В России и некоторых других странах СНГ популярно мнение о существовании так называемого "живого пива", которое предположительно не только не вредно для здоровья, но и может принести определенную пользу. Эта концепция настолько укоренилась в сознании отечественных ценителей пива, что многие считают её фактом. Однако, если вы попробуете заказать "живое пиво" в ресторане или баре за пределами этих стран, скорее всего, вы столкнетесь с недоумением со стороны персонала. Возникает вопрос: отстают ли другие страны в понимании актуальных пивных трендов или есть ли другие причины этого непонимания?
Стоит заметить, что понятие "живого пива" часто связано с наличием в напитке активных дрожжей и отсутствием пастеризации, что предположительно делает его более "естественным". Но научные исследования не подтверждают тезис о его особой пользе для здоровья в сравнении с обычным пивом. Кроме того, в разных странах существуют свои взгляды на качество и характеристики пива, определяемые историческими, культурными и производственными факторами.
Редакция предупреждает о вреде чрезмерного потребления алкоголя. Статья носит информационный характер.
Отечественная разработка
Термин "живое пиво" кажется уникальным для Российской Федерации и некоторых стран СНГ. Это понятие на удивление отсутствует даже в таких странах с глубокими и устоявшимися традициями пивоварения, как Чехия и Германия. Так что же именно подразумевается под этим эксклюзивно российским термином?
Когда речь идет о "живом пиве", производители обычно имеют в виду напиток, который не подвергается фильтрации и пастеризации. В этом контексте, "живость" напитка означает сохранение активных дрожжевых культур, которые продолжают ферментационный процесс даже после завершения основного этапа производства.
Кроме того, отсутствие пастеризации — процесса, в ходе которого напиток поднимается до температуры около 60 градусов Цельсия для уничтожения бактерий — делает его менее стабильным с точки зрения срока хранения.
Этот нефильтрованный и непастеризованный напиток предположительно сохраняет более "естественный" вкус и аромат, благодаря чему он завоевывает популярность среди определенной категории потребителей. Однако стоит заметить, что срок хранения такого пива заметно короче по сравнению с традиционными вариантами, и его необходимо хранить в холодильнике для предотвращения порчи.
Таким образом, "живое пиво" — это не что иное, как местная интерпретация традиционного напитка, приготовленного по особому методу, который подчеркивает определенные его характеристики. Этот термин стал частью российской пивной культуры и не имеет аналогов в других странах, где пивоварение также считается искусством с долгой историей.
Живое ли пиво?
Больше десяти лет назад, мелкие региональные пивоварни приняли стратегическое решение использовать непастеризованный и нефильтрованный метод производства пива как уникальный продажный аргумент. Утверждая, что этот процесс сохраняет все "полезные" элементы, а также обогащает вкус и аромат напитка, они во многом были правы. В сравнении с массовыми, экономичными вариантами от крупных производителей, такое пиво действительно имело богатый вкусовой профиль.
Этот подход привлек новых потребителей и позволил мелким производителям значительно увеличить объемы продаж. Так, фраза "живое пиво" быстро стала своего рода маркером качества и свежести продукта в глазах покупателей.
Однако важно понимать, что исходным стимулом для применения этого метода производства был не столько стремление к идеальному качеству, сколько экономическая вынужденность. Оборудование, необходимое для фильтрации и пастеризации пива, может быть довольно дорогостоящим, и не каждая малая пивоварня может себе это позволить.
Иными словами, концепция "живого пива" во многом являлась маркетинговой стратегией, рожденной из экономической необходимости. Но несмотря на это, она успешно перекуемировала в потребительский интерес и стала синонимом высококачественного, вкусного пива для определенного сегмента рынка. Это пример того, как малые предприятия могут использовать свои ограниченные ресурсы как преимущество, создавая уникальные и ценные продукты.
Вопрос качества
Вопросы качества и регулирования "живого пива" не обошли стороной даже законодательные инициативы. В 2019 году в Госдуму РФ был внесен законопроект "О чистоте пива", предложивший классифицировать непастеризованное пиво как "живое", а пастеризованное — как "мертвое". Согласно этому законопроекту, реклама "мертвого" пива должна была быть запрещена. Однако в январе 2022 года этот проект был отклонен, что, возможно, отразилось на рынке.
С течением времени, качество продукции под маркировкой "живое пиво" начало снижаться. Некоторые мелкие производители, стремясь минимизировать издержки, стали использовать сырье сомнительного качества.
Из-за отсутствия фильтрации и пастеризации, такое пиво становится идеальной средой для размножения патогенных бактерий, особенно если процесс производства нарушен или возникают проблемы с хранением и транспортировкой.
Этот негативный тренд поднимает серьезные вопросы о стандартах качества и безопасности для "живого пива". Если ранее этот термин ассоциировался с высоким качеством и натуральными ингредиентами, то теперь он стал синонимом риска и неопределенности для потребителей.
Снижение качества и потенциальная опасность такого пива стали причиной для повторного размышления о необходимости строгих регулирований и стандартов, которые могут обеспечить его безопасность и качество в будущем.
Западное пиво
Заинтересованные в попробовании "живого пива" туристы, путешествующие по Чехии или Германии, не должны отчаиваться, хотя и не услышат там фразу "живое пиво" в привычном для них смысле. В этих странах, известных своими пивными традициями, существуют аналогичные напитки, которые просто называются иначе.
В Чехии, например, некоторые пивовары акцентируют внимание на том, что их производство избегает пастеризации и использует микробиологическую фильтрацию. По их утверждению, это сохраняет все натуральные ароматы, вкусы и полезные микроэлементы в их продукции. Чтобы попробовать такое пиво в Чехии, нужно заказать "nefiltrované pivo" или "nepasterizované pivo".
В Германии туристы могут столкнуться с терминами как "Kellerbier", что в переводе означает "пиво из подвала", или "Zwickelbier", где "Zwickel" — это кран, используемый для отбора проб пива. Оба эти вида пива являются нефильтрованными и сохраняют многие из тех же характеристик, которые привлекают людей к "живому пиву".
Современный хмель
Изначально краны, через которые отбирались пробы пива, использовались пивоварами для определения момента, когда напиток нужно отправить на фильтрацию.
Однако со временем нефильтрованное пиво, извлекаемое прямо из подвала пивоварен, стало самостоятельным сортом пива, приобретя название "Kellerbier". Этот тип пива редко попадает на международный рынок, в основном из-за его ограниченного срока хранения, который связан с отсутствием процессов фильтрации и пастеризации.
Если у вас есть желание оценить этот уникальный вид пива, лучше всего это сделать прямо в Германии или её соседних странах, где оно ещё сохраняет свою первозданную свежесть и вкусовые характеристики.
Это становится возможным благодаря тому, что местные пивовары обычно налаживают короткие поставки своей продукции, чтобы минимизировать время между производством и потреблением, что в свою очередь помогает сохранить все полезные качества и вкус нефильтрованного пива.
А как вы относитесь к «живому» пиву? Считаете маркетинговым ходом или качественным продуктом? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также:
✅ Психические отклонения как грани литературного таланта. Часть 1
✅Деньги смерти не помеха: самые нелепые смерти миллиардеров
✅ Русская тоска: чего русским не хватает в Европе
