Традиционная восточная кухня

У нас такое не готовят. А может зря? В Сибири нас потчевали блюдами, которые я в жизни никогда не ел. И это был очень интересный опыт! Поездки по России тем и хороши, что всегда можно отведать не только вкусное, но и необычное. А потом рассказать вам... Итак, погнали пробовать и смотреть ;) Поскольку в Хакасию мы ездили группой путешественников, то на нескольких обедах и ужинах случались настоящие застолья с чередой местных блюд. Насчитал 9 необычных яств. Кухня называется: сибирско-таежная. Дегустировали в трёх заведениях общепита...

Домашние пирожки, беляши или чебуреки – это всегда праздник для семьи. Но даже у опытных хозяек случается досадная неприятность: выпечка получается слишком жирной, а масло со сковороды буквально исчезает на глазах. В результате вместо удовольствия мы получаем тяжесть в желудке, да и для здоровья избыток жареного жира совсем не полезен. На самом деле, то, сколько масла впитает тесто, зависит не от случайности, а от строгих законов физики и кулинарной химии. Пышность и сухость готового изделия закладываются ещё на этапе замеса и регулируются правильной техникой жарки...

Если вы устали от оливье на новогоднем столе, предлагаем интересную альтернативу. Расскажу о нескольких зимних национальных блюдах, которые подают на праздничный стол у разных народов России. А ещё — куда отправиться, чтобы попробовать неочевидную новогоднюю еду. Татарская кухня впитала в себя традиции всех соседских: русской, чувашской, башкирской, марийской. Благодаря активной торговле татары традиционно использовали много специй. Готовят его чаще всего из бездрожжевого теста со сладким наполнением...

Если вы будете в Мордовии, обязательно попробуйте это блюдо. А впрочем, зачем же ждать? Мордовская кухня отличается простотой, сытностью и уютом: блюда делаются из того, чем наградила природа. Одним из гастрономических символов региона стала офтонь мадят или овтонь лапат — в переводе "медвежья лапа". Это восхитительная котлета из смеси мяса и печени. По старинной мордовской легенде, один юноша полюбил девушку, но чтобы жениться на ней, ему предстояло доказать свою удаль и убить медведя. Молодой...

В одном доме женщины всю ночь поют песни и помешивают котел. В другом — мужчины 8 часов варят кашу из мяса и пшеницы. А на рынке продают твёрдые, как камень, шарики, которые могут храниться годами. Можно было бы сказать, что это чем-то похоже на нашу окрошку, но нет. Сначала в казане обжаривают кусочки баранины или говядины с луком и морковью, потом добавляют рис и бульон, отваривая всё до мягкости. А в самом конце в горячий суп вводят катык — густой кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Получается блюдо под названием "катыкли хурда"...

Представление о казахской кухне у большинства россиян обычно ограничивается казы b баурсаками. Казы давным-давно пробил себе дорогу в гастрономические лавки больших городов, а идея обернуть тонкую лапшу вокруг сочной конины знакома каждому, кто хоть раз бывал в среднеазиатском ресторане. Но за пределами этих привычных кулинарных символов скрывается огромный пласт степной гастрономии, о котором за пределами Казахстана знают единицы. Здесь важно сразу развести по сторонам историю и современную гастрономию...

Когда я летел в Узбекистан, честно признаюсь (и прошу прощения у всего узбекского народа!) я думал примерно следующее: ну приедем, ну плов, ну какие-то невысокие здания, постсоветское наследие и всё такое. По факту же я оказался в состоянии настоящего эмоционального шока! Широкие улицы, сумасшедшая архитектура, ощущение, будто ходишь по новому Дубаю – и всё это щедро приправлено запахами еды, которая здесь, кажется, готовится круглые сутки, без остановки и без каких-либо извинений перед вашим желудком...

Кыстыбый — вкуснейшая лепешка с начинкой, простая в приготовлении, сытная и аппетитная. Это настоящая жемчужина гастрономической культуры тюркских народов России. Кыстыбый считается татарским блюдом, которое быстро проникло в башкирскую, удмуртскую и чувашские кухни. При этом каждая народность честно может называть это блюдо собственным, ведь везде есть свои нюансы. Традиционно лепешка готовилась с начинкой из каши, как правило, пшенки, или рагу, хотя сейчас чаще можно встретить вариант с картофелем...

Рассказать вам, как курицу варить? Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман. Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!" Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу. Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать...

Не мог пройти в Турции мимо этой вкусноты на завтрак. Вроде просто яичница, а вкус другой. Да и вид тоже не совсем обычный. Я бы ел такую каждый день, уж очень это вкусно. А аромат какой, а послевкусие. Это что-то с чем-то! Сидишь потом и думаешь - хочу еще! Умеют турки готовить, ничего не скажешь. В общем, уговорил я турецкого повара показать в подробностях, что и как делать. Теперь могу не стесняясь похвастаться, что умею готовить настоящую невероятно вкусную яичницу Чилбир по-турецки. Хотите научу? Если интересно, тогда отправляемся вместе со мной на кухню...

Задолго до появления модных протеиновых батончиков в Средней Азии уже придумали идеальный белковый перекус. Имя ему — курут или курт, и он вполне может претендовать на звание самого древнего суперфуда в мире. Курут — это сушеный творог. Сначала молоко сквашивают, потом томят на слабом огне, сцеживают сыворотку, а оставшуюся массу тщательно сушат. Получается плотный шарик (хотя распространены и другие формы), который может быть как мягким, так и почти каменным. Вкус у курута специфический. Как объяснил...