1531 подписчик

Сирага-неги* (白髪ねぎ) – японское кружево из зеленого лука

23 ноября 202323 ноя 2023

1 мин

Оглавление

Ингредиенты
Приготовление
Советы и пояснение:

Сирага-неги* — тонкие полоски белой части зеленого лука, которые используются для украшения рамена*, прочих супов, тушеных блюд, часю (тушеной свиной грудинки по-японски) иного мяса. Но вы также можете дополнить таким освежающим декором еду других кулинарных традиций.

*Дословно название можно перевести как “белые волосы из длинного лука” (“сирага” – белые волосы, “нэги” – название японского зеленого лука).

**Иногда название блюда пишут через “э”, чтобы не путать с похожим корейским супом рамён, но оригинальное японское произношение все же ближе к нашему “рамен”, через “е”.

1 порция

Общее время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

Два стебля нага-неги (длинный японский зеленый лук)*

*Можете заменить 4 стеблями обычного зеленого лука или 1 стеблем лука-порея.

Приготовление

Отрежьте белую часть зеленого лука (зелень использует в других рецептах) и разрежьте ее на кусочки по 7,5 см длиной.
Сделайте на каждом кусочке длинный вертикальный разрез и удалите мягкую сердцевину (ее также можете использовать для приготовления других блюд).

Сложите несколько развернутых белых слоев лука стопочкой и прижмите пальцами к поверхности разделочной доски.
Нарежьте лук очень тонкой продольной соломкой, после чего опустите в ледяную воду (буквально со льдом). Это поможет убрать лишнюю горечь. Тщательно слейте воду и используйте декор в рецептах.

Советы и пояснение:

Если используете обычный зеленый лук, то вам понадобятся 4 его стебля. Белая часть обычного зеленого лука короче, поэтому отрежьте от каждого стебля по одному кусочку длиной 7,5 см.
В крайнем случае вы можете использовать белую часть лука порей. Для декора подойдут несколько верхних слоев белой части стебля.