Бульон должен быть чистым, как слеза, наваристым, насыщенным, со вкусом и ароматом, которые будят даже самый глубоко заснувший аппетит. У вас не так? — Возможно, вы делаете эти ошибки…
1. Выбираете курицу для жарки, а не для бульона 👇
На птицефабриках сегодня специализируются по выращиванию кур двух типов — это несушки и бройлеры. Бройлером с большим количеством мяса легче и варить, и жарить.
А вот несушек продают только как кур для варки. И в этом есть смысл. Конечно, варить их нужно дольше, даже намного дольше. Но бульон получается более наваристым и более полезным. Ведь несушек не кормят специальными протеиновыми добавками для набора массы, они набирают ее естественным путем. А еще в них (а соответственно и в бульоне) нет лишнего жира.
2. Не промываете и не вытираете птицу 👇
Лучше всего не просто промыть курицу холодной (!) водой, но еще и залить и оставить отмокать минут на 20-30. После этого обязательно нужно тушку хорошо обсушить, прямо обтереть со всех сторон бумажными полотенцами, и только потом закладывать варить. Магическим образом бульон получится и вкуснее, и прозрачнее.
2. Режете курицу на куски 👇
Курицу в бульон резать не нужно! Она закладывается целиком, поэтому важно подобрать такую кастрюлю, в которой она поместится. Иначе часть вкуса курицы слишком быстро перейдет в бульон, и вы удалите все вместе с первой водой. Бульон получится менее насыщенным и слишком водянистым.
4. Не сливаете первую воду 👇
Просто убирать пену — это слишком консервативно. Намного эффективнее и лучше для вида и вкуса бульона слить первую воду сразу после закипания. Тогда потом и пена уже не будет образовываться, и прозрачность бульону будет обеспечена.
5. Не кладете в бульон потроха 👇
Самый вкусный бульон — тот, в который положили не просто курицу, но и ее промытые и очищенные потроха — сердце, желудок, печень. А еще лучше добавить и куриные лапки, и шею, они сделают бульон очень богатым коллагеном, насыщенным, плотным.
6. Варите бульон на сильном огне 👇
Бульон должен вариться как минимум 2 часа, лучше 3. При этом огонь опытные повара выставляют минимальный, чтобы бульон не бурлил, а томился. Так курица лучше вываривается, и при этом бульон остается совершенно прозрачным.
7. Не добавляете специи 👇
«А зачем какие-то специи? В бульоне должен быть вкус курицы!» — возможно, подумал сейчас кто-то из вас. Ну а что, есть ведь и люди, которые в сладкие каши, например, или в блины соль не добавляют, и им нормально…
На самом деле специи дают вкус, оттеняют его. Но их не должно быть много. Одна морковка, одна целая очищенная луковица, одна долька чеснока, перец горошком, лавровый лист. Возможно положить еще стебли петрушки, связав их ниткой, чтобы можно было легко удалить. И соль, конечно.
Все это насыщает и балансирует вкус бульона, он становится более богатым, насыщенным разными вкусовыми оттенками.
8. Добавляете не те специи 👇
Не те — это укроп, и, например, гвоздику. Укроп забивает вообще все ароматы, это очень сильная специя. Да и гвоздика уничтожает вкус и запах курицы — получается что-то непонятное, не то бульон, не то глинтвейн.
ИТОГО
Ну что ж, а теперь маленький чек-лист головокружительно вкусного куриного бульона:
- Выбрана курица для варки
- Курица хорошо промыта и обсушена
- Курица НЕ порезана
- В бульон добавлены куриные потроха, шея и лапки
- Слита первая вода (сразу же после закипания)
- Добавлены правильные специи
- Бульон варится минимум 2 часа после закипания на самом маленьком огне
Попробуйте, ваши домашние точно оценят! Будет не хуже, чем в дорогом ресторане. Но намного дешевле, а это приятно 😊И, кстати, заправлять такой бульон -- только портить, то есть и возиться с заправкой, тратить на это время, не нужно.
#ТопБлог
Еще полезное про вкусные бюджетные блюда👇
✅ Подписывайтесь на мой канал здесь, читайте и комментируйте — буду рада вас видеть в следующих публикациях!