112 подписчиков

Люля-кебаб на углях по-нашему. Успеваем готовить на улице.

15 сентября 202415 сен 2024

2 мин

Википедия: «Люля́-кеба́б (kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана»

Ароматный, зажаренный до румяной корочки люля-кебаб, из-за своей продолговатой формы напоминает трубку из жареного мяса. Фарш нанизывают на шампуры, а затем зажаривают на мангале, в итоге получаются тонкие и длинные жареные колбаски, очень вкусные, сочные и пряные.

Мы готовим из говяжьего и свиного фарша с луком, соль перец черный, красный, чеснок, зира (кумин) и зелень (кинза, укроп, петрушки, лук зеленый), томатная паста для соуса (фото 1).

🍂Фарш взяли готовый, поэтому только лук и чеснок прогоним через мясорубку (фото 2);

🍂И добавляем в фарш (фото 3);

Солим, перчим, добавляем красный перец (фото 4);

🍂 Зиру растираем ладошками и тоже добавляем в фарш (фото 5);

🍂 Хорошо перемешиваем и отбиваем (фото 6);

🍂 Зелень мелко режем (фото 7);

🍂 Добавляем зелень в фарш и опять тщательно перемешиваем и отбиваем, мясо будет готово, когда будет держаться и не спадывать с поднятой ладошки. Посмотрите как проверить готовность фарша (фото 8, 9);

🍂 Фарш готов, закрываем миску и убираем в холодильник (фото 10);

🍂 Пока приготовим соус для люля, так же как для шашлыка, понадобятся: томатная паста, уксус, чеснок, зелень, перец острый, соль, перец черный (фото 11);

🍂 Чеснок, перец острый и зелень мелко режем (фото 12);

🍂 Ставим сковородку на огонь, выкладываем всю пасту из баночки, наливаем в банку столько же воды и выливаем в сковородку с пастой, солим, перчим, добавляем уксус и размешиваем до однородной массы (фото 13);

🍂 Доводим до кипения (фото 14);

🍂 Выкладываем нарезанные чеснок, перец и зелень (фото 15);

🍂 Размешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь (фото 16);

🍂 Лук нарезаем и маринуем, посолив и добавив уксуса (фото 17,18);

🍂 Дрова в печке догорают, начнем нанизывать наши люля на шампуры, мясо должно быть холодным, из холодильника, шампуры сухие. Сначала лепим толстые колбаски, наподобие цеппелинов 🙃 (фото 19, 20);

🍂Затем толстую колбаску нанизываем на шампур и рукой, прижимая к шампуру, расправляем мясо вдоль шампура. Посмотрите как мы это делаем (фото 21-24);