Тедди энд Белочки

Уровень рецептуры сложный Предварительно спирт (укрепитель) 0,6 л (на одну навалку) настоять на 45 г. сухого молотого эстрагона, гвоздика - 10 бутонов, душистый перец - 10 горошин, полыни - 15 г, мята 30 г, укроп семена сушеный – 30 г, зира семена – 30 г в течение 1- 4 недель. Для ячменно-ржаного Теддивайну взять 0,5 кг ржаных сухариков, 0,8 кг ржаного красного солоду, 2 кг солоду ячменного "Карамельный 150" и залить водой, нагретой до 65*С в эмалированной кастрюле до 15 л. Укутать одеялом, оставить на ночь...

Сложность - чрезвычайно высокая Предварительно спирт (укрепитель) 0,6 л (на одну навалку) настоять на 45 г. сухого молотого эстрагона, гвоздика - 10 бутонов, душистый перец - 10 горошин, полыни - 15 г, укроп семена сушеный – 30 г, зира семена – 30 г в течение 1- 4 недель. Для ячменно-ржаного Теддивайну взять 0,5 кг ржаных сухариков, 0,8 кг ржаного красного солоду, 2 кг солоду ячменного "Карамельный 150" и залить водой, нагретой до 65*С в эмалированной кастрюле до 15 л. Укутать одеялом, оставить на ночь...

«Аромат проникает в самую глубину, прямо в сердце, и там выносит категорическое суждение о симпатии и презрении, об отвращении и влечении, о любви и ненависти. Кто владеет запахом, тот владеет сердцами людей». Патрик Зюскинд Роман Патрика Зюскинда «Парфюмер. История одного убийцы» (нем. Das Parfum. Die Geschichte eines Mörders) был впервые опубликован в 1985 году в Швейцарии. Этот культовый психологический триллер стал самым известным немецко-язычным романом последних десятилетий, переведен на десятки языков и экранизирован в 2006 году...

Итак, о-де-ви (фр. Eau de vie "вода жизни"), мясогон однократной сгонки без отбора голов для пития "в белую" высочайшего качества мы делать научились. Так же мы должны понимать, что такой "очищенный от сивухи" дистиллят плохо подходит под выдержку в дубовой бочке. Как раз в силу его низкой засивушенности. Где классические коньячные спирты содержат определенную долю сивушных спиртов, которые в результате выдержки вступают в реакции этерификации с кислотами лигнина древесины (коричная, кумариновая,...

Возьми Римской камиллы 6 полных горстей, Наружной желтой кожицы с померанцев четыре горсти с половиною, Полыни, златотысячнику, трифолии по горсти, Укропных семян 12 золотников, Анису, фенхелю, тмину по 6 золотников. Скроши и столки все это, мочи в восьми фунтах водки восемь дней, а как настоится, перегони по обыкновению в кубике. Примечания от Т&Б: Возьми каждой из нижеописанных вещей по 12 золотников именно : розмарину, мастики, калгану, мускатных орешков,...

Возьми свежего розмаринового цвету, или только листов одну горсть. Шалфей, розового цвету листков, верхушек майорану, лавандовых и ландышевых цветов по горсти, Кубебы, мускатного цвету, кардамону, корицы, райских зерн или малегету, каждогo пo 3 золотника, гвоздики 3/5 золотника. Скрошив и столокши все оные, перегнать с тремя бутылками водки, и после подсластить...

Возьми упомянутого винного спирту Алкализированного две бутылки, или хотя одну. Свежих персиковых листов 4 или 5 горстей, три стакана свжей колодезной воды. Перегони в кубике чисто, и наблюдай, чтоб белесой воды не попало; выгнанное сохраняй к следующей переделке: Возьми вылущенных Персиковых ядер и горького миндалю по одному фунту, Свежего коровьего молока Шампанскую бутылку. Сотри и столки ядра и миндаль с молоком, продави в полотенце, в выжатое прибавь полфунта полченого сахару , и с помянутою...

Возьми Девясильного корня 9 золотников, Кардобенедиктного корня полтора золотника, Энциану и имбирю по 4 золотника, Корицы, кардамону по 3 золотника, Шалфею, майорану, исопу, скобиозы, копытчатого латуку, Дикой рожи, адианты или булавистого плауну, по горсти; Фиалковаго корня, солодкового корня, папоротникова, или полиподии корню по 3 золотника, Фенхельных семян 4 золотника, Себестеновых ягод 3 золотника, Французской водки 3 фунта, Ректифицированной водки 2 фунта, Колодезной воды 6 фунтов. Вещи сии, о которых незнакомо, можно получить в Аптеке...

Употребительна оная большею частью в Италии, откуда привозят оную за дорогую цену; но можно всюду составлять этот ликер и при том гораздо дешевле. Есть разные способы к приготовлению Розсолисов; известнейшие следующие: А) Возьми долгого перцу четверть золотника, Анису три золотника, Кишнецу 3/5 золотника, Корицы лучшей 9 золотников, Гвоздики золотник, Мускатного цвету 3/5 золотника, Один свежий лимон, Один свежий померанец. Все эти специи скрошив и столокши, налей штофом упомянутого Алкалического винного спирту, дай стоять ночь; поутру прибавь штоф колодезной воды, передвоить в кубик...

Возьми 1 фунт доброrо лугового тмину; 12 золотников анису; 12 золотников фенхелю; 9 золотников фиялкового корня; 12 золотников сухой лимонной корки Столки и скроши оные; налей тремя бутылками Шампанскими помянутого алкализированнаго винного спирту, оставь на ночь настояться; по утру влей туда же две бутылки колодезной воды; перегоняй в кубике, пока пойдёт белесо: После сего возьми два фунта сахару, развари с бутылкою колодезной воды; остудив; вмешивай в перегнанный тминный спирт; отведывай, имеет ли водка надлежащую свою крепость...

Некоторые писатели, заблуждаясь считают, что в древности водка - хлебное вино крепкое 38 градусов зерновой самогон пах тёплым, ржаным хлебом, его не закусывали, не занюхивали, им наслаждались. На самом деле Хлебное вино (ХВ) в древности было ЗАСИВУШЕННЫМ. А в доказательство этого сделаю выдержку из документа 18 века про наливки: "Нет затруднения составить вкусную и здоровую наливку, употребив к тому хорошие виноградные вина и водку; несравненно труднее довести к сему простое хлебное вино, чтоб противный оного вкус в наливке был не ощутимый, а при том бы и не вредил здоровью. В статье Водка писано...

Предварительно спирт (укрепитель) 0,6 л (на одну навалку) настоять на цитрусовой цедре 40 г., кориандр 20 г., корица 20 г., гвоздике - 10 бутонов, душистом перце - 10 горошин, солоде жженом Курском молотом - 30 г. в течение 5-6 дней. Для ячменно-ржаного Теддивайну взять 0,5 кг ржаных сухариков, 0,8 кг ржаного красного солоду, 2 кг солоду ячменного "Карамельный 150" и залить водой, нагретой до 65*С в эмалированной кастрюле до 15 л. Укутать одеялом, оставить на ночь. Утром (по прошествии 6-8 часов) затор следует профильтровать от осадка...