Сложно найти продукцию более спорную, чем ароматизированный чай. Кто-то он него в восторге, кто-то воротит нос и даже считает вредным. Что на самом деле? Мы в AROMA TEA COFFEE такой чай производим, поэтому приоткроем секреты фабричного закулисья.
Ароматизированный чай и ароматизированные чайные купажи: в чём разница
Если вы пробежитесь взглядом по полкам обычного супермаркета, то увидите много чайных позиций в цветастых коробочках. Тут и индийский чёрный со вкусом клубники, и китайский зелёный со вкусом манго... Обычно в каждой такой пачке упакован какой-то конкретный сорт чая, «удобренный» ароматизатором.
Производством такого чая мы НЕ занимаемся. Считаем, что качественные классические сорта хороши сами по себе. Однако купажи ароматизируем. Ниже объясним, почему.
Чайные купажи: что это такое
Купаж – это чайная смесь, состоящая сразу из нескольких ингредиентов. Например, в нашем ассортименте есть чай «Лунный замок», в заварке которого вы обнаружите чёрный чай, кусочки клубники, смородину, шиповник, жасмин, василёк, лепестки розы и календулу. Это чайный купаж.
Основой подобных смесей может стать не только чёрный чай, но и зелёный, улун, пуэр. Сам чай может даже отсутствовать. В таком случае купаж будет называться нечайным. К примеру, мы купажируем смеси также на основе гречишного чая, ройбуша, каркаде.
Все купажи делятся на две категории: ароматизированные и самодостаточные, то есть не содержащие ароматизатор. Так, травяные купажи и купажи с пряными добавками самодостаточны почти всегда, их ароматизируют редко. А если микс ягодный, то стоит ожидать присутствие ароматических эссенций в составе.
Зачем ароматизируют чайные смеси
Чтобы создать новую чайную смесь, мало рандомно подобрать ингредиенты. Нужно, во-первых, выбрать их так, чтобы они соответствовали задаче напитка (например, хотим получить купаж для бани или успокаивающий вечерний напиток без кофеина). Во-вторых, важно, чтобы все составляющие сочетались между собой, создавали единую гармоничную композицию.
Найти баланс – самый трудный момент при создании чайного купажа. Это как в оркестре: нужно, чтобы каждый музыкант исполнял строго свою партию, чтобы флейты не выбивались, а вторая скрипка не возомнила себя главнее первой.
Причём же здесь ароматизация? А вот причём! Создаёте вы, например, ежевичный купаж. Вкус получается сказочный – сладкий, с лёгкой кислинкой. Цвет – красота, ежевика как она есть. Но аромата явно недостаточно, он слабый и малозаметный. Совсем не такой, какой ожидает получить покупатель. В этот момент в игру вступает ароматизатор. Это дирижёр, который помогает добиться баланса и довести идею напитка до идеальной реализации.
Высушенные и сублимированные ягоды всегда пахнут блёкло, именно поэтому ягодные купажи ароматизируют чаще всего.
Покупателю на заметку: какие бывают ароматизаторы
На современном рынке встречаются два вида ароматизаторов: натуральные и искусственные. В первых нет ничего необычного. Апельсины собирают с деревьев и делают из них их эфирные масла. На основе эфирных масел создают натуральные ароматизаторы.
А вот различные десертные ароматы возможно получить только при помощи искусственного ароматизатора. Крем-брюле и капучино, увы, на деревьях не растут. Поэтому манящие нотки карамели, пралине и тому подобного райского наслаждения – всегда заслуга химической промышленности.
Любить или ненавидеть?
Если бы вам предстояло оценить аромат купажа, как бы вы это делали? «Принюхивались» бы к заварке или к уже готовому настою? По нашему опыту, 30-40% потребителей обращают большее внимание на аромат сухой смеси. Для остальных 60-70% покупателей важнее, как пахнет настой. По этой причине ароматизированный чай порождает такую разноголосицу мнений. Даже банальный Эрл Грей сложно сделать так, чтобы он понравился всем без исключения.
Да и на вкус и цвет товарищей нет. Неудивительно, что довольно годный купаж с ароматизатором может получать настолько разные отзывы в интернет-магазинах и на маркетплейсах: от «это лучшее, что я пробовал» до «фу, как такое можно пить!»
Словом, неоднозначная это продукция – «ароматика», и создавать её непросто. Возможно поэтому второй год подряд мы стараемся сокращать количество ароматизированных чаёв в ассортименте. Постепенно замещаем их смесями со 100% натуральным составом.
Выбрать чайные купажи, травяные сборы и классический чай вы, как всегда, можете в разделе «Чай» на сайте AROMA TEA COFFEE.
Ещё почитать по теме: