Черный как ночь торт с темным пивом stout, темным шоколадом и алкализованным какао-порошком, пропитанный масляным кремом с солоноватым пудингом объединяет вкусы в симфонию и нравится практически всем.
Общее время приготовления: 1 час 35 минут плюс охлаждение
Ингредиенты
ДЛЯ ПУДИНГА ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА С СОЛЬЮ
¼ стакана (57 г) плюс 1¾ стакана (398 г) цельного молока
2,5 ст. л. кукурузного крахмала
½ стакана (100 г) сахара
56 г (около ⅓ стакана) рубленого темного шоколада
3 ст. л. темного алкализованного какао-порошка (так называемого голландского)
1 ч. л. экстракта ванили*
*Можете заменить таким же количеством ванильного сахара.
¾ ч. л. морской соли
ДЛЯ КОРЖЕЙ С ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ
1,5 стакана (340 г) темного шоколадного* стаута (пива stout) по вашему выбору
*Подобное название некоторые производители дают самым темным сортам напитка. В этом пиве не должно быть в составе шоколада, лишь легкий аромат, который возникает благодаря использованию особых сортов солода.
1,5 стакана (340 г) сливочного масла – нарежьте кусочками по 12 мм
1,5 стакана (126 г) темного алкализованного какао-порошка (так называемого голландского)
3 стакана (360 г) муки
2¾ стакана (544 г) сахара
¾ ст. л. пищевой соды
1,5 ч. л. соли
1 стакан (227 г) сметаны
3 больших яйца (категории СО) комнатной температуры*
*Ускорить согревание яиц до комнатной температуры вам поможет совет из материала:
ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА
227 г сливочного масла – нарежьте кусочками по 12 мм и дайте согреться до комнатной температуры*
*Чтобы быстрее размягчить сливочное масло, воспользуйтесь советами:
7 стаканов (795 г) сахарной пудры плюс еще немного по мере необходимости
¾ стакана пудинга из темного шоколада с солью (который вы приготовите сами из ингредиентов, указанных выше)
½ стакана (42 г) темного алкализованного какао-порошка (так называемого голландского)
¼ ч. л. соли
ДЕКОР (ПО ЖЕЛАНИЮ)
Посыпка в виде золотистых звездочек
Приготовление
ПУДИНГ ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА С СОЛЬЮ
1) Смешайте в небольшой миске ¼ стакана цельного молока с кукурузным крахмалом до образования однородной массы. Отставьте в сторону.
2) В среднего размера кастрюле соедините оставшиеся 1¾ стакана молока, сахар, темный шоколад, темный какао-порошок, ванильный экстракт и морскую соль. Нагрейте на среднем или слабом огне, помешивая, пока не растает шоколад.
3) Введите в шоколадную массу смесь кукурузного крахмала, постоянно взбивая ингредиенты венчиком. Добейтесь образования однородной массы.
4) Уменьшите огонь до минимума и продолжайте быстро помешивать (на это этапе используйте деревянную ложку или силиконовую лопатку). Масса закипит и начнет медленно густеть.
5) Продолжайте готовить 1–2 минуты*. или пока пудинг не покроет тыльную сторону ложки и не начнет медленно с нее стекать. Снимите пудинг с огня и разлейте по 4 формочкам или мискам и дайте остыть.
*Тест на готовность: пудинг должен медленно стекать с перевернутой черпалом вверх деревянной ложки, смотрите пример в материале:
6) Накройте массу пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
7) Миксером на низкой скорости смешайте (используйте насадку-лопатку или венчик) сливочное масло, 3 стакана сахарной пудры (328 г), темный какао-порошок, соль и ¾ стакана приготовленного ранее шоколадного пудинга до объединения в однородную массу. Затем увеличьте скорость до средней и взбивайте примерно минуту, чтобы крем приобрел легкость и воздушность. Снимите потеки со стенок чаши с помощью силиконовой лопатки.
8) Положите еще сахарной пудры: добавляйте по одному стакану за раз, сначала смешивая массу на низких оборотах, а потом взбивая на высокой скорости в течение минуты. Крем должен получиться густым, но легко моделируемым. Возможно, вам не понадобится весь сахар. Когда вы добьетесь желаемой консистенции, снимите со стенок чаши образовавшиеся потеки.
9) Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте 3–4 минуты: масса должна стать очень легкой и пышной. Если сливочный крем получится слишком густым, то влейте в него немного сливок (по столовой ложке за раз). Если же масса выйдет чересчур жидкой, то вмешайте дополнительное количество сахарной пудры (по столовой ложке с горкой за раз).
КОРЖИ С ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ
10) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Смажьте две круглые формы диаметром в 23 см сливочным маслом и посыпьте мукой*. Излишки муки вытряхните. Застелите посуду пергаментом и также смажьте бумагу маслом.
*Можете использовать одну форму поочередно.
*Если хотите, смажьте посуду другим составом:
11) В большой кастрюле с толстыми стенками и дном на среднем огне доведите до слабого кипения смесь пива со сливочным маслом. (Вы также можете растопить масло в микроволновке, а потом смешать с пивом.) Снимите жидкость с огня и взбейте с какао-порошком до однородности. Дайте остыть в течение 5 минут.
12) Пока смесь пива и масла остывает, в другой большой миске соедините муку, сахар, пищевую соду и соль.
13) В другой вместительной емкости взбейте сметану и яйца.
14) Влейте пивную смесь к яйцам и сметане и перемешайте венчиком. Затем соедините с сухими компонентами, перемешивая все силиконовой лопаткой. В результате вас должно получиться однородное тесто без комочков. (Обязательно очистите дно и стенки чаши от прилипшей муки.)
15) Разделите тесто поровну между подготовленными формами и выпекайте 35–40 минут: вставленная в центр каждого коржа зубочистка должна выходить чистой. Дайте заготовкам постоять в формах (разместите их на решетке), потом переверните емкости (также на решетку), снимите посуду и дайте коржам полностью остыть.
СОБЕРИТЕ ТОРТ
16) Смажьте коржи приготовленным масляным кремом, посыпьте золотистыми звездочками (по желанию) и подавайте к столу*.
*Загляните в материал, чтобы найти полезную информацию на этот счет:
Совет
Если вы не любите масляный крем, то выберите другой вариант пропитки, заглянув в подборки:
Приятного аппетита!
Пробовали ли вы готовить десерты с алкализованным какао-порошком? Нравится ли вам вкус таких сладостей?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.