Палтус – один из видов рыбы, из которой можно приготовить практически любое блюдо. Нежное, диетическое белое мясо удачно сочетается с овощами, зеленью, любыми соусами и специями. Но не стоит класть много специй – они подавляют настоящий вкус рыбы.
Если палтус планируется на ужин или к праздничному столу, подберите к нему одно из белых столовых вин.
Палтус на гриле
Стейки или филе палтуса не требуют долгого маринования перед жаркой или запеканием, достаточно выдержать их в маринаде 15-20 минут. А если нет времени, то можно просто смазать рыбу смесью оливкового масла с соком лимона или соевым соусом, посыпать небольшим количеством соли и черного перца и отправить на гриль или мангал.
Готовые куски рыбы подать с салатом из свежих овощей. В качестве соуса – греческий йогурт (или просто натуральный без сахара) с мелко нарезанными огурчиками и зеленью.
Если планируется гарнир, то можно выбрать отварной рис со специями, запеченный или отваренный целиком молодой картофель. Отварной картофель стоит полить небольшим количеством масла – оливкового, ароматного подсолнечного или растопленного сливочного, на ваш вкус.
Палтус, запеченный в фольге в духовке
Еще один несложный рецепт, который невозможно испортить. Все, что нужно – палтус, нарезанный на порционные куски, ваши любимые специи, немного растительного масла, чтобы смазать рыбу и фольга.
По этому рецепту рыбу можно запекать на мангале или в духовке. Попробуйте разные варианты:
· Палтус со специями
· Палтус с луком колечками и зеленью
· Палтус с овощами (морковь, помидоры, лук, картофель).
Но овощей нужно класть немного, предварительно нарезав тонкими ломтиками – картофель готовится дольше, чем рыба.
Палтус со сладким перцем и баклажанами
Рыбное филе на «подушке» из нарезанных кубиками баклажан и болгарского перца под сметанным соусом может стать украшением любого стола. Если планируете подавать блюдо целым, то понадобится стеклянная или керамическая форма для запекания. Если блюдо будет раскладываться на тарелки перед подачей, то можно взять любой глубокий противень или сковороду без ручки с высокими бортиками.
Филе палтуса разрезать на крупные порционные куски, обвалять в смеси муки, соли и черного перца. Быстро обжариваем на сковороде до образования красивой корочки. Каждый кусок смазать сметаной и, при желании, посыпать небольшим количеством сушеного чабреца или прованскими травами. Не нравятся специи? Обойдемся без них, блюдо от этого не станет менее вкусным.
Обжариваем по отдельности нарезанные кубиками баклажаны, болгарский перец и помидоры. Можно добавить лук, пассировав до прозрачности, и пару веточке кинзы и петрушки, предварительно мелко нарезов.
Перемешиваем овощи, солим и выкладываем в форму для запекания. Размещаем сверху обжаренное филе. Осталось полить всё сметаной и отправить в хорошо разогретую духовку.
Можно сначала прикрыть форму для запекания фольгой, сняв ее незадолго до окончания запекания.
#палтус #палтусрецепт #палтуснагриле #палтусвдуховке