Говяжья вырезка по-французски — это изысканное блюдо, которое часто подается на праздничный ужин или в ресторанах высокой кухни. Это блюдо подчеркивает нежность и вкус вырезки, которая считается одной из самых ценных частей говядины.
Время приготовления: около 1 часа
Сложность приготовления: средняя
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка (филе миньон) – около 1 кг
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика, раздавленные
- Веточки тимьяна или розмарина – несколько для аромата
- Красное вино – 150 мл
- Говяжий бульон – 100 мл
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
Подготовка:
Выньте вырезку из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы мясо приобрело комнатную температуру. Тщательно просушите мясо бумажным полотенцем, затем натрите солью и перцем.
Приготовление:
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Обжарьте вырезку со всех сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и, поливая мясо маслом, жарьте еще несколько минут.
- Переложите мясо в форму для запекания, залейте жиром с сковороды. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200°C, в течение 15-20 минут (или до достижения желаемой степени прожарки).
- Оставшееся на сковороде масло с жирами разогрейте, добавьте вино и выкипятите его наполовину. Добавьте бульон и тушите, пока соус не уменьшится в объеме. Процедите соус, добавьте горчицу и перемешайте.
Подача:
Нарежьте мясо на порции, уложите на тарелки и полейте приготовленным соусом. Говяжья вырезка по-французски отлично сочетается с картофельным пюре, жареными овощами или свежим салатом.
Примечание: Готовность мяса можно проверить термометром для мяса; для медиум ред рекомендуется температура внутри мяса около 55-60°C.
Секреты приготовления
Приготовление говяжьей вырезки, особенно по французским рецептам, требует внимания к деталям и некоторых кулинарных навыков. Вот несколько секретов, которые помогут вам добиться идеального результата:
- Филе миньон — это часть говяжьей вырезки, которая особенно нежная и сочная. Попросите вашего мясника нарезать филе одинаковой толщины, чтобы оно равномерно готовилось.
- Дайте мясу «отдохнуть» при комнатной температуре примерно 30 минут перед приготовлением. Это помогает мясу равномерно прогреться, что способствует равномерной прожарке.
- Перед жаркой обязательно просушите мясо бумажным полотенцем. Это поможет сформировать красивую коричневую корочку, поскольку излишняя влага на поверхности мяса может привести к его варке, а не обжариванию.
- Используйте тяжелую чугунную или нержавеющую сковороду, которая хорошо удерживает тепло. Убедитесь, что сковорода разогрета до высокой температуры, прежде чем добавлять мясо. Это поможет сформировать равномерную коричневую корочку.
- В процессе жарки добавьте немного сливочного масла, чеснока и трав, таких как тимьян или розмарин. Поливайте мясо расплавленным ароматизированным маслом.
- Это добавит блюду аромата и сделает мясо еще более сочным.
- Время приготовления зависит от предпочитаемой степени прожарки. Важно дать мясу «отдохнуть» после приготовления минимум на 5-10 минут перед подачей. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его нежнее.
- Для приготовления соуса используйте жиры и соки, которые остались после жарки мяса. Добавление красного вина, говяжьего бульона и дижонской горчицы придаст соусу богатый и глубокий вкус.
Соблюдение этих рекомендаций поможет вам приготовить идеальную говяжью вырезку по-французски, которая порадует вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)