Праздники часто оставляют после себя не только приятные воспоминания, но и горы подаренного шоколада. Счастливые (или несчастные – как посмотреть) представители некоторых профессий и вовсе могут открыть круглогодичный мини-магазин по продаже сладостей, потому что постоянно получают массу шоколадных презентов. Если вы любите готовить десерты, то помимо конфет и батончиков дома может оказаться запас шоколадных капель – и все это сладкое богатство нужно как-то хранить. Но знаете ли вы, как обезопасить любимое лакомство от негативных изменений его вкуса, текстуры и внешнего вида? Как избежать появления на шоколаде белого налета, и можно ли угоститься “поседевшей” конфетой? В этом материале вы найдете ответы на эти и некоторые другие волнующие сладкоежек вопросы.
Как хранят шоколад профессионалы?
В крупных ресторанах и кондитерских может быть оборудована специальная комната для хранения шоколада и работы с ним. В помещении постоянно поддерживается определенный уровень влажности и температура около 16ºC. Если вы не относитесь к категории шоколатье и не владеете собственной кондитерской, то вряд ли решите выделить для шоколада отдельную кладовую, но, если постараться, и в домашних условиях можно обустроить неплохое место для знаменитой какао-сладости. Хорошая новость заключается в том, что при правильном хранении шоколад может лежать у вас в практически неизменном виде месяцы и даже годы*.
*Актуально лишь для некоторых сортов.
Какая температура лучше всего подходит для хранения шоколада? Есть ли дополнительные условия, обеспечивающие сохранность лакомства?
Идеальная температура для хранения шоколада должна находиться в диапазоне от 10 до 21ºC. Лучше всего убрать лакомство в шкаф или кладовку, где будет темно, сухо и довольно прохладно (но не слишком холодно). Как и случае со многими другими продуктами, шоколаду вредят прямые солнечные лучи, высокая влажность, чересчур высокие (или низкие) температуры и их перепады. Если у вас есть такая роскошь, как винный холодильник, то можете держать шоколад в нем, установив температуру в 10ºC. В загородном доме можно выделить подходящее место в подвале, а в квартире – выбрать полку закрытого шкафа в самой прохладной комнате (не обязательно на кухне).
Помимо света, тепла и влажности, есть еще один фактор, который следует учитывать: какао-масло легко впитывает сильные запахи, поэтому вам нужно со вниманием отнестись к находящимся поблизости продуктам. Кофейные зерна, пряные специи или чеснок могут необратимо изменить вкус шоколада далеко не в лучшую сторону.
Отличаются ли сроки хранения у разных сортов шоколада?
Шоколад с высоким содержанием молочных продуктов портится быстрее, поэтому самый длинный срок хранения – у темных сортов сладости, затем идет молочный шоколад, и наиболее скоропортящимся является шоколад белый, который не содержит тертого какао, только какао-масло.
В надлежащих условиях большинство сортов шоколада могут лежать на полках в среднем от 6 до 12 месяцев, тогда как срок годности некоторых темных плиток порой превышает два года.
Конфеты, как правило, хранятся меньше, чем плитки. Покрытые шоколадной глазурью фабричные конфеты с нугой, карамельными, суфлейными и другими подобными наполнениями имеют довольно короткий срок хранения из-за высокого содержания молочных продуктов в начинке (в среднем около полугода).
А приготовленные собственноручно шоколадные лакомства и некоторые крафтовые сладости ручной работы можно держать при комнатной температуре (не более 21ºC) всего около 2-х недель. К счастью, такие уникальные лакомства чаще всего съедаются гораздо быстрее.
Почему шоколад “седеет” и желтеет, и можно ли его есть?
Шоколад может “седеть” по нескольким причинам. Например, когда лакомство неправильно темперировали, подвергли перепаду температур или воздействию слишком влажного воздуха, нарушали другие условия хранения.
Можно выделить два типа такого “поседения”: жировое и сахарное. Причиной жирового поседения чаще всего является неправильное начальное темперирование продукта или слишком теплые условия хранения готового лакомства. При колебаниях температуры какао-масло в шоколаде размягчается и отделяется от твердых частиц какао. После того как масло снова затвердевает, оно поднимается на поверхность, создавая тонкую жировую белесую пленку.
Сахарное поседение возникает, когда шоколад контактирует с влагой. В этом случае на поверхности конфеты или плитки собирается конденсат, и вода растворяет часть входящего в состав сахара. Затем жидкость высыхает, а сахар кристаллизуется на поверхности.
В теплые летние месяцы шоколад может пожелтеть, утратить глянцевый блеск и слегка изменить текстуру (из-за разрушительных процессов, происходящих в кристаллической решетке).
Не переживайте, если отправленный на хранение шоколад покрылся белым налетом или пожелтел – он все еще пригоден к употреблению, хотя его вкус и текстура не будут такими же нежными и шелковистыми, как у правильно хранящегося лакомства. Поэтому лучше всего использовать покрытый налетом или пожелтевший шоколад не для чаепитий, а для приготовления печенья или других десертов.
Стоит ли хранить шоколад в холодильнике?
Некоторые люди уверены, что шоколад лучше всего держать в холодильнике или даже морозилке, но это мнение ошибочно.
Холодильные камеры (особенно с капельной системой охлаждения) могут создавать внутри повышенную влажность. А по мнению ведущих шоколатье, “влага убивает хороший шоколад”. Кроме того, ваше лакомство может впитать запахи находящихся по соседству продуктов. Вряд ли кому-нибудь захочется угоститься шоколадом с ароматом борща, жареной рыбы или чесночного соуса.
Но все же, если за окном жара, и холодильник остался единственным прохладным местом для хранения, то можете убрать шоколадную плитку внутрь, только предварительно положите ее в герметичный контейнер.
Обязательно достаньте шоколад из холодильника за 15-30 минут до еды, чтобы дать ему согреться и вернуть насыщенность вкуса. При комнатной температуре вкусовые нюансы знаменитого какао-десерта раскрываются полнее, давая вам почувствовать тот самый аромат и текстуру. Охлаждение же скрадывает эти приятные оттенки.
Держите ли вы дома запасы шоколада, чтобы угощать гостей или готовить десерты? Как вы храните свою сладкую драгоценность?
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных публикаций вы найдете в подборке:
Рецепты сладостей хранятся в рубриках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.