107,9 тыс подписчиков

Рецепт говяжьей вырезки по-французски

1 июня 20241 июн 2024

172

3 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Подготовка:
Приготовление:

Говяжья вырезка по-французски — это изысканное блюдо, которое часто подается на праздничный ужин или в ресторанах высокой кухни. Это блюдо подчеркивает нежность и вкус вырезки, которая считается одной из самых ценных частей говядины.

Время приготовления: около 1 часа
Сложность приготовления: средняя

Ингредиенты:

Говяжья вырезка (филе миньон) – около 1 кг
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 2 зубчика, раздавленные
Веточки тимьяна или розмарина – несколько для аромата
Красное вино – 150 мл
Говяжий бульон – 100 мл
Дижонская горчица – 1 ст. л.

Подготовка:

Выньте вырезку из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы мясо приобрело комнатную температуру. Тщательно просушите мясо бумажным полотенцем, затем натрите солью и перцем.

Приготовление:

Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Обжарьте вырезку со всех сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и, поливая мясо маслом, жарьте еще несколько минут.
Переложите мясо в форму для запекания, залейте жиром с сковороды. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200°C, в течение 15-20 минут (или до достижения желаемой степени прожарки).
Оставшееся на сковороде масло с жирами разогрейте, добавьте вино и выкипятите его наполовину. Добавьте бульон и тушите, пока соус не уменьшится в объеме. Процедите соус, добавьте горчицу и перемешайте.

Подача:

Нарежьте мясо на порции, уложите на тарелки и полейте приготовленным соусом. Говяжья вырезка по-французски отлично сочетается с картофельным пюре, жареными овощами или свежим салатом.

Примечание: Готовность мяса можно проверить термометром для мяса; для медиум ред рекомендуется температура внутри мяса около 55-60°C.

Секреты приготовления

Приготовление говяжьей вырезки, особенно по французским рецептам, требует внимания к деталям и некоторых кулинарных навыков. Вот несколько секретов, которые помогут вам добиться идеального результата:

Филе миньон — это часть говяжьей вырезки, которая особенно нежная и сочная. Попросите вашего мясника нарезать филе одинаковой толщины, чтобы оно равномерно готовилось.
Дайте мясу «отдохнуть» при комнатной температуре примерно 30 минут перед приготовлением. Это помогает мясу равномерно прогреться, что способствует равномерной прожарке.
Перед жаркой обязательно просушите мясо бумажным полотенцем. Это поможет сформировать красивую коричневую корочку, поскольку излишняя влага на поверхности мяса может привести к его варке, а не обжариванию.
Используйте тяжелую чугунную или нержавеющую сковороду, которая хорошо удерживает тепло. Убедитесь, что сковорода разогрета до высокой температуры, прежде чем добавлять мясо. Это поможет сформировать равномерную коричневую корочку.
В процессе жарки добавьте немного сливочного масла, чеснока и трав, таких как тимьян или розмарин. Поливайте мясо расплавленным ароматизированным маслом.
Это добавит блюду аромата и сделает мясо еще более сочным.
Время приготовления зависит от предпочитаемой степени прожарки. Важно дать мясу «отдохнуть» после приготовления минимум на 5-10 минут перед подачей. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его нежнее.
Для приготовления соуса используйте жиры и соки, которые остались после жарки мяса. Добавление красного вина, говяжьего бульона и дижонской горчицы придаст соусу богатый и глубокий вкус.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам приготовить идеальную говяжью вырезку по-французски, которая порадует вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом.

Приятного аппетита!