Сыроварение

Тут всё в одном: и сырзавод, и ресторан, и столовая, и торговля "органической" молочкой. Как нас попутным ветром, совершенно случайно в Сыр-Бор занесло! Интересное местечко, берите на заметку ;) Итак, мы снова двинули в путь! На сей раз недалеко - Москва. От нашего города это 310 км, путь лежит через Углич, а это к столице ещё ближе, чем родной Рыбинск. Углич - интересный город в плане туризма. Тут все историей пропитано, тут река Волга течёт, тут и промышленный туризм развивают. Сыродельно-молочному заводу в Угличе почти 90 лет, основан ещё во времена СССР...

Ферментированные сыры — не только вкусный продукт, но еще и источник бактерий, способных поддержать здоровье кишечника. Однако не все сорта одинаково полезны: некоторые могут нарушить баланс микрофлоры из-за избытка соли, консервантов или насыщенных жиров. Разбираемся, как выбрать правильный сыр и включить его в рацион с пользой. В процессе созревания такие сыры, как гауда, чеддер или пармезан, обогащаются пробиотиками — живыми микроорганизмами, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет...

Приветствую! Многие же бренды сначала делают качественно, а потом начинают заменять ингредиенты под шумок... пока народ, будучи уверенными, что покупают хороший продукт, продолжает потреблять. И так может длиться долго. Иногда сама замечаю, доходит даже до того, что без проверки ухудшение качества замечаю. Особенно в средствах. Раньше мыло не сушило кожу рук, а потом с новым флаконом вдруг кожа начала так сильно стягиваться, что возникает неприятное чувство. Так же и с продуктами. Иногда на вкус как будто не то...

Не будет вашего итальянского сыра, будет костромской и угличский. Потому что наша подборка посвящена сырному туризму по Центральной России, и только. Грюйер, бри, камамбер, Пошехонский, копчёная косичка — всё, что желает душа, вам могут предложить сыроварни родной земли. Кострома называет себя сырной столицей России, хотя русское промышленное сыроварение зародилось в Тверской области. До этого в XVIII веке сыры ели только импортные, а ещё раньше, в допетровские времена, на Руси делали домашний сыр, похожий на творог или брынзу...

Они не черствеют, идеально тают и стоят копейки. Что скрывается за нежной консистенцией плавленых сыров? Лабораторный разбор показывает, что часто это не сыр, а сложная эмульсия из жиров, белка и солей. Интересный факт: Технологию плавленого сыра изобрели швейцарцы в начале XX века, чтобы решить проблему некондиционных сыров и сырных обрезков. Так что изначально это был продукт утилизации, который со временем стал самостоятельным. Нежная текстура, приятный сливочный вкус и доступная цена... Плавленый сырок кажется простым и понятным продуктом...

Цены на твердые сыры за последний год заметно выросли, и все больше покупателей смотрят в сторону более доступных альтернатив. Одной из замен, которые предлагают производители, является колбасный сыр. Стоит ли вообще его включать в рацион — объяснил телеведущий Сергей Малоземов в личном блоге. Сыр считают источником кальция и белка, но, как подчеркнул эксперт, эти преимущества далеко не уникальны. Те же нутриенты можно получить из творога, йогурта и других молочных продуктов. При этом большинство...

Вопрос о том, как питание влияет на здоровье мозга, остаётся одной из самых обсуждаемых тем современной науки о долголетии и когнитивной устойчивости. Одно из последних крупных исследований предложило неожиданный взгляд на роль молочных продуктов, таких как сыр и сливки, в риске развития деменции — наиболее распространённого вида когнитивного нарушения у пожилых людей. Шведские учёные отслеживали состояние здоровья 27 670 человек в течение 25 лет. Все участники были обследованы на предмет деменции в разное время наблюдения...

Повышенное артериальное давление требует внимательного отношения к рациону, и сыр здесь занимает особое положение. Исследования доказывают, что выбор определенных сортов может создавать дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Осознанное ограничение двух ключевых категорий сыров, по данным международных медицинских ассоциаций, является частью эффективной диетической стратегии. Принцип риска: натрий и гидратация Основной фактор, превращающий полезный продукт в потенциальную проблему, — это высокая концентрация натрия...

Многие привыкли считать сыр исключительно полезным продуктом: источник кальция, белка и витаминов. Так и есть, просто при сердечно-сосудистых заболеваниях и повышенном давлении не все сорта одинаково безопасны. По словам Елены Сидоровой, директора центра сыроделия Университета РОСБИОТЕХ, гипертоникам стоит осторожнее относиться к твердым и выдержанным сортам. В первую очередь это: Именно они содержат повышенное количество жира и соли, а значит, усиливают нагрузку на сердце и сосуды. Избыток соли задерживает жидкость в организме, увеличивая объем циркулирующей крови...

Вы купили отличный кусок сыра, а через пару дней он покрылся склизкой пленкой, засох краешком или, что хуже всего, оброс зеленым пушком? Знакомо? Это частая история, но ее легко избежать. Сыр — это живой продукт. Он дышит, стареет и может «заболеть» от неправильного обращения. Нельзя просто засунуть его в полиэтиленовый пакет и забыть в холодильнике. Давайте научимся хранить сыр правильно, как это делают настоящие сыровары. Многие думают, что главное — перекрыть доступ воздуха. Это ошибка! Сыру нужно дышать...

Если вам интересно, что такое сыр тофу и как его готовят, вы не одиноки. Самый простой, базовый состав тофу — это соевые бобы, вода и коагулянты (чаще сульфат кальция, лимонный сок / уксус или нигари*). Коагулянты, смешиваясь с водой, содержащей мелкие частицы какого-либо вещества, вызывают слипание этих частиц (коагуляцию). Такие «комки» потом всплывают на поверхность воды или выпадают в осадок. Сыр тофу получается благодаря створаживанию соевого белка при нагревании. Для этого сушеные целые соевые...