Сыроварение

Вы когда-нибудь задумывались о том, что на самом деле означает довольно странное выражение «сыр-бор»? Молочный продукт и сосновый лес? А с какой стати им гореть, разгораться и уж тем более становиться причиной скандалов и шумных разбирательств? Если представить себе эту картину буквально, то в голову приходит разве что сюрреализм... На самом деле русский язык сыграл с нами злую шутку. Слово, которое мы принимаем за съедобный молочный продукт, таковым не является. Перед нами — классический пример лингвистического хамелеона...

Где находился этот магазин? Когда и зачем его открыли? Какие интересные сыры тут продавали изначально? Как ассортимент менялся в последующие десятилетия? Правда ли, что тут можно было купить даже "Русский камамбер"? А также - когда магазин перестал работать? Что на его месте открылось после этого? И что в этих помещениях находится сейчас? Об этом и не только расскажу сегодня. Магазин "Сыр" на Тверской (советский адрес: улица Горького, 4) был одним из самых популярных в столице времён СССР. Здесь...

Повышенное артериальное давление требует внимательного отношения к рациону, и сыр здесь занимает особое положение. Исследования доказывают, что выбор определенных сортов может создавать дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Осознанное ограничение двух ключевых категорий сыров, по данным международных медицинских ассоциаций, является частью эффективной диетической стратегии. Принцип риска: натрий и гидратация Основной фактор, превращающий полезный продукт в потенциальную проблему, — это высокая концентрация натрия...

Плавленый сыр – это продукт с двойной репутацией. С одной стороны, это кремовая основа для бутерброда и вкус из детства. Воспоминания о походах, когда плавленый сырок в фольге был деликатесом. Удобство, когда можно быстро намазать на хлеб и получить сытный перекус. С другой стороны – многие относятся к нему с подозрением, называя ненатуральным, химическим, вредным. Давайте разберёмся без эмоций, что же говорит наука о его пользе, вреде и скрытых свойствах. Почему он такой пластичный? Что происходит...

Приветствую! Многие же бренды сначала делают качественно, а потом начинают заменять ингредиенты под шумок... пока народ, будучи уверенными, что покупают хороший продукт, продолжает потреблять. И так может длиться долго. Иногда сама замечаю, доходит даже до того, что без проверки ухудшение качества замечаю. Особенно в средствах. Раньше мыло не сушило кожу рук, а потом с новым флаконом вдруг кожа начала так сильно стягиваться, что возникает неприятное чувство. Так же и с продуктами. Иногда на вкус как будто не то...

1. Северный олень — единственное млекопитающее, чьи глаза меняют цвет, чтобы регулировать количество попадающего в них света: они у него темно-синие зимой и золотистые летом. 2. Самый старый съедобный сыр в мире — 40-летний чеддер — был продан на аукционе в 2012 году за почти 20 000 долларов. «Это экстремальная еда. Едва ли это съедобно.» — рассказал покупатель сыра. 3. Если вы сфотографируете еду в Германии, повар может подать на вас в суд за нарушение его авторских прав, потому что блюдо является его «произведением»...

Не будет вашего итальянского сыра, будет костромской и угличский. Потому что наша подборка посвящена сырному туризму по Центральной России, и только. Грюйер, бри, камамбер, Пошехонский, копчёная косичка — всё, что желает душа, вам могут предложить сыроварни родной земли. Кострома называет себя сырной столицей России, хотя русское промышленное сыроварение зародилось в Тверской области. До этого в XVIII веке сыры ели только импортные, а ещё раньше, в допетровские времена, на Руси делали домашний сыр, похожий на творог или брынзу...

Вы замечали, что иногда купленный сыр на вкус как пластилин? Не плавится в духовке, а превращается в резиновую подошву? А аромат больше напоминает химическую лабораторию, чем альпийские луга? Поздравляем, вы, скорее всего, купили сырный продукт. Настоящий сыр — это живой продукт, полный вкуса, аромата и пользы. Подделка — всего лишь грубая имитация из пальмового масла, крахмала и эмульгаторов. Давайте научимся видеть обман насквозь и выбирать только качественное. Это самый простой и надежный способ...

Если вам интересно, что такое сыр тофу и как его готовят, вы не одиноки. Самый простой, базовый состав тофу — это соевые бобы, вода и коагулянты (чаще сульфат кальция, лимонный сок / уксус или нигари*). Коагулянты, смешиваясь с водой, содержащей мелкие частицы какого-либо вещества, вызывают слипание этих частиц (коагуляцию). Такие «комки» потом всплывают на поверхность воды или выпадают в осадок. Сыр тофу получается благодаря створаживанию соевого белка при нагревании. Для этого сушеные целые соевые...

Все хранят сыр по-разному. Кто-то оставляет его в заводской упаковке, кто-то заворачивает в фольгу или пищевую пленку, кто-то перекладывает в отдельный пакет или контейнер. Как же правильно? Эксперты издания High Speed Training уточнили, что существует несколько способов хранения сыра. Каждый из них зависит от сорта — мягкие и твердые сыры требуют разного подхода. Главная задача — оградить сыр от бактерий, значит, от чрезмерной влаги. В то же время нельзя дать сыру засохнуть. Твердые сыры, такие...

Из чего делают колбасный сыр? Это не классический сыр в привычном смысле: его получают по технологии плавления, поэтому вкус и текстура у него особенные и легко узнаваемые. Хороший колбасный сыр — это подкопченный плавленый продукт, приготовленный из сырной массы с добавлением молочных компонентов. В чём его отличия? Он выпускается в форме «палочки» или батона, имеет плотную, однородную консистенцию и выраженный копченый аромат. Рецептуры бывают разными: иногда добавляют специи или другие ингредиенты...