Обычно на гриле готовят целые шляпки грибов, но из-за своей вогнутой формы они часто не запекаются, а пропариваются с одной из сторон, теряя тем самым яркость своего вкуса. Попробуйте нанизать на шпажки нарезанные кусочки грибов, приправленные паприкой, сухим луком, чесноком, черным перцем и солью. Полейте готовое блюдо сливочным маслом, смешаным с ароматными специями, и наслаждайтесь насыщенным вкусом с дымными нотками. Подавайте блюдо с зелеными салатами, овощами-гриль, картофелем и хрустящим хлебом.
4-6 порций
Ингредиенты
ДЛЯ АРОМАТНОГО МАСЛА
115 г сливочного масла – нарежьте небольшими кусочками и размягчите при комнатной температуре*
*Чтобы быстрее согреть сливочное масло, воспользуйтесь советами:
3 столовые ложки измельченного зеленого лука резанца (или обычного)
1 небольшой зубчик чеснока – мелко натрите
1 чайная ложка свежей цедры лимона
½ чайной ложки молотого орегано
¼ чайной ложки крупной соли или ⅛ чайной ложки – мелкой
¼ чайной ложки черного перца
ДЛЯ ПОСЫПКИ
1 чайная ложка крупной соли или ½ чайной ложки – мелкой
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки порошкообразного сушеного лука
¼ чайной ложки порошкообразного сушеного чеснока
¼ чайной ложки копченой паприки
ДЛЯ ГРИБОВ
500-570 г свежих плотных крупных грибов портобелло*
*Можете заменить крупными коричневыми или белыми шампиньонами или другими грибами по вашему выбору (например, белыми).
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
Приготовление
АРОМАТНОЕ МАСЛО
1) В средней миске смешайте сливочное масло, зеленый лук, чеснок, цедру лимона, орегано, соль и черный перец. Разомните смесь большой вилкой, после чего перенесите массу на лист пергамента с помощью силиконовй лопаточки. Сверните бумагу в плотный цилиндр, загибая края трубочки с обеих сторон, чтобы предотвратить вытекание масла. Зафиксируйте получившийся рулон кулинарной нитью и уберите в холодильник.
Совет
Вы можете приготовить масло заранее. Оно может храниться в холодильнике до 2-х недель.
2) Разогрейте гриль до высоких температур*.
*Если хотите, можете приготовить блюдо на домашнем электрическом гриле или специальной сковороде.
ПОСЫПКА
3) В небольшой миске смешайте соль, черный перец, луковый и чесночный порошки и копченую паприку (у вас должно получиться примерно 1,5 чайные ложки приправы).
ГРИБЫ
4) Удалите у грибов ножки и протрите шляпки слегка увлажненным бумажным полотенцем. Нарежьте шляпки полосками толщиной по 2 см и сложите кусочки на большой противень в один слой. Смажьте нарезанные грибы оливковым маслом с обеих сторон.
5) Следующим шагом приправьте грибы приготовленной ранее посыпкой (также с обеих сторон).
6) Нанижите грибы на тонкие шампуры*: каждую шляпку потыкайте сразу двумя параллельно расположенными шпажками (смотрите фото материала). Всего вам потребуется 8 шампуров по 25 см длиной**. Постарайтесь действовать осторожно, чтобы не поломать кусочки грибов.
*Если хотите, используйте деревянные шпажки. Замочите их в воде за 30 минут до использования, чтобы они впоследствии не сгорели на гриле.
**Можете использовать шампуры другой длины.
7) Запекайте грибы на гриле 6-7 минут с одной стороны, после чего переверните шампуры и продолжайте готовить еще столько же времени с другой. Кусочки должны немного обуглиться – это усилит вкус блюда и улучшит его текстуру.
8) Подавайте грибы горячими, предварительно посыпав кусочками ароматного сливочного масла (из приготовленного ранее рулона)*. Масло начнет таять, пропитывая блюдо и наполняя его пряными ароматами.
*Оставшееся масло держите в холодильнике до 2-х недель и используйте, чтобы добавлять в жареные овощи, пасту, рис или намазывать на хлеб.
Выберите гарнир из подборки:
Вы можете также предложить к блюду:
Вам также могут понравиться материалы:
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Как вы предпочитаете готовить грибы?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.