Этот ужин из курицы вдохновлен любимой многими уткой по-пекински. Классическое китайское блюдо требует колоссальных затрат сил и времени. Сначала повар опускает птицу в кастрюлю с кипящей водой, что помогает вытопить жир и натянуть кожу, затем утка смазывается медом или мальтозным сиропом (он придает ей характерный темно-коричневый цвет), далее тушку сушат на воздухе в течение нескольких дней. Перед жаркой между кожей и мясом продувается воздух, чтобы в процессе запекания из птицы вытапливался и стекал лишний жир.
Курица по этому рецепту готовится гораздо проще. Куриное мясо содержит меньше жира, чем утиное, поэтому вместо того, чтобы погружать птицу в кипяток и выпаривать ценный компонент, тушка, напротив, натирается растительным маслом внутри, снаружи и подкожно. В процессе запекания масло пузырится, растягивая кожу и отделяя ее от мяса, в результате чего первая становится румяной и хрустящей. Вместо сиропа курица натирается ароматной смесью из темно-коричневого сахара, крупной соли и смеси пяти специй. Мясо подается также, как утка по-пекински: с тонкими лепешками, соусом хойсин, нарезанным зеленым луком и огурцом.
2–4 порции
Общее время приготовления: 1 час 45 минут плюс засолка
Ингредиенты
¼ стакана темно-коричневого сахара, например мусковадо*
*Подробнее об ингредиенте читайте в материале:
1 ст. л. плюс еще ½ ч. л. крупной соли
1 ч. л. смеси пяти специй*
*Можете сделать самостоятельно, для этого смешайте:
-1 ст. л. молотой корицы (в идеале китайской корицы кассии),
-2 ст. л. семян фенхеля,
-1 ст. л. сычуаньского перца горошком,
-1 ч. л. гвоздики,
-4 звездочки аниса,
-1 столовая ложка молотого имбиря.
Обжарьте специи на сковороде до появления характерного приятного аромата и измельчите в блендере или мельнице, после чего храните в герметичном контейнере.
*Существует несколько вариаций приправы с разными компонентами, которых не всегда бывает пять (как в этом рецепте).
Целая курица, весом 1,6-1,8 кг
3 ст. л. растительного масла
Антипригарный спрей на растительной основе*
*Можете заменить дополнительным количеством растительного масла, если хотите.
3 стебля зеленого лука – отрежьте белую и бледно-зеленую части и нарежьте соломкой*
*Похожим образом нарезают зеленый лук для японской закуски:
½ огурца – нарежьте короткой соломкой
Теплые лепешки для утки по-пекински* или листья бостонского салата** (из расчета 4-5 штук на человека) – для подачи к столу
*Если хотите, замените нарезанных (или порванным) на части армянским лавашем, другими очень тонкими лепешками. Можете даже использовать тонкие крепы (блинчики) или сделайте домашний вариант лепешек по рецепту:
Соус хойсин* – для подачи к столу
*Вы можете приготовить домашний вариант соуса по рецепту:
Приготовление
1) В небольшой миске соедините темно-коричневый сахар, соль (1 столовую ложку) и смесь пяти специй. Отложите 2 столовых ложки получившейся приправы в маленькую розетку, накройте и уберите (в ближайшее время она вам не понадобится).
2) Выложите курицу на противень с бортиками или поднос. Обсушите птицу бумажными полотенцами, обильно натрите внутри и снаружи приготовленной ранее смесью. Установите решетку в глубокий противень разместите на решетке курицу и уберите конструкцию в холодильник на 1-2 дня*.
*Повар Женевьева Ян советует не накрывать в этот период курицу, чтобы усилить вкусовое сходство с оригинальным китайским блюдом.
3) Когда пройдет нужное разогрейте духовку до 190°С (в режиме конвекции – до 175°С). Переложите курицу на разделочную доску и аккуратно отделите пальцами кожу от мяса грудки (не снимайте, а лишь приподнимите)*. Снова обсушите курицу бумажными полотенцами, а затем натрите ее внутри, снаружи и в пространстве между кожей и мясом грудки 3 столовыми ложками растительного масла. Посыпьте птицу оставшейся смесью коричневого сахара.
*Загляните в материал, который вам поможет осуществить манипуляцию:
4) Вымойте противень и решетку, сбрызните последнюю антипригарным кулинарным спреем (или смажьте тонким слоем растительного масла). Снова установите решетку в глубокий противень и положите на нее курицу. Запекайте в средней части духовки до тех пор, пока кожа птицы не станет румяной и хрустящей (примерно 60-75 минут). Проверьте готовность специальным термометром: вставьте его в самую толстую часть грудки, он должен показывать температуру в 68°С. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 20-ти минут.
5) Разделайте курицу: нарежьте мясо грудки, отделите голени, бедра и крылья*. Сложите в небольшие мисочки нарезанные зеленый лук и огурец (по отдельности) и подавайте с теплыми лепешками для утки по-пекински или листьями бостонского салата и соусом хойсин.
*Действуйте по аналогии с разделкой индейки:
6) Перед тем, как начнете есть, смажьте лепешку соусом хойсин, сверху выложите немного куриного мяса, зеленого лука и огурца, заверните начинку и наслаждайтесь.
Возможно, вы также захотите приготовить:
Загляните в публикации, если интересно:
Еще больше рецептов вы найдете в тематических подборках:
Приятного аппетита!
Пробовали ли вы утку по-пекински? Есть ли у вас любимый рецепт курицы?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.