Привет, мои дорогие! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня расскажу о 3-х простых рецептах домашнего зефира. Если вы начинающий кондитер, который мечтает научиться делать зефир и начать зарабатывать свои первый деньги прямо на своей кухне, этот пост точно для вас. Вам понадобится миксер, термометр и самые простые ингредиенты. Поехали!
№1 Яблочный зефир: базовый рецепт для кондитера
Ингредиенты:
Для пюре:
- 200 г яблочного пюре
- 200 г сахара
- 40 г белка
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Для сиропа:
- 350 г сахара
- 140 г воды
- 10 г агар-агара
Для посыпки:
- Сахарная пудра
Приготовление:
1. Охладите яблочное пюре до комнатной температуры и положите в чашу миксера. Добавьте сахар, лимонную кислоту и белок. Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость. Пюре с сахаром и белком нужно взбить до максимальной плотности и устойчивых пиков. Масса должна увеличиться в объеме, стать светлой и густой.
2. В сотейник соедините агар-агар, сахар и воду. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, уменьшите огонь до среднего и варите по термометру до 110 °C (примерно 5-6 минут). Готовый сироп должен быть слегка золотистого цвета и образовывать непрерывную нить при поднятии венчика или ложки.
3. После того как сироп готов, аккуратно влейте его в пюре с белком и сахаром, продолжая взбивать на средней скорости. Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы масса не свернулась. Когда весь сироп будет влит, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до загустения, но не более одной минуты.
4. Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре для стабилизации.
После стабилизации присыпьте зефир сахарной пудрой и аккуратно снимите с пергамента. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Срок хранения – 5-7 дней.
№ 2 Клубничный зефир: нежность и вкус в каждом кусочке
Ингредиенты:
Для пюре:
- 100 г пюре из клубники
- 100 г яблочного пюре
Для зефира:
- 200 г сахара
- 40 г белка
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Для сиропа:
- 300 г сахара
- 140 г воды
- 10 г агар-агара
Для посыпки:
- Сахарная пудра
Пошаговый процесс:
1.Смешайте клубничное пюре (комнатной температуры) с яблочным.
2. Добавьте к пюре сахар, лимонную кислоту и белок. Взбейте массу до стойких пиков, убедившись, что она не течет и держит форму.
3. Соедините все ингредиенты для сиропа в сотейнике. Варите сироп на среднем огне до 110°C, периодически помешивая, чтобы он не пригорел.
4. Медленно, но уверенно влейте готовый сироп в белковую массу, продолжая взбивать на средней скорости. Затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до загустения, но не более 1 минуты.
5. Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент. Дайте зефиру полностью стабилизироваться (на это уйдет 24 часа). Затем соберите половинки вместе и обваляйте в сахарной пудре.
Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5-7 дней.
№3 Черносмородиновый зефир: летний вкус в каждом кусочке (базовый рецепт)
Ингредиенты:
Для миксера:
- 150 г пюре из черной смородины
- 100 г яблочного пюре
- 200 г сахара
- 50 г белка
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты
Для сиропа:
- 300 г сахара
- 140 г воды
- 10 г агар-агара
Для посыпки:
- сахарная пудра
Приготовление:
1. Смешайте яблочное пюре с пюре из черной смородины. Добавьте сахар, лимонную кислоту и белок. Начните взбивать на средней скорости миксера, постепенно увеличивая скорость.
2. В сотейнике смешайте воду, агар-агар и сахар. Варите сироп до 110°C, дайте сойти пузырям и постепенно влейте его во взбивающуюся на средней скорости белковую массу.
3. Будьте внимательны и не попадите сиропом на венчик. Когда весь сироп будет влит, увеличьте скорость до максимальной. Взбивайте до загустения, но не более 1 минуты.
4. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент. Оставьте на 24 часа для стабилизации.
5. Слейте половинки зефира и обваляйте в сахарной пудре. Храните в герметичном контейнере 5-7 дней.
Еще подборка информации про зефир в моем блоге:
Технологии приготовления зефира: классика и новые методы (базовые знания по зефиру)
Как правильно хранить домашний зефир (секреты и советы от кондитера)
Секреты создания домашнего зефира: правильные ингредиенты и их роль (сохраняй шпаргалку)
История появления зефира (интересная ниша для кондитеров): от древних мифов до современных десертов
Не забудьте поставить КЛАСС, если вам понравился этот пост, и присоединяйтесь к моему телеграм-каналу БУДЕТ ТОРТ!, чтобы не пропустить множество вкусных идей и полезных советов!
