Привет!
Почему-то в воскресенье на нас накатила ностальгия и мы вспомнили поездку в Австрию, а именно в Вену, поход в кафе и аутентичный венский шницель. Который, по правилам, должен свисать с тарелки ) В это венское кафе на этот шницель была большаааая очередь. НО вкус шницеля мы не помним )))) как-то не произвёл впечатления ) Помню, что к нему подавали картофельный салат-гарнир и он был сладковатый, это мне не понравилось )
И по традиции, о которой я упомянала в чайной теме, мы всегда после путешествия устраиваем тематическую вечеринку и готовим блюда стран , которые посетили. Вечеринка в тот раз была итальянская, потому что мы были и в Италии тоже. А этот венский шницель по приезду приготовили дома для себя. Картофельный салат-гарнир я изменила на наш вкус. Вчера повторили. (Плов опять отложили))) Шницель - блюдо не системное, во-первых поездка была в Новый 2018 год, т.е. до Системы, во-вторых, менять панировку я тоже не рискнула, поэтому нарушали немножко )
Итак, Венский шницель
На 2 порции
Отбивные толщиной 0,7-0.8 мм. Мясо - говядина, телятина, свинина и даже птица может быть - 2 шт
Или стейки, отбитые до этой толщины
Яйца - 2 шт
Тройная панировка и три ёмкости для неё: мука, яйцо, сухарики
Повторюсь, что я не стала экспериментировать с БГ панировкой и взяла пшеничную муку и японские сухарики панко.
Муку для панировки посолить и приправить, у нас немного перца
Яйца можно в чистом виде или добавить пару ложек воды или молока
Далее всё просто и быстро - обмакиваем стейки поочерёдно в муку, яйцо и сухарики и жарим по 1,5-2 мин с каждой стороны в топлёном масле до золотистой корочки. Выкладываем на бумажные салфетки. Панировка должна быть серьёзная, толстенькая, вкусная и идеально , чтобы она была волнистая )
Норму муки и сухариков не указываю - сколько возьмут шницели, можно добавлять по необходимости, начинать с 2х столовых ложек на шницель.
Параллельно готовим Немецкий картофельный салат - гарнир.
Фото из архива, в этот раз салат-гарнир был немного другой, с укропом, но отдельно я его не фотала )
Можно и заранее приготовить и даже лучше.
Рецептов очень много и они немного отличаются, но у меня такой:
Картофель - 2 средних клубня на человека - отварить в мундире, остудить и очистить, нарезать средним кубиком.
Фиолетовый лук порезать полукольцами или по желанию. Можно залить кипятком с каплей яблочного уксуса.
Огурцы - 1 средний на человека - солёные, квашеные или маринованные нарезать средним кубиком или полукольцами.
Все ингредиенты аккуратно смешать, заправить нерафинированным маслом, у меня оливковое и лимоном, добавить свежий укроп и перец, немного присолить.
Салатом обычно служит микс листового салата ) простите за каламбур ) Так же слегка сбрызнутый нерафинированным оливковым маслом и лимоном.
При подаче венский шницель обязательно дополняется долькой лимона и веточкой петрушки. А перед употреблением этим лимончиком поливается )
Мы своими венскими шницелями остались довольны )
Кайзершмаррн. Императорский омлет.
Кайзершмаррн — сладкое мучное блюдо австрийской и, в частности, венской кухни. Кайзершмаррн подают как сладкое основное блюдо, а также как горячий десерт, в том числе с ванильным мороженым. (из Википедии)
Это что-то с чем-то )) Любимым не стал, но мы пробовали оригинальный вариант )
Я готовила впервые и вот на нём, на этом Кайзершмаррне, я отыгралась и сделала его по возможности системным )
На 2 порции:
2 яйца
60 гр БГмуки(у меня мука зелёной гречки, можно нутовую или ту, которую вы знаете и любите)
100 мл молоко
немного ванили
изюм 1-2 ст ложки (у меня одна)
топленое масло - 1 ст ложка
стевия - 1 мерная ложечка
щепотка соли
миндальный лепестки и сахарная пудра для подачи
опционально и по желанию - джем, сироп, мороженое
сковорода Д20 по дну, получился очень пышный и толстенький кайзершмаррн
Отдельно взбить белки до густой пены
Желтки смешать с мукой , солью и 1/2 стевиии, добавить молоко и изюм
Объединить смеси
Готовить на 1/2 ст ложки топлёного масла, подрумянить с одной стороны, это минут 7, перевернуть, если перевернуть сложно, то можно разделить на части и перевернуть их, всё равно потом его разделять на кусочки. Подрумянить вторую сторону.
Лопаткой аккуратно разделить на небольшие кусочки, если раньше этого не сделали, добавить вторую часть стевии и топленого масла и доготовить ещё 2- 5 минут до готовности бисквита и румяной корочки. Масло и сахар добавляется для карамелизации, но мы не усердствуем )
При подаче добавить миндальные лепестки, полить джемами-сиропами-вареньями, посыпать сахарной пудрой ...
Есть версия, что таким образом повар Кайзера прятал неудавшиеся блинчики, порванные и кривые, засыпАл их всякой всячиной, чтобы замаскировать ... вот я верю ))) потому что очень много всего ) можно ещё и с мороженным подать )
Но мы не для Кайзера готовим, мы же на Системе )) поэтому без всего этого можем обойтись ) делаем умеренно сладкий вариант, добавляем немного любимых и допустимых добавок - орешков и ягод и наслаждаемся!
Ореховые лепестки у меня не водятся, добавила немного кедровых орешков для текстуры, чуть присыпала стевией, густая сметана и яблочко )
Мне понравилось, нежный, воздушный , мягкий бисквит, в меру сладкий, не жирный и не зажаристый. Возможно, буду даже повторять ) Омлетом, кстати, у меня и не пахло. Это был бисквит ) Наверное из-за гречневой муки )
___________________________________________________________________________________________
А так как мы там, в путешествии, не только ели, что радует, но и встречали Новый год, катались на лыжах на горнолыжном австрийском курорте Шладминг и в Венецию заезжали, то покажу несколько фото )
Кстати, это был первый Новый год без оливье, пельменей и медового торта ) нам понравилось и мы стали практиковать )
Встретили Новый 2018 год в Вене и переместились на горнолыжный Шладминг.
Было страшно... у нас есть горы и горнолыжные трассы и я не думала, что этим меня можно удивить. Нооооо.... я удивилась ))
Далее отправимся в Италию ...
