ПРЕДИСЛОВИЕ
Друзья мои, кулинария - это вечный и бесконечный эксперимент! При создании рецептов надо не бояться экспериментировать, не стесняться соединять то, что на первый взгляд может показаться несочетаемым, ломать в своей голове кулинарные стереотипы. Я часто делаю именно так. И почти всегда у меня в результате таких экспериментов "рождаются" классные рецепты. Вот одним из таких рецептов я сейчас с вами, други моя, и поделюсь. В данном рецепте я соединил в одном блюде славянскую и средне-азиатскую кухни! Приготовьте красный борщ по этому рецепту - потом сами поймёте: прав ли я был при создании этого рецепта, или же ошибался. Тут скажу ещё лишь две вещи. 1. Чтобы правильно приготовить это блюдо именно по моему авторскому рецепту вам, друзья мои, потребуется именно моя авторская заправка для красного борща. Она есть на моём канале тут, на Дзене. Я приведу вам ссылку на статью с её рецептом в самом конце статьи. 2. В ходе приготовления этого блюда вам, други моя, для определения количества жидкости на разных этапах приготовления этого блюда придётся время от времени придётся полагаться на свой глазомер и кулинарную интуицию. Поэтому. этот рецепт больше подходит для более-менее опытных поваров и домохозяек (домохозяев).
ПРОДУКТЫ
1. Кости бараньи голые (без мяса) сырые из любой части туши - 0,5 кг. 2. Баранина без всего ненужного (костей, хрящей, сухожилий, крупных кровеносных сосудов и плёнок) сырая из средней по цене части туши - 1 кг. 3. Курдючное сало - 0,5 кг. 4. Лук репчатый - 0,5 кг. 5. Свежая кинза (она же - кориандр по-русски) - 500 граммов. 5. Картофель сырой без кожуры - 0,5 кг. 6. Моя заправка для красного борща - 2 литра. 6. Рафинированное растительное (идеальный вариант - хлопковое, за неимением оного - подсолнечное) масло - 100 миллилитров. 7. Крутой кипяток - требуемое количество. 8. Соль - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. С баранины удаляем всё ненужное (кости, хрящи, сухожилия, крупные кровеносные сосуды, плёнки). Моем баранину в проточной воде. Отвешиваем её 1 кг. 2. Лук репчатый моем в проточной воде. С репчатого лука срезаем шейки, из которых растёт зелень, пятки, из которых растут корешки, а также снимаем с луковиц шелуху. Снова моем репчатый лук в проточной воде. Отвешиваем лука репчатого 0,5 кг. Нарезаем его мелким квадратиком. 3. У свежей кинзы срезаем корешки (при наличии таковых), моем её в проточной воде, отвешиваем её 0,5 кг - и пока что оставляем её в покое 4. Курдючное сало моем в проточной воде, и перекручиваем в мясорубке с мелким ситом. 5 Берём 5-литровую кастрюлю. Наливаем в неё 100 миллилитров рафинированного растительного масла (хлопкового либо подсолнечного) и 300 миллилитров крутого кипятка. Ставим кастрюлю на огонь. Накрываем кастрюлю прозрачной крышкою с дырочкой. Ждём закипания смеси масла и воды. Бросаем в кастрюлю, измельчённое в мясорубке, курдючное сало. Время от времени помешивая содержимое кастрюли, добиваемся того, чтобы курдючное сало полностью стало жидким. Если останется немного шкварок из курдючного сала, то ничего страшного. 6. Бросаем в кастрюлю бараньи голые (без мяса) кости. Обжариваем кости до того момента, пока эти кости станут коричневыми. Кости вылавливаем шумовкою, стараясь сохранить в кастрюле весь жир. 7. В эту же кастрюлю. на этот же жир, бросаем баранину (мясо без костей и всего прочего ненужного) и репчатый лук, нарезанный мелким квадратиком. Жарим до приобретения мясом и луком красивого золотисто-коричневого цвета. 8. Вновь бросаем в кастрюлю, обжаренные до коричневого цвета, бараньи кости. Наливаем в эту же кастрюлю 3 литра крутого кипятка. Снова ставим кастрюлю на огонь, накрывши её прозрачной крышкой с дырочкой. Дожидаемся начала кипения. Засекаем время. Варим ровно 60 минут. Снимем пену по мере образования таковой. 9 Процеживаем содержимое кастрюли в другую кастрюлю объёмом 10 литров (через сито из нержавейки). Из сита внимательно вылавливаем (шумовкою или ложкою) кости и их осколки (при наличии последних), отдаём их собаке, мясо и лук из сита кладём во вторую кастрюлю (к бульону). 10. Картофель моем в проточной воде, снимем с него кожуру, снова моем его в проточной воде, отвешиваем очищенного картофеля 500 граммов. Нарезаем картофель на кусочки по 50 граммов. 11. Во вторую кастрюлю доливаем крутой кипяток с таким расчетом, чтобы общее количество жидкости равнялось 3-м литрам (сейчас вспоминаем то, о чём я писАл в предисловии). 12. Бросаем во вторую кастрюлю нарезанный на куски по 50 граммов, сырой картофель. . 13. Накрываем вторую кастрюлю прозрачной крышкою с дырочкой. Ставим на огонь. Дожидаемся начала кипения. Варим до полуготовности картошки. 14. Свежую кинзу шинкуем мелко-мелко. 15. Бросаем в эту же кастрюлю мою заправку для красного борща и, мелко нашинкованную, свежую кинзу. 16. Вновь закрываем кастрюлю прозрачной крышкой с дырочкой. Варим до полной готовности картошки и свежей кинзы. 17. Готовый красный борщ из баранины снимаем с огня, даёи ему остыть до комнатной температуры. убираем его в холодильник на 1-3 часа (чтобы настоялся!).
ПОДАЧА НА СТОЛ И ПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Этот красный борщ лучше всего есть разогретым. Непосредственно в каждую тарелку рекомендую добавить мелко-мелко нашинкованный свежий укроп и очищенные зубочки чеснока (либо мелко-мелко нашинкованные, либо же раздавленные посредством чеснокодавилки).
P. S. Помните о том, что я в предисловии обещал вам, други моя, ссылку на мою мою статью с рецептом моей заправкой для красного борща? Выполняю своё обещание: https://dzen.ru/media/id/662d257366994836ab522181/zapravka-dlia-krasnogo-borsca-bez-zajarki-domashniaia-ot-artema-mihailovicha-airapetiana-663b4c81b6611d716ceb228a .
Приятного аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много всего познавательного, увлекательного, развлекательного и просто очень интересного!
