Одни из бутылки наливают джина, другие — выпускают джинна.
С подачи статьи "Джин выдержанный в бочках — хорошая идея?" блогера Самогонъ-Б12 на канале Дзен, опилкоголовому Тедди пришла в тыкву удачная мысля, а не замутить ли такой выдержанный джин, но в своем стиле?!
Итак, сделать ржаной Теддивайн, для чего взять 0,5 кг ржаных сухариков, 2 кг ржаного красного солоду и залить водой, нагретой до 65*С в эмалированной кастрюле до 15 л. Укутать одеялом, оставить на ночь. Утром (по прошествии 6-8 часов) затор следует профильтровать от осадка. В полученном сусле нет сахара, как при затирании солода с диастазом, поэтому добавляем в сусло 3-3,5 кг сахару. Далее засыпаем хмель шишковый свежий жмени три-четыре (жменя - горсть), добавляем селен Se в количестве 5...55 мкг на 100 г сусла, доливаем воду до 15 л и доводим сусло до кипения, варим примерно 2 часа до тех пор, пока хмель не утонет. Периодически снимаем пенку - это хмелевые смолы и свернувшиеся белки солода которые могут испортить вкус. Так же на глазик смотрим на поверхность сусла. Если она станет антрацитной-черной и блестящей (отражающей) как зеркало, то все готово. Далее готовое сусло фильтруем от хмеля с осадком и остужаем до комнатной температуры 20-25*С под засев дрожжей. Начальная плотность сусла должна быть примерно SP.GR 1.126 или Р*29 (BRIX). Дрожжи применяем "Хмельной эксперт" - одна упаковка (100 г). После окончания брожения (4-5 суток) до наброда 16-18%об., ржаную бражку Теддивайн (не снимая с дрожжевого осадка) разливаем по 3-х литровым банкам (колбам) - 4 шт. и ставим на колдкраш (в холодильник с температурой +5*С). Все.
Далее можно сделать "укрепитель" - дистиллят для экстрактивного гона. Для этого перегнать две 3-х литртовых банки Теддивайна на медном аламбике на соляной ванне "до свивушки" не отбирая голов. Выход будет примерно 1,6л дистиллята крепостью 53%об. На полученном "укрепителе" сделать настойку (мацерат под перегонку). Для этого в дистиллят внесем ингредиенты согласно классического рецепта, приведенного на сайте Алкофан. Предложенный рецепт является базовым, любые компоненты (кроме алкогольной основы и ягод можжевельника) можно исключить или добавить свои, создавая неповторимый купаж.
Ингредиенты:
- дистиллят 53% – 1,6 литр;
- ягоды можжевельника обыкновенного – 50 грамм;
- семена кориандра – 10 грамм;
- корица (в палочках) – 2 грамм;
- свежая лимонная цедра – 2 грамм;
- свежая апельсиновая цедра – 4 грамма;
- анис, иссоп, фенхель, солодка – по 2 щепотки.
Сложить все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания. Залить алкогольной основой, перемешать. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
Взять 0,8 л настойки (фильтровать не надо), залить мясной бульон 1,2л на печени цыплят, 3 л Теддивайну, 50 грамм можжевеловых ягод и однократно пергнать на медном аламбике объемом 10л на соляной ванне. Следить визуально за скачком (головами) - будет ли белесая муть. Если не будет - можно отбирать без отбора голов. Отбирать до закипания соляной ванны (когда начинает появляться муть хвостов).
Полученный дистиллят (крепость примерно 62%об.) поставить на ферментированные мицелием грибка Шиитаке сегменты (чипсы) дуба на выдержку под вакуум примерно на полгода (6 месяцев).
По прошествии выдержки напиток профильтровать и разбавить водой в крепость пенника - 44%об. Далее разлить в бутылки по 0,5 л и дать отдохнуть в течение 3 месяца в затемненном месте.
Оставшуюся часть 3л Теддивайна и 0,8 настойки-мацерата потом перегнать аналогично с новым мясным бульоном в любое свободное время и так же произвести выдержку на дубовых ферментированных (консервированных) дубовых палочках с последующим разведением в "пенник" и отдыхом.
В итоге должен получится великолепный выдержанный хлебный (ржаной) джин-дистиллят с отдушкой хмеля и внесенных ингредиентов. Ну и пениться он должен при встряхивании и наливании жемчужными пузырями, раз у него крепость "пенника" Что должно указывать на "доброту" напитка.
11.10.2023 PS: при более глубоком погружении в тему, T&Б пришло понимание того, что этот напиток будет не совсем джином, а Нидерландским джином, известном как «jenever», который существенно отличается от английского джина; он перегоняется с ячменём и иногда выдерживается в деревянных бочках, становясь немного похожим на виски. Jenever изготавливается в перегонных кубах и обычно обладает меньшей крепостью и более сильным вкусом, чем Лондонский джин.
25.11.2023 Сделан джин XVIII век. Только он не ржаной, а тростниковый сделан. Ржаной конечно вкуснее был бы бестолкового негритянского рома. Но потом будем делать на ржи конечно. Чтоп джин в женевер стал оттенком: хлебный вкус однако это рулез. Выдержку в жопу! Нафиха нежнейший вкуснейший дистиллят дубовой деревяхой портить? Ну, классика бочек, ну и что? Гон-то новый был на практике осуществлен. Не мясогон, а маслогон. Что еще лучше мясогония получилось. Кремовая вкусоароматика. Абздец как вкусно. Здоровске! Мдя, технология переориентируется с мясогония в маслогон кремовый.
