Молочное, фруктовое, пломбир, крем-брюле… Глаза разбегаются и слюнки текут от обилия ярких упаковок и разнообразных вкусов холодного лакомства! Но как же понять, что вы купили действительно качественный продукт? Разбираемся с экспертом Подсолнухом и его маленькой помощницей Мороженкой.
Ценовая политика
Что касается себестоимости добротного мороженого, то здесь всё решают три фактора:
- разновидность (и соответствующая рецептура) мороженого;
- используемые в составе ингредиенты;
- фабричное или домашнее производство.
Исходя из этого, цена на мороженое будет варьироваться даже в пределах одной разновидности. Так, фруктовое мороженое, в зависимости от входящих в него добавок — натуральных соков или искусственных ароматизаторов — будет стоить по-разному. То же касается технологии и масштабов изготовления: айс-крим ручной работы будет оцениваться значительно выше, чем партийный экземпляр с завода.
Состав продукта, добавки
По виду, мороженое бывает молочное, сливочное, пломбир, фруктово-ягодное и ароматическое. Причём первые три изготавливают без добавления или с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. В зависимости от выбранных добавок мороженое получает соответствующее название. Например, с добавлением ягодного сока или пюре — клубничное, апельсиновое и т.д.; с добавлением шоколада или какао-порошка — молочно-шоколадное, сливочно-шоколадное, шоколадный пломбир и т.п.
Молочное, сливочное мороженое и пломбир изготовлялись из смеси молока, сливок натуральных, сгущённых и сухих, сливочного масла, сахара.
Жирность молочной части
Заявленный процент массовой доли жира — это не просто маркетинговый ход, чтобы привлекать, например, сторонников ПП. Это условие стандартов, чётко прописанных в ГОСТ.
Так, в ГОСТ 31457-2012 мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира подразделяют на молочное, сливочное и пломбир.
ЗМЖ в мороженом
Споры учёных и специальная маркировка товаров внушают потребителям опасения по наличию растительных жиров в мороженом. На самом деле, присутствие заменителей молочного жира в составе не говорит о вредности продукта. Полезность в данном случае определяет количество этих ЗМЖ, их степень очистки и другие синтетические добавки в мороженом. Зато такое мороженое по умолчанию всегда дешевле молокосодержащих аналогов.
Есть сомнения в отсутствии растительных жиров в конкретном мороженом? Единственный способ узнать, добавлял ли производитель заменители молочного жира – это отдать образец в лабораторию, чтобы выявить фитостерины в составе.
Например, как торговая марка «Кафе мороженое». Это натуральные десерты, произведенные из отборного цельного молока и сливочного масла в строгом соответствии с ГОСТ без заменителей молочного жира.
Добавки
Помимо вкусовых и ароматических добавок, в производственном мороженом всегда (как ни крути 🙌) всегда будут стабилизаторы. Это естественные ингредиенты, которые позволяют продукту держать форму. Безопасны для здоровья следующие компоненты:
- альгинат натрия (Е401),
- каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407),
- камедь рожкового дерева (Е410),
- гуаровая камедь (Е412),
- ксантановая камедь (Е415),
- камедь тары (Е417),
- пектин (Е440),
- целлюлоза (Е460),
- карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466),
- крахмал окисленный (Е1404),
- эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450),
- желатин,
- агароид,
- казеинат натрия.
Допускаются в составах также следующие пищевые красители:
Органолептические свойства
Качество мороженого в советский период и сейчас оценивается по вкусу, консистенции, структуре, цвету, наружному виду и упаковке.
Как указано в Товарном словаре, вкус и аромат должны были быть чистые, приятные, ясно выраженные для данного вида мороженого. Консистенция нежная, однородная во всей массе, без ощутимых кристаллов льда, комков сбившегося жира и стабилизатора, достаточно плотная. Цвет однородный, характерный для данного вида мороженого, возможно наличие неравномерной окраски в мороженом, приготовленном с фруктами, ягодами, орехами. Структура мороженого не должна быть грубой, льдистой, хлопьеобразной, снежистой, песчанистой (выпадение кристаллов молочного сахара). К дефектам консистенции относятся: крошливость, тягучесть, пенистость, слишком высокое или слишком низкое сопротивление таянию.
Зная все эти нюансы и ориентируясь на собственный опыт и вкусовые рецепторы, вы сможете сами оценить, насколько хороший перед вами экземпляр десерта.
А на что вы ориентируетесь, когда покупаете мороженое? Какое ваше любимое?
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461