На самом деле выбирать рыбу легко. Мы уже рассказывали, как правильно выбирать мороженную и свежую рыбу, в конце будет ссылка на эту статью. Поэтому сейчас поговорим о другом – почему стоит сначала определиться с рецептом или способом приготовления, а только потом отправляться за покупками.
Условно, все виды рыб можно разделить на нежирные, средней жирности и жирные.
Нежирные виды рыб – треска, окунь, щука, минтай и др.
Средней жирности считаются: скумбрия, морской окунь, камбала, все представители карповых, сом.
К жирным относятся: осетровые, лососевые, сельдевые.
Жирность и внешний вид – не единственные различия у представителей разных видов. Они могут сильно отличаться по содержанию витаминов и минеральных веществ. Состав влияет на вкус мяса, его запах в сыром и приготовленном виде.
Вся рыба богата белком, но количество жира и его распределение всегда разное. Это тоже отражается на вкусе рыбы. В качестве примера можно вспомнить треску с ее жирнейшей печенью и мясом, почти не содержащем жира. Хотя у большинства видов жир распределен в тканях более равномерно.
Что приготовить из морской рыбы:
· Из лососевых (нельмы, кижуча, форели, тайменя, лосося и др.) получаются вкусные горячие вторые блюда и холодные закуски.
· Палтуса и камбалу можно отваривать, жарить, запекать и тушить. Эти виды особенно вкусными получаются под разными соусами. Не забывайте, насколько жирными они бывают, и постарайтесь использовать минимум масла при приготовлении.
· Пикшу, треску можно подавать отваренными или приготовить на пару, готовить из них запеканки, тушить в соусе. Навага будет вкуснее в жареном виде.
· Макрель (скумбрию атлантическую) с ее грубоватым, волокнистым мясом желательно тушить – в соусе или с овощами, но можно и жарить – в мучной панировке или без нее. Вкусными получаются так же котлеты.
· Скумбрию черноморскую солят, коптят, жарят и запекают.
· Жирных и сочных сельдь, кильку и салаку солят, коптят, готовят в маринаде. Можно готовить из них вторые блюда и холодные закуски. Салака и килька подойдут для рыбных супов. Обязательно попробуйте поджарить сельдь или салаку. Отлично получаются пироги с салакой.
· Благородные осетр, белуга и севрюга с их плотным, но нежным и жирным мясом одинаково прекрасны в любом блюде. Чаще их используют в холодных – соленая или копченая осетрина всегда считалась царской едой. Но и менее привычные шашлык из осетра, запеченные рыбные стейки, или приготовленные на гриле вы обязательно оцените. Кладут этих ценных рыб и в супы. А рыбные солянки включают хрящи осетровых. Вязига традиционно использовалась в качестве начинки для пирогов.
Что приготовить из речной рыбы:
· Если вы приобрели крупную щуку, то попробуйте приготовить фаршированную рыбу, например, упрощенную версию знаменитой гефилте-фиш. Или сделайте из щуки котлеты, перемолов филе дважды и добавив лук, немного сала для сочности и яйцо.
· Карпа, сазана и карасей можно пожарить, запечь в духовке – в фольге или в форме, на «подушке» из овощей. Сазана и карпа можно фаршировать, тушить.
· Окунь и судак незаменимы для вкусной ухи. Можно готовить из них заливное. Эти виды лишены мелких косточек, имеют плотное белое мясо, поэтому прекрасно подойдут и для жарки. Готовят из них котлеты и кнели, крупные экземпляры можно фаршировать целиком. Попробуйте приготовить припущенного окуня и запечь его под пряным соусом, если он крупный. Рыбку помельче отложите для ухи или бульона.
· Сома считают универсальной рыбой – из него можно готовить практически любые рыбные блюда, от ухи (рекомендуем уху из сома по-астрахански) и котлет до балыка и салата хе.
Как приготовить гефилте-фиш мы рассказывали тут.
#чтоприготовить #рыбамоеймечты