Щи – это блюдо на все времена года. Осенью и зимой хочется кушать наваристые щи с большим количеством мяса и на бульоне. Кстати, вот рецепт щей из свежей капусты на говядине, а здесь – кислые щи с четырьмя видами мяса. Сегодня предлагаем вам рецепты зеленых щей: щи из щавеля на мясном бульоне и холодные зеленые щи. Холодные зеленые щи особенно хороши знойным летом – это наш ответ испанскому гаспачо.
Весной, когда заканчивались запасы кислой капусты, в старину люди начинали варить щи из первой зелени: крапивы, сныти, щавеля. Кстати, сныть, которую сейчас мы считаем сорняком и активно выпалываем на своих огородах, наши предки уважали и всегда кушали весной. Она является ценным источником витаминов, так необходимых после долгой зимы.
Щи из щавеля
Ингредиенты (на 3 литра супа):
мясо – 1 кг (это может быть говядина, свинина или курица)
- щавель – 500 грамм
- репчатый лук – 1 штука на суп и 1 штука на бульон
- морковь – 1 штука на суп и 1 штука на бульон
- корень петрушки – 1 штука на суп и 1 штука на бульон
- картофель – 3 штуки
- яйца, сваренные вкрутую – 3 штуки
- лавровый лист – 4 штуки
- зелень петрушки и зеленый лук
- сметана по вкусу
- соль по вкусу
Этапы приготовления:
- Подготовьте бульон. Если вы взяли говядину, то ее нужно варить от двух часов и более, свинину – около полутора часов, курицу – примерно один час. Приготовляя бульон, кладите мясо в холодную воду и солите за 20-30 минут до готовности. Очень хорошо добавить овощи при варке бульона: пару лавровых листиков, морковь, корень петрушки и лук, разрезав на 2-3 части. Когда бульон готов, отбросьте овощи, мясо выньте и процедите его. Мясо нужно нарезать на мелкие кусочки
- Подготовьте щавель: промойте и порежьте. Чтобы вся земля, которая часто налипает на листья щавеля от дождей, отмылась, замочите его на 10-15 минут в холодной воде.
- Оставшийся лук нарежьте полукольцами, корень петрушки, картофель и морковь – соломкой.
- В слегка кипящий бульон положите все овощи и пусть они варятся до готовности. Примерно минут 20. Также добавьте мясо.
- Затем добавляем щавель и варим его около 7 минут.
- Снимите щи с огня, посолите по вкусу и положите лаврушку. Чтобы лавровый лист отдал весь свой дух, его нужно подпалить. Дайте щам настояться.
- Подавайте зеленые щи со сметаной, зеленью петрушки и зеленым луком. Украсьте половинками яиц вкрутую.
Холодные зеленые щи
Ингредиенты (на 3 литра супа):
- щавель – 350 грамм
- репчатый лук – 1 штука
- белая часть лука-порей – 1 штука
- морковь – 1 штука
- корень петрушки – 1 штука
- корень сельдерея – одна четверть
- картофель – 3 штуки
- яйца, сваренные вкрутую – 3 штуки
- зелень укропа
- зелень петрушки
- зеленый лук
- сметана по вкусу
- соль по вкусу
Этапы приготовления:
- Подготовьте овощи: очистите картофель, корни, морковь, лук. Зелень промойте.
- В кипящую воду положите половину картофеля – нарежьте его на половинки или четвертинки.
- Репчатый лук и лук-порей порежьте полукольцами, морковь, корни петрушки и сельдерея, вторую половину картофеля порежьте соломкой. Заложите все овощи в щи.
- Когда большие куски картофеля будут сварены, достаньте их и разомните вилкой до состояния пюре, потом верните обратно в суп. Так щи будут густыми.
- Подготовьте щавель и зелень петрушки и укропа. Порежьте щавель и зелень. Заложите в суп весь щавель и половину петрушки и укропа. Варите 5-7 минут до готовности щавеля.
- Выключите плиту и посолите щи по вкусу. Остудите их и потом уберите в холодильник.
- Помойте и порежьте зеленый лук.
- Подавайте такие щи холодными со сметаной. Украсьте зеленью и зеленым луком. В каждую тарелку положите одну или две половинки яйца вкрутую.
Делитесь в комментариях, как вы готовите зеленые щи.
