Целая жареная с румяной корочкой утка станет прекрасным дополнением к праздничному столу или воскресному семейному ужину. При этом готовить ее даже проще, чем курицу: благодаря жиру мясо меньше склонно к высыханию, и снаружи птица легче обретает всеми любимую хрустящую текстуру. Один из секретов приготовления заимствован в рецептуре утки по-пекински: птицу комнатной температуры обливают кипятком – в результате кожа стягивается и легче подсушивается в духовке.
4 порции
Общее время приготовления: 2 часа 45 минут
Ингредиенты
2,3-2,7 кг сырой тушки пекинской утки*
*В идеале лучше выбрать утку именно этой породы, но, если такой возможности нет, приобретите другую птицу.
2 стакана кипятка
1,5 чайных ложки соли
1 чайная ложка черного перца
Приготовление:
1) Разогрейте духовку до 220°С (в режиме конвекции – до 200°С).
2) При необходимости отрежьте острым ножом или ножницами кончики крыльев птицы. Извлеките мешочек с потрохами, удалите лишний жир из внутренней полости и шеи, после чего промойте утку внутри и снаружи. Наколите кожу острой вилкой по всей поверхности птицы, а кожу шеи сложите под туловище. Затем положите птицу грудкой вверх на решетку в жаровне* и пролейте кипятком: нужно чтобы кожа натянулась. Дайте мясу остыть, затем вылейте в жаровню попавшую в полость птицы воду**. Обсушите утку бумажными полотенцами внутри и снаружи и натрите солью и перцем (также внутри и снаружи).
*Выберите посуду размером 33 х 23 см и высотой 8 см с решеткой внутри. Если хотите, используйте глубокий противень и вставленную в него решетку для духовки.
**Не выливайте попавшую в посуду жидкость.
3) Разместите утку в средней части духового шкафа (на конструкции из жаровни (или противня) с водой и решетки) и запекайте ее грудкой вверх в течение 45 минут, после чего выньте из духовки и переверните с помощью двух деревянных ложек спинкой вверх. Продолжайте запекать еще 45 минут, а по прошествии времени снова переверните (грудкой вверх). Наклоните тушку и слейте в жаровню (или противень) собравшуюся в полости жидкость. Продолжайте готовить еще примерно 45 минут (общее время пребывания в духовке составит около 2 часов и 15 минут). Кожа должна стать коричневой и хрустящей*. Когда положенное время истечет, и птица в достаточной мере подрумянится, повторно наклоните утку, чтобы слить остатки жидкости из полости в кастрюлю.
*Для средней степени прожарки внутренняя температура птицы (проверьте ее термометром мгновенного считывания) должна составлять 57°С.
4) Переложите птицу на разделочную доску и дайте постоять примерно 15 минут, прежде чем нарезать*. А на основе образовавшихся в жаровне соков приготовьте соус или используйте ароматную жидкость в других блюдах.
*Можете разделать утку в в таком стиле, если хотите:
Подайте к утке в качестве дополнения:
На основе сока из утки можно приготовить:
Может быть, вы решите также попробовать:
Вас также могут заинтересовать материалы подборок:
Приятного аппетита!
Гусь, утка, индейка, цесарка, курица, перепелка – какую птицу вы бы предпочли?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.