Польская кухня

Ресторан «Грибоедов» в бессмертном романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» представлялся неким чудесным заведением, предназначенным исключительно для праздника желудка. Нет, там, конечно, играл «знаменитый грибоедовский джаз», но главным было все же не это, а великолепная кухня. Некто Амвросий, счастливый обладатель членского билета МАССОЛИТа — коричневого, пахнущего дорогой кожей, с золотой широкой каймой — появляется на несколько абзацев в романе лишь с единственной целью: реклама дивной кулинарии «Грибоедова»...

Бигос (или бигус), традиционное блюдо польской кухни, — не что иное как рагу из капусты с мясом, которое многим напоминает нашу солянку. Это не суп, а горячее. Есть версия, что такая солянка пришла в русскую кухню после вторжения польской армии на территорию российского государства в XVI веке. То есть, наше блюдо — переосмысленный вариант бигоса. Но вернемся к оригиналу. Готовили его на территории Польского государства издавна, а само название bigos появилось в словаре в 1530 году. Правда, тогда...

Издание 1966 составленное коллективом профессоров и магистров и изданное в Варшаве. Здесь смесь цветных и черно-белых фото Оформление очень специфическое. Посмотрите на эти графические рисунки. Здесь фотография кухни. Их деталей интересное расположение радиатора отопления, маленький холодильник, шашлычница электрическая, блендер со стеклянным кувшином. Сервировка к завтраку,с рогаликом, кофе и свежевыжатым соком. В книге есть как цветные, так и черно-белые фото Закусочка. Под рюмочку, @sckardy так нормально? Селедка, да похоже копченая...

Зразы — это не просто котлеты с начинкой. Это блюдо с богатой историей, пришедшее к нам из польской и литовской кухни, но ставшее невероятно популярным и родным на просторах нашей страны. Само название происходит от старого слова «изрезать», что идеально отражает их суть — рубленое мясо или овощи, обернутые вокруг вкуснейшей начинки. Это универсальное блюдо, которое может быть как повседневным сытным обедом, так и достойным украшением праздничного стола. Сегодня мы подробно разберем десять самых любимых и востребованных рецептов этого замечательного блюда...

Сегодня готовлю буженину по-польски. Почему по-польски, честно говоря, не знаю. Для меня это вопрос. Насколько я знакома с польской кухней, буженина не входит в состав национальных блюд, и готовят ее там нечасто. Но с каким названием мне рецепт достался — с таким названием я его и выпускаю. Более того, в последнее время я очень часто встречаю в интернете подобные рецепты, мой немного отличается, но рецепты действительно очень похожи. И эти рецепты тоже называются «Буженина по-польски», поэтому подозреваю, что всё таки какая то национальная подоплека в этом рецепте всё же есть...

Впервые я попробовал фляки много лет назад в придорожном кафе где-то в польской глубинке проездом в Прагу. Густой, вкусный и ароматный суп произвёл впечатление, в том числе своей необычностью — в те юные годы пробовать рубец мне ещё не доводилось. Потом эта история забылась — и вспомнилась лишь тогда, когда на столе передо мной оказалась тарелка с дымящимся сытным варевом, от которого исходил отчётливый аромат майорана. Славяне знают толк именно в простой и по-настоящему сытной еде. Неудивительно, что фляки, ласково — флячки, стали национальным достоянием Польши...

Крупник — традиционный суп польской и белорусской кухни, который славится своей сытностью, простотой приготовления и доступностью ингредиентов. Это блюдо с богатой историей, которое готовили в крестьянских семьях, еврейских общинах и даже подавали на аристократических столах . Его особенность — сочетание крупы, овощей и ароматных специй, что делает суп не только питательным, но и невероятно вкусным. В этой статье вы найдете пошаговый рецепт классического крупника, который станет настоящим хитом на вашем столе! Крупник имеет глубокие корни в белорусской, польской и украинской кухнях...

Торт Карпатка - это, по сути, большой эклер. Заварное тесто и заварной крем - вкусно, нежно. Торт получается более лёгкий, чем классический с бисквитным коржами. Своё название он получил за некоторое сходство поверхности с заснеженными горными вершинами 🏔️: Для теста - - яйца СО 3 шт. - масло сливочное 82,5% 60 г - молоко 70 г - вода 70 г - соль и сахар по 1/4 ч.ложки - мука в/с 100 г Для крема: - молоко 1/2 л - сахар 130 г - яйца СО 2 шт. - крахмал кукурузный 40 г - масло сливочное 160 г - ванилин 1 пакетик Начнём с заварной основы крема, чтобы она успела хорошо остыть...

Неоспоримая классика польской кухни, которую можно приготовить по-разному. Основа бигоса – сочетание сразу двух видов капусты – кислой и свежей. Из мяса берут, как правило, лопатку, мы остановим свой выбор на медвежатине. Бигос в итоге получается крайне густым. Ему присущ характерный копченый запах и кислый вкус. Его нередко заготавливают на зиму, закатывая в банки...

Вы любите голубцы? Наверное, слышали, что название происходит от слова «голубь», мол, лежащие рядом голубцы похожи на замерших неподвижно птиц, с их перламутровыми перышками на зобах. Название, кстати, породило множество мемов, вот один из них. Кстати, у Н. Маркевича (1860) читаем, что «голубцы» — это пшенная каша, завернутая в листья капусты. Капусту, кстати, обжаривали. Это, кстати, и есть настоящие голубцы. Не верите? А в словаре В. Даля (1863) читаем, что голубцы, блюдо постное, состоит из капусты, «чиненой пшеном»...

Зразы — изначально блюдо литовской кухни. На литовском зразы — это riestiniai, т.е. приготовленные из остатков каких-либо продуктов, нарезанных на мелкие кусочки, которые легко превращаются в фарш. Однако после XVI века Литва объединилась с Польшей, и зразы стали вполне себе польским блюдом. Даже название, известное нам, именно польское. Как полагает российский историк и кулинар Вильям Похлебкин, эти котлетки назвали зразами, потому что готовятся быстро и из чего угодно. Мы вот решили сделать зразы из картошки...