаем печь, ставим садж разогреваться. В это время сделаем соус, для которого нам понадобятся: помидоры, чеснок, лук зеленый, зелень (укроп, петрушка, кинза), перец чили острый.
👩🍳 В чашку блендера кладем нарезанные помидоры, чеснок (фото 4);
Лук зеленый (фото 5);
Зелень (фото 6);
Перец острый, кто не любит острое, можно не добавлять (фото 7);
👩🍳 Взбиваем блендером (фото 8);
👩🍳 Добавляем соус, приготовленный по рецепту к шашлыку (фото 9);
👩🍳 Солим (фото 10);
👩🍳 Немного сока лайма (фото 11);
👩🍳Размешиваем, пробуем (фото 12);
👩🍳 Колбаски при жарке нужно переворачивать и для удобства лучше разделить. Для этого ниткой завяжем на узелок концы колбасок, чтобы фарш не выходил из-под оболочки и разрежем (фото 13,14);
👩🍳 Овощи моем, чистим и нарезаем кружочками (фото 15);
👩🍳 Солим, перчим (фото 16);
👩🍳 Масло в садже разогрелось (фото 17);
👩🍳 Выкладываем люля (фото 18);
👩🍳 Люля поджарились с одной стороны, переворачиваем (фото 19);
👩🍳 Раздвигаем люля от центра (фото 20);
👩🍳 И кладем колбаски (фото 21);
👩🍳 Колбаски поджарились с одной стороны, переворачиваем и колбаски, и люля (фото 22);
👩🍳 Люля и колбаски поджарились, раздвигаем от центра (фото 23);
👩🍳 Выкладываем овощи (фото 24);
👩🍳 По мере прожарки переворачиваем и овощи, и колбаски с люля (фото 25);
👩🍳 По готовности, люля и овощи убираем, кладем следующую партию овощей (фото 26);
Все готово! Выкладываем на тарелки и садимся за стол! (фото 27)
С соусом, приготовленным ранее, очень вкусно! (фото 28)
Приятного аппетита!
