Корейская кухня обладает уникальными особенностями, которые делают ее популярной во всем мире. Она использует разнообразные ингредиенты, такие как морепродукты, овощи и фрукты, и сочетает различные вкусы и ароматы в каждом блюде. Кроме того, корейская кухня проста в приготовлении и предлагает широкий выбор еды на любой вкус. Кроме того, из-за популярности музыки K-pop и K-drama, многие люди стали интересоваться кухней Кореи и хотят попробовать блюда, которые они видят в своих любимых клипах, фильмах и сериалах.
В этой статье мы рассмотрим некоторые особенности корейской кухни и почему она так уникальна.
Ферментация – процесс изменения химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. В корейской кухне часто используются ферментированные продукты, такие как кимчхи (квашеная капуста), соевый соус, разнообразные пасты, к примеру, из фасоли и так далее. Вы часто можете увидеть ферментированные овощи на столе в маленьких тарелочках. Эти закуски называют панчан. Благодаря ферментации организм получает из них витамины и питательные вещества, которых нет в рисе (это было особенно важно в то время, когда рис был дорогостоящим продуктом).
Этот процесс придает блюдам насыщенный вкус, а также улучшает пищеварение. Его не стоит путать с маринованием или солением. Эти два способа обработки продуктов не предполагают развития бактерий. Ферментация же создает среду для выращивания этих бактерий, которые видоизменяют волокна, придают новый вкус и запах продуктам.
Корейская кухня включает в себя множество закусок, тот же кимчи или салат хе. Множество горячих и холодных супов, одними из самых знаменитых являются кимчи тиге, кукси, пуктяй. Маринадов, мясных и рыбных блюд, гриль и многое другое. Такое разнообразие позволяет каждому найти что-то на свой вкус. Также существует корейская «стрит» кухня. Это еда быстрого приготовления, которую можно легко найти на улицах Кореи. Она не является традиционной, но очень популярна за границей (рамен, ттокпокки, кимпаб и т.п.).
В корейской кухне широко используются нарезанные кусочки мяса, овощей и риса, которые легко есть палочками или ложкой. Это делает прием пищи удобным и быстрым. Большинство блюд также не занимают много времени. К примеру, пибимбап (рис с овощами), рамен или кимпаб (ролл, обвёрнутый в лист нори с разными начинками внутри). А для трудолюбивых корейцев, для которых каждая минута на счету, это чрезвычайно важно!
Кстати, на многих мероприятиях МДКМ наша команда проводит мастер-классы по приготовлению кимпаба!
Корейская кухня славится своим уникальным балансом вкусов: остротой, сладостью, кислотой и солониной. Традиционные корейские блюда обычно совмещают в себе несколько вкусов, создавая гармоничное сочетание. К примеру, самое яркое сочетание – остро-сладкий вкус, которым обладают такие известные блюда, как корейские клецки ттокпокки и яннём чикин (точнее, соус к ним).
Острый вкус является важной частью корейской кухни. В приготовлении часто используется перец чили, пасты и соусы. Они придают блюдам пикантность и аромат.
Сладкий вкус, хоть и не так ярко выражен, но все равно присутствует в некоторых блюдах, особенно в соусах, приготовленных на основе сахара, меда или фруктов.
Кислота также играет важную роль в корейской еде, и часто используется в виде кислых овощей, таких как кимчи или маринованные огурцы. Это добавляет освежающую ноту блюдам.
В целом, баланс вкусов в корейской еде стремится к гармонии и сбалансированности, чтобы достичь наилучшего вкусового опыта.
Корейская кухня, в основном, использует свежие и натуральные ингредиенты, такие как овощи, рис, рыба и морепродукты. Она также предлагает множество вегетарианских и веганских вариантов блюд. Благодаря чему любители корейской кухни балансируют свое питание.
Даже несмотря на калорийность пищи, она не провоцирует полноту! Корейцы мало едят сладостей и выпечку. Также не последнюю роль играет активный образ жизни, генетика и популярность пробиотиков, улучшающих пищеварение, и БАДов для похудения, блокирующих чувство голода и ускоряющих обмен веществ.
Вывод
В целом, корейская кухня предлагает уникальный опыт питания, сочетая в себе разнообразие вкусов, полезность и традиции.
Многие корейские блюда готовятся из местных продуктов и связаны с важными праздниками и событиями в жизни. Например, суп с клецками (ттоккук) едят в Соллаль (Корейский Новый год), а богатый йодом и кальцием суп с водорослями (миёккук) обязательно включают в рацион беременных женщин.
Корейская кухня действительно отличается полезностью, сытностью, необычными сочетаниями. Советуем каждому, кто хочет больше узнать о культуре Кореи, познакомиться с ее традиционными блюдами.
А нравится ли вам корейская кухня? Какие блюда вы уже пробовали или хотите попробовать?
Подписывайтесь на канал Молодежного движения корейцев Москвы, ставьте лайки и пишите комментарии!)
Автор статьи – Ли Влад, резидент МДКМ.
