Сезон сбора огурцов и созревания черной смородины в огороде - в самом разгаре, неудивительно, что и я сейчас через день мариную свои "корнишоны" и собираю ягоды с кустов, забыв на время про экономию.
Огуречные сорта "Тёща", "Зятёк" и "Внучок", купленные в этом году моей мамой ради прикола, из-за названий, отлично себя показали, урожаем довольна. "Герман", отправленный свекровью уже в виде рассады, тоже не подвёл.
Мне зимой обе мамы сказали, семена не покупать, они поделятся, отчитываюсь - огурцы растут прекрасно, собираю не ведрами, но тазиками (объёмом с ведро).
Про желе из черной смородины на канале есть статья, ниже оставлю ссылку, как приготовить на зиму, даже не перебирая ягоды и не обрывая листья и веточки. Сегодня же любимым рецептом маринованных огурцов поделюсь, "По-болгарски".
Откуда такое название, не знаю, рецепт еще моя мама лет 15 назад вычитала в журнале "Едим дома" (или "Готовим дома", не помню, продавались такие небольшие кулинарные журнальчики раньше на почте и в киосках), вкус нам понравился.
Мне и муж, и сын старший не первый год говорят: с морковкой и луком - самые вкусные огурцы, маринуй только так, по болгарски, других не хотим даже.
Кисло-сладкие, хрустящие, с ароматом лука и чеснока, хранятся они отлично. Кружки моркови просит достать из банки младший сын, кольца лука выгребает муж, то есть все съедаем. И маринад попить кто любит - тоже приятный вкус. А то, что с уксусом - мне не страшно, он не чувствуется потом.
За все годы ни одна банка не испортилась, хотя у мамы в прошлом году пришлось выискивать 3 банки литровых, где уксус она забыла добавить, а у меня пришлось 3 банки в ведро отправить - я соль не насыпала в маринад, на вкус были просто сладкие. Бывает, все мы не без греха, память девичья подводит иногда. Особенно если кто-то мешается под ногами и мамкает, отвлекая.
Почему не стерилизую никогда огурцы
Я никогда не стерилизую огурцы. Зачем? Они не испортятся, так как выполняю два простых условия.
- Заранее мою банки и крышки теплой водой, даже новые, которые из целлофановой упаковки вынимаю, а вдруг в магазине лежали на полке и пылью покрылись? Без всяких жидкостей для мытья посуды, без всякой соды, просто водой мою, и оставляю на полотенце просушиться.
- Выбираю рецепты, где не нужна стерилизация, пастеризация и прочая "ция", с двумя или тремя заливками кипятком. Во время этих заливок банки и так сами по себе стерилизуются, чего их ещё кипятить или прожаривать в духовке, микроволновке?
Есть рецепты, где надо раз залить кипятком огурцы в банках, подождать минут 10-15, и влить кипящий маринад, делала так не раз. А есть рецепты, где 2 раза огурцы кипятком заливаются, а на третий раз - маринадом. Чаще второй способ, с тремя заливками, выбираю. Все хранится прекрасно.
А тем, кто сомневается, отвечу так: простерилизовали вы банки свои, в микроволновке прогрели или в духовке, или кипятком ошпарили, уксусом обмыли, содой, это ладно, время потратили своё. И огурцы помыли перед засолкой в тазике. Но потом в эти стерильные банки вы горошек бросаете из пакета, лавровый лист руками, укроп, лук, чеснок режете. Огурцы в банку укладываете. Ну и смысл стерилизовать? Одни затраты, и времени, и газа.
- У меня с тремя заливкам на всё уходит около часа, не мучаюсь совершенно, между делом то книгу читаю, то чай пью со смородиновым желе.
- А кипятить 6-10 (или больше) банок в огромной кастрюле или бачке на плите - вот это действительно мучение в жару, причем абсолютно не нужное!
Но никому ничего не навязываю, рецептов маринования огурцов - море, кто как любит, так и делает, согласны? Я просто расскажу про свой рецепт, вдруг искали похожий?
Маринованные огурцы по-болгарски с морковкой и луком - мои любимые
Объем маринада и специй рассчитан на 1 литровую банку, не на литр, а примерно на поллитра воды. То есть маринуете 3 литровые банки - в каждую добавляете, на каждую рассчитываете:
- вода - сколько войдет в каждую набитую огурцами плотно банку (примерно поллитра воды я в кастрюлю наливаю из расчета на каждую литровую банку огурцов, когда кипячу);
- соль каменная - 1 столовая ложка без горки;
- сахар - 2 столовые ложки без горки;
- уксус - 9%, столовый - 4 столовые ложки;
- по 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца;
- по 1 лавровому листу;
- по 2 дольки чеснока;
- по 5-6 кружков моркови (одну целую морковь обычно на 3 литровые банки мне хватает порезать);
- по луковице.
Сам рецепт простой и быстрый. На дно банок бросаю лавровый лист, горошек, и тот, и тот, по 2 дольки чеснока, нарезаю свежую морковь кружками и репчатый лук кольцами.
Можете 2 луковицы на банку разрезать, если маринованный лук любите, у меня муж просит побольше добавлять, весь съедает.
4 столовых ложки уксуса на литровую банку кажется много, на самом деле нет, огурцы классные получаются!
После заполнения банок огурцами довольно плотно я заливаю крутой кипяток и так узнаю, сколько понадобится воды. Лишнюю из кастрюли в раковину выливаю. Банки стоят примерно 10 минут под незавинченными крышками, просто прикрываю.
Сливаю остывшую в кастрюлю (тут очень пригодится крышка с отверстиями, покупала в Фикс Прайсе за 8 рублей недавно), снова её кипячу на газу, опять вливаю в банки. Цвет воды от огурцов становится зеленоватым, ничего страшного, это временно.
Опять жду 10 минут, в это время в пустую кастрюлю отмеряю по ложке соли и 2 ложки сахара из расчета на каждый литр. Сливаю воду, кипячу, закипел маринад - добавляю уксус. И уже этой жидкостью, мгновенно побелевшей и ставшей прозрачной, я в третий раз заливаю огурцы, завинчиваю крышки. Всё. Готово. Оставляю на столе до утра, убираю на хранение.
Никогда ни одна банка огурцов не вскрылась, не помутнела, не прокисла. Храню в подполье (частный дом), можно в кладовке, подруга на кухне в диванчике от гарнитура держит.
Огурцы получаются вкусными, ароматными, хрустящими. Маринад тоже уходит, никогда не выливаю. Единственное условие, это написано в журнале было - пробовать эти огурцы надо не раньше, чем через 3 месяца. Ну, так мы раньше октября и не желаем маринованных, свежих и малосольных хватает.
С этим же маринадом и по другим рецептам, с укропом и петрушкой, огурцы мариную, делаю закуски без консервации - капусту маринованную с яблоками или клюквой (вместо сахара кладу мёд), помидоры черри с луком. Только еще масло добавляю.
Я всего по чуть-чуть запасаю, по 2-3 банки, а вот огурцы по-болгарски лировыми банками мариную, штук по 35, не меньше. Съедаем.
Иногда вот таких "лошадей" в теплице нахожу, переростышей, выбрасываю. А куда их?
У вас сезон заготовок начался? Или не делаете ничего, не едите консервацию с уксусом?
Ах, да, чуть не забыла про рецепт смородинового желе, ловите, делюсь.
Варить буду вечером сегодня, перед сном, только перед дождем ягоды с детьми успели собрать. Пока - с сахаром перемешала, дают сок. Постараюсь видео снять в процессе. Получается желе без приторного вкуса черной смородины (варенье из неё я не люблю), плотное, густое, как мармелад сверху банки. Нам нравится.
Если есть какие-то интересные и любимые рецепты заготовок у вас - делитесь, я люблю что-то новое пробовать.
Всем удачного лета. И денег побольше. 😁
