Крепкий алкоголь

Перешагнув сорокалетний рубеж, многие из нас начинают ловить себя на одной довольно философской мысли. Отношение к спиртному меняется кардинально. Рюмка крепкого алкоголя перестает быть просто утилитарным способом быстро нагнать градус пятничного веселья. В далекой молодости мы могли бездумно смешать дешевое пиво с сомнительной магазинной водкой, поспать три или четыре часа и абсолютно свежими пойти на работу. Сейчас этот номер гарантированно не пройдет. И именно в этом зрелом возрасте многие мужики совершенно неожиданно приходят к домашнему дистилляту...

В Грузии традиционный виноградный самогон, известный как чача, изготавливается по особой технологии, позволяющей получить напиток с чистым вкусом и ароматом без повторной дистилляции. В классическом деревенском рецепте используется всего один перегон, но с важными нюансами, которые обеспечивают высокое качество продукта. Ниже представлен традиционный процесс изготовления чачи за один перегон: Для перегонки чачи используется особый перегонный куб, называемый заводи. В некоторых случаях его заменяют медными аламбиками...

Головы, тело и хвосты: откуда взялись эти правила и почему они не работают как часы Есть несколько правил, которые в самогоноварении передаются почти как законы физики: «Отбери 10% голов». «Тело начинается при 78 °C». «Упала крепость до 40% - пошли хвосты». Проблема в том, что перегонка работает немного сложнее. И если однажды разобраться, что на самом деле происходит внутри аппарата, многие привычные правила начинают выглядеть совсем иначе. Начнём с главного. Во время перегонки мы не получаем сначала одну чистую жидкость, потом вторую, а затем третью...

Несколько месяцев назад я стоял перед коньячной полкой в обыкновенном супермаркете и поймал себя на полной растерянности. Сотня одинаково солидных бутылок, золотые тиснения, звезды, загадочные аббревиатуры вроде VSOP или КВ, а цены скачут от 800 до 7000 рублей. Честно говоря, раньше я сам считал, что коньяк это либо запредельно дорогой напиток из Франции, либо что-то резкое и жгучее в пёстрой бутылке для праздничных застолий. Чтобы перестать выбирать наугад и наступать на грабли, в свое время я решил разобраться в вопросе досконально...

На Кавказе традиционный самогон готовят из фруктов и ягод без добавления покупных дрожжей и сахара. Чача, виноградный бренди, и ара́ка, дистиллят из зерна или плодов, являются основными крепкими напитками региона. Производство самогона на Кавказе основано на древних рецептах, натуральных ингредиентах и использовании открытого огня. Для изготовления классической чачи применяют виноградный жмых, кожицу, косточки и веточки, остающиеся после отжима сока для вина. Грёбни, то есть веточки, обязательно оставляют, так как они снижают кислотность и придают напитку характерную терпкость...

Кроме того, что я активно пишу различные обзоры, я стараюсь изучать, а что же у нас в основном покупается, какие есть текущие тренды в алкогольной промышленности и т.д., чтобы быть в курсе того, что происходит у нас в стране. Поэтому я регулярно пользуюсь ресурсом A.LIST, что и всем рекомендую делать. Совсем недавно, готовя очередную презентацию, я решил посмотреть данные по продажам виски, особенно на лидеров. В текущем топ-5 присутствуют: William Lawson’s, Fowler’s, Steersman, Nucky Thompson и Johnnie Walker...

Я изучила десятки форумов, лабораторных протоколов и медицинских сводок, чтобы проверить одно из самых устойчивых убеждений домашних винокуров. Оказывается, правда о метаноле — не там, где её обычно ищут. Читатель утверждает, что в сахарном самогоне метанола нет, а все случаи отравления — это контрафакт. Я разобрала химию процесса, нашла данные лабораторных анализов и статистику Роспотребнадзора. Спойлер: читатель прав в главном, но не во всём. Объясняю по пунктам. Начну с главного: метанол в дистилляте не появляется из воздуха и не вырабатывается дрожжами...

Сивушные масла — это не просто «вредная примесь», а целая группа соединений: высшие спирты (изоамиловый, изобутиловый, пропиловый), эфиры, альдегиды и другие вещества. Они придают самогону характерный резкий запах и могут вызывать тяжёлое похмелье. Но не всё так страшно: при грамотном подходе их содержание можно снизить до безопасного уровня, сохранив при этом вкусоароматические качества напитка. Разберёмся, как это сделать — с точки зрения химии и практики. 🧪 Сивушные масла образуются в процессе брожения как побочные продукты жизнедеятельности дрожжей...

Самогон перегоняют два раза подряд для глубокой очистки от вредных примесей и повышения крепости напитка. Альдегиды в самогоне — это токсичные органические соединения, которые образуются при брожении и промежуточном окислении спиртов. Простыми словами, альдегид — это спирт, лишенный части водорода. Вкус и запах: Придают напитку резкий, жгучий вкус и тяжелый неприятный запах (напоминают запах прелой соломы или ацетона). Употребление: Пить спирт-сырец в чистом виде нельзя, так как он опасен для здоровья и имеет резкий неприятный запах и вкус...

Заходишь вечером в условное «Красное&Белое», «Бристоль» или «Магнит» у дома после рабочей недели. Хочется взять бутылочку нормального коньяка под сериал или семейный ужин, но отдавать 2000-3000 рублей за раскрученные бренды банально давит жаба. Взгляд неизбежно падает на стройные ряды бюджетных бутылок. Ценник заманчивый: от 650 до 1000 рублей. На этикетках блестит позолота, гордо выведены цифры от 3 до 7 лет выдержки, а названия звучат чуть ли не по-королевски. Только вот покупка непонятной марки в этой ценовой категории слишком часто превращается в рулетку...

Всем привет! Недавно в комментариях под одной из статей разгорелся спор. Один читатель уверял, что сейчас перегонять дома уже почти невыгодно, ведь сахар стал дороже, электричество тоже, да и дрожжи, особенно импортные, тоже бьют по бюджету. Другой отвечал, что даже с учётом всего этого магазинный алкоголь дороже. Как это часто бывает, правда находится где-то посередине. Во многом потому что обычно стоимость перегонки считают очень условно. Чаще всего вспоминают только сахар и дрожжи, а остальные расходы словно исчезают сами собой...