Помните, в одной из статей Подсолнух и Мороженка познакомились с историей давних родственников сладкой малышки? На этот раз наши герои отправляются на завод, чтобы узнать, как же производят любимое летнее лакомство!
Начинаем… с рецепта и сырья.
— скажут дилетанты про технологию изготовления мороженого. Но не так всё просто! Те, кто хотя бы раз в жизни пытался приготовить мороженое «как из магазина» в домашних условиях, знают это.
После утверждения рецептуры заказывают ингредиенты для будущего айс-крима.
Мы уже рассказывали, что в зависимости от вида десерта используют конкретные компоненты: сгущёнку, сливочное масло, какао, фрукты.
Далее идёт приём и лабораторные исследования сырья на соответствие СанПину.
Приготовление смеси.
На этом этапе проверенное сырьё доставляют в заготовительно-пастеризационное отделение. Все сыпучие ингредиенты тщательно просеивают и перемешивают в подготовленных ёмкостях. После этого компоненты для мороженого помещают в смеситель, нагревают до 60°С и фильтруют.
В процессе гомогенизации жир равномерно распределяется, и получается однородная масса. Даже во фруктовом мороженом жир играет важную роль! Его количество влияет на итоговую текстуру: слишком малый процент в составе приведёт к тому, что продукт превратится в лёд или станет зернистым, а высокий процент жира влияет на калорийность. Готовую смесь для производства мороженого пастеризуют, несколько секунд нагревая её до температуры +85-90°С. После приготовленную и охлажденную смесь заливают в резервуары-танки для созревания.
Позакаливались и по домам!
Теперь следует фризерование и дозировка. После созревания холодное лакомство подают по трубопроводам во фризер – производственную установку, взбивающую, аэрирующую (насыщающую воздухом) и частично замораживающую подготовленную смесь. Затем мороженое распределяется в вафельные стаканчики, рожки или непищевую тару для длительного хранения. Далее помещают в производственные камеры, где мороженое «закаливают». 👇
Более высокая концентрация сахара предотвращает слишком сильную заморозку мороженого. И уже потом, если предусмотрено рецептом, мороженое глазируют, окуная партию в глазурь. Через полминуты сушки на открытом воздухе глазурь застывает, а десерт отправляется на упаковку.
Финальные действия
В конце каждый готовый экземпляр помещают в красивую упаковку, фасуют и доставляют в магазины.
Erid: LjN8KSCPn
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461
