Сыроварение

Вы когда-нибудь задумывались о том, что на самом деле означает довольно странное выражение «сыр-бор»? Молочный продукт и сосновый лес? А с какой стати им гореть, разгораться и уж тем более становиться причиной скандалов и шумных разбирательств? Если представить себе эту картину буквально, то в голову приходит разве что сюрреализм... На самом деле русский язык сыграл с нами злую шутку. Слово, которое мы принимаем за съедобный молочный продукт, таковым не является. Перед нами — классический пример лингвистического хамелеона...

Самые вкусные сыры в мире производят в Голландии. Да, это моё скромное личное мнение :) Но я заметил, что в России тоже очень много любителей сыра. Да и самих сыров здесь на самом деле немало, причём самых разных. За 10 лет я успел попробовать многие из них. И должен сказать, что российские сыры становятся всё вкуснее. Здесь уже есть очень хорошие варианты. Я встретился с одним из моих постоянных читателей, мы давно с ним общаемся, и пару лет назад я даже попросил его быть ведущим на презентации моей книги...

Приветствую! Многие же бренды сначала делают качественно, а потом начинают заменять ингредиенты под шумок... пока народ, будучи уверенными, что покупают хороший продукт, продолжает потреблять. И так может длиться долго. Иногда сама замечаю, доходит даже до того, что без проверки ухудшение качества замечаю. Особенно в средствах. Раньше мыло не сушило кожу рук, а потом с новым флаконом вдруг кожа начала так сильно стягиваться, что возникает неприятное чувство. Так же и с продуктами. Иногда на вкус как будто не то...

Где находился этот магазин? Когда и зачем его открыли? Какие интересные сыры тут продавали изначально? Как ассортимент менялся в последующие десятилетия? Правда ли, что тут можно было купить даже "Русский камамбер"? А также - когда магазин перестал работать? Что на его месте открылось после этого? И что в этих помещениях находится сейчас? Об этом и не только расскажу сегодня. Магазин "Сыр" на Тверской (советский адрес: улица Горького, 4) был одним из самых популярных в столице времён СССР. Здесь...

Плавленый сыр – это продукт с двойной репутацией. С одной стороны, это кремовая основа для бутерброда и вкус из детства. Воспоминания о походах, когда плавленый сырок в фольге был деликатесом. Удобство, когда можно быстро намазать на хлеб и получить сытный перекус. С другой стороны – многие относятся к нему с подозрением, называя ненатуральным, химическим, вредным. Давайте разберёмся без эмоций, что же говорит наука о его пользе, вреде и скрытых свойствах. Почему он такой пластичный? Что происходит...

Вы купили отличный кусок сыра, а через пару дней он покрылся склизкой пленкой, засох краешком или, что хуже всего, оброс зеленым пушком? Знакомо? Это частая история, но ее легко избежать. Сыр — это живой продукт. Он дышит, стареет и может «заболеть» от неправильного обращения. Нельзя просто засунуть его в полиэтиленовый пакет и забыть в холодильнике. Давайте научимся хранить сыр правильно, как это делают настоящие сыровары. Многие думают, что главное — перекрыть доступ воздуха. Это ошибка! Сыру нужно дышать...

Повышенное артериальное давление требует внимательного отношения к рациону, и сыр здесь занимает особое положение. Исследования доказывают, что выбор определенных сортов может создавать дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Осознанное ограничение двух ключевых категорий сыров, по данным международных медицинских ассоциаций, является частью эффективной диетической стратегии. Принцип риска: натрий и гидратация Основной фактор, превращающий полезный продукт в потенциальную проблему, — это высокая концентрация натрия...

Сыр — это про удовольствие, вкус и заботу о себе. Но вот честно: вы уверены, что покупаете именно сыр, а не его дешевую имитацию? На полках может лежать продукт, который выглядит как сыр, пахнет как сыр… но к настоящему сыру имеет очень отдалённое отношение. И здесь важно не запутаться. Давайте разберёмся, как отличить натуральный сыр от сырного продукта, чтобы не платить за подмену. Это не преувеличение. Производители экономят, заменяя молочный жир растительным, добавляют стабилизаторы или «собирают» вкус ароматизаторами...

Колбасный сыр — герой блюд из детства, бутербродов и закусок, но редко кто задумывается: из чего он состоит? Вместе с Ксенией Кузнецовой, старшим преподавателем кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ разбираемся, как выбрать настоящий колбасный сыр и как не попасться на удочку производителей. Основа такого сыра — термическая обработка. Смесь молочных ингредиентов расплавляют при высокой температуре, формуют и коптят. Ксения Кузнецова объясняет: "Колбасный сыр относится к категории плавленых сыров...

Я покупаю творог каждую неделю и вдруг узнаю, что в обычной пачке может оказаться фермент, который в России запрещён. Речь о микробной трансглютаминазе — том самом «мясном клее». Разберу, откуда он берётся в молочном продукте и как не купить фальсификат. «Мясной клей» — это не страшилка из соцсетей, а реальная добавка, которую находят в твороге разные лаборатории. Ниже — что известно о её законном статусе, потенциальных рисках и том, как выбрать продукт осознанно. Микробная трансглютаминаза (мТГ) — фермент, который «сшивает» белки между собой...

Вы замечали, что иногда купленный сыр на вкус как пластилин? Не плавится в духовке, а превращается в резиновую подошву? А аромат больше напоминает химическую лабораторию, чем альпийские луга? Поздравляем, вы, скорее всего, купили сырный продукт. Настоящий сыр — это живой продукт, полный вкуса, аромата и пользы. Подделка — всего лишь грубая имитация из пальмового масла, крахмала и эмульгаторов. Давайте научимся видеть обман насквозь и выбирать только качественное. Это самый простой и надежный способ...