Привет! 👋
В данной статье рассмотрим некоторые факты о саке - алкогольном напитке, который очень популярен в Японии и за ее пределами.
1. Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, изготовленный из риса.
2. В Японии саке называется словом “нихонсю”. Саке - обозначает общее название алкогольных напитков.
3. Саке часто называют рисовой водкой или рисовым вином, что неправильно. Саке пастеризуют, но не дистиллируют. Получается он в процессе плесневой ферментации.
4. В давние времена саке изготавливали путем пережевывания риса во рту и выплевыванием в емкость, с последующим брожением.
5. В настоящее время саке получается в процессе сбраживания риса (используют рис с повышенным содержанием крахмала), воды (должна быть чистейшей и содержать множество минералов), кодзи (зерна риса, которые поражены плесневым грибком) и дрожжей. Процесс приготовления выглядит так:
- шлифование риса (“сеймайбуай”) – важнейший этап. От степени шлифовки риса зависит качество сорта саке. Обтачивают от 25% до 70% зерна риса;
- рис промывается, замачивается, а затем пропаривается;
- далее готовится кодзи (выдерживается до двух суток) и смешивается с пропаренным рисом дрожжами и водой. Получается смесь, которая называется мороми. В течении 2 - 4 недель происходит превращение сахара в спирт. Сахар же получается при помощи грибков кодзи, которые извлекают его из крахмала;
- происходит прессование и разделение мороми на чистый саке (сэйсю) и белый осадок (сакэкасу);
- саке фильтруют через активированный уголь;
- сэйсю проходит процесс пастеризации и выдерживается от 6 до 12 месяцев в герметичных колбах;
- затем саке разливают;
6. По законодательству Японии название “сейсю” может носить прозрачный напиток без осадка. Но есть “дымчатые” виды, которые получаются путем добавления в чистый саке осадка.
7. Типы саке:
- “Фуцусю” - столовое саке. Занимает большую часть от всего производимого саке - 75%. Отсутствие требований к шлифовке;
Остальную часть занимают премиальные сорта:
- “Хондзёдзо” - шлифование риса 70%. Базовый, самый популярный вид саке. Легкий, но грубоватый вкус с добавлением дистиллированного алкоголя;
- “Дзюммай” - чистый саке без добавок. Отсутствие минимального процента шлифования риса;
- “Гиндзё” - саке высокого уровня, 60% шлифование риса. Часто используется рис премиальных сортов. Ферментируется при низких температурах. Во вкусе фруктовые и цветочные нотки;
- “Дайгиндзё - саке суперпремиум класса. Шлифование 50% и менее. Производится в минимальных количествах и с использованием ручного труда. Ферментируется при низких температурах и более длительное время;
8. Цвет саке варьируется от бесцветного до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.
9. Крепость саке после приготовления 18% - 20% об. Перед розливом могут разбавлять до 15% об.
10. Саке подают в кувшине под названием токкури. Пьют из различных сосудов - “сакадзуки” (плоское керамическое блюдце, чаще используются в церемониях), “о-тёко” (небольшая керамическая цилиндрическая чашка, чаще используется в повседневном варианте), “масу” (квадратная деревянная чаша, использовалась в старину, а сейчас в традиционных церемониях).
11.Температура употребления саке может быть до 5°C, а может подогреваться до 20 - 30°C и даже до 60°C. Чем премиальнее напиток, тем ниже температура должна быть.
12. 1 октября официальный День саке в Японии.
13. Саке может использоваться в японской кухне в качестве приправы, маринада для рыбы или мяса и ингредиента для различных блюд.
14. Саке также используется для приготовления коктейлей и десертов.
15. Саке может быть полезным для здоровья благодаря высокому содержанию антиоксидантов и аминокислот.
16. Саке – это уникальный и вкусный напиток, который обязательно стоит попробовать всем, кто интересуется японской культурой и кухней.
Спасибо за внимание!
Может быть интересно:
"Факты о бренди", "Факты о бурбоне", "Факты о вермуте", "Факты о вине", "Факты о виски", "Факты о глинтвейне", "Факты о ликере".