После дегустационной оценки Давида Шимкевича с канала Самогонъ-Б12 моего первого релиза Джин 18 век https://dzen.ru/a/ZSWFQ-DhH069WMSl я решил продолжить это веселое дело джинокурения дальше. Так как в первом варианте был перегон со спиртовой настойкой можжевеловых ягод с получением "вареного можжевельника", закуканю вариант не отварных ягод, а в виде настойки. Так же видимо при варианте Джин 18 век по рецепту сайта Алкофан я применил слишком много компонентов. При написании картин художники используют около 5-6 красок, но это бывает даже лишним. Чтобы художник научился грамотно передавать всю палитру оттенков следует использовать всего 3-4 цвета. А следующие цвета вплетаются в палитру продвинутого художника уже после его выучки, да и то в незначительных дозах, как штрихи-изюминки. Поэтому аналогично для своего кулинарного художественного шедевра для настойки использую три краски: можжевеловые ягоды, перец длинный Пиппали и чуток водорослей Комбу. Ну а холст, на который станут ложиться эти краски, будет ржаным солодом ферментированным.
Гастрономические свойства Пиппали: Перец обладает необычным вкусом - жгучим и сладким одновременно, и большей жгучестью, чем черный перец.
Незабываемый насыщенный аромат пиппали имеет определенную схожесть с запахами хвои и муската в сочетании с терпкими нотами черного чая.
Какие ягоды можжевельника на вкус: Ягоды можжевельника плотные, твердые, имеют пряный вкус с легкой горчинкой.
Свойство водорослей Комбу: Водоросли комбу – это близкий родственник морской капусты. Комбу относится к группе бурых водорослей и выращивается преимущественно на специальных фермах.
Кстати, тот самый глутамат натрия, вокруг пользы и вреда которого так много споров, был открыт именно благодаря водорослям комбу. Все дело в том, что в комбу содержится большое количество глутаминовой кислоты, поэтому любое блюдо, приготовленное с комбу становится вкуснее.
Итак, поехали!
Основа - полусахарный ржаной Теддивайн https://dzen.ru/a/ZGx1S6KRmxou5dZ1 без колдкраша и баттла кондишн.
Далее провести однократный экстрактивный мясогон на печени цыплят с добавлением растительного масла на медном аламбике на паровой соляной ванне без добавления можжевеловых ягод. Головы не отбирать, вести погон до закипания соляной ванны (появления хвостов).
Для настоя на весь объем погона (2л) добавить 10 молотых палочек перца лонг-пиппали (5 г), 25 г молотых можжевеловых ягод, 3г водоросли Комбу (ламинария). Настоять 14 дней, профильтровать, разбавить погон в крепость 43%об., разлить в бутылки.
Для более яркого ощущения джинсового вкуса и аромата рекомендуется разводка крепкой основы свыше 40%об. и около 45%об. Т&Б решили попробовать купаж на 43%об. Можно разводить сразу и потом настаивать на специях. Купаж проводится виноградным соком.
Как вариант, можно попробовать часть продукта поставить в вакуум на дубовых ферментированных палочках. Через полгода получится джинсовая перцовая настойка выдержанная. Думается, что это будет апупенная весчь!
19.04.2924 13:00 PS1.140
28.04.2024 14:00 PE1.033 Наброд 16,7%об. Т&Б приступают к первой партии перегонки. Из нового в технологии - попробовать сделать закольцовку хвостов с предыдущих перегонок.