Как и любой другой рецепт академии Le Nôtre, рецепт этого тостового хлеба отличает точнейшая выверенность ингредиентов и всей технологической цепочки. Большинство рецептов сложны для неподготовленного кулинара, но данный рецепт под силу даже начинающему домашнему хлебопеку.
У хлеба по этому рецепту отсутствует главный недостаток тостовых хлебов – он совсем мало крошится и не вязнет в зубах. При этом его можно нарезать как толстыми так и тонкими кусочками. У него очень приятный насыщенный сливочный вкус и пушистая, мелкопористая текстура.
Хлеб совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Обязательное условие - понадобится форма и точное следование инструкциям.
Ингредиенты для 2-х больших батонов по 900 г:
- 1 кг пшеничной муки в\с
- 540 г воды
- 20 г соли
- 60 г сахара
- 30 г сухого молока
- 20 г живых дрожжей
- 20 г тримолина (можно заменить нейтральным медом)
- 200 мл молока
- 60 г сливочного масла
Как приготовить хлеб. Пошаговый рецепт
Я предпочитаю использовать стандартную форму Л7 и специальную закрывающуюся форму для тостового хлеба. И в той и в другой форме хлеб выходит отлично.
1. В воду добавляем сахар и тримолин, слегка размешиваем.
2. Следом туда же выливаем молоко и высыпаем дрожжи, перемешиваем.
3. Муку смешиваем с сухим молоком и высыпаем в молочную смесь.
4. Месим пару минут на средней скорости миксера и добавляем соль.
5. Вымешиваем миксером еще пару минут, до гладкости, и добавляем мягкое сливочное масло.
6. Месим до получения гладкого и липкого теста. Оставляем под пленкой при комнатной температуре на час.
7. Обминаем, выкладываем на стол, несколько раз складываем и оставляем на столе под пленкой еще на 30 минут.
8. Разделываем тесто на порции для форм. Дегазируем, формируем шары или батоны. Оставляем на расстойку во влажной среде при температуре 20-23 градуса.
9. Выпекаем при 170 градусах в обычном режиме или в конвекции до золотисто-коричневого цвета.
10. Горячему хлебу дайте постоять минут 20-30 в форме, затем выньте и оставьте остывать на доске. Лучше всего его убирать в пакет когда он полностью остыл или едва тёплый. Если сразу же убрать в пакет, хлеб отсыреет и заплесневеет быстрее, чем если ему дать хорошо остыть.
Хранится хлеб в пакете при комнатной температуре примерно 7 дней.
Видео рецепт
Нюансы приготовления
Что нужно учесть, чтобы домашний хлеб получился вкусным, правильной формы и с нужной текстурой.
- Обязательно используйте свежие дрожжи и отстоянную или бутилированную воду. Дело в том, что многие дрожжи гибнут от хлорированной воды. Тесто на хлорированной воде гораздо хуже поднимается. Хотите пышное тесто и вкусный хлеб — избавьте дрожжи от хлорки.
- Не перегревайте тесто. Да, тесто может перегреться, если его долго месить миксером. И если для черного хлеба перегрев — не криминал, то для пшеничного хлеба это серьёзно, потому что ведёт к разрушению клейковины. Из-за перегрева тесто теряет эластичность и упругость, в результате хлеб получается невкусный и крошащийся. Оптимальная температура для этого теста — не выше 24 градусов. Поэтому лучше использовать почти все продукты для приготовления хлеба из холодильника. Только вода и мука обычно комнатной температуры. В рецепте примерное время замеса на средней скорости миксера рассчитано на слабую муку. Если у вас сильная мука — увеличивайте время в 1,5-2 раза. Или немного увеличивайте скорость миксера.
- Если нет специальной формы для выпечки тостового хлеба, можно использовать и обычную, например, Л7. В любом случае обязательно хорошо дегазируйте тесто. Тостовый хлеб должен быть плотным, а если в нем останутся пузырьки газа, то он таковым не получится. Если используете обычную форму — обязательно сформуйте плотный батон или шар.
Расстаивать этот хлеб надо обязательно при повышенной влажности. В ролике у нас духовка и противень с теплой водой. Если дома тепло (20-23 градуса) — можно просто накрыть формы очень мокрым полотенцем и смочить (сбрызнуть) тесто перед расстойкой.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание! 😊💖
#кулинарныепрактики #хлеб #еда #хлебвдомашнихусловиях #домашнийхлеб #хлебвдуховке #хлебдлятостов #тостовыйхлеб #хлебрецепт #вкусныйхлебрецепт
