На первый взгляд десерт может показаться слишком… обычным, но это не так. Благодаря шоколаду и миндальному пралине лакомство наполнено богатым и насыщенным вкусом. Миндаль выполняет в десерте двойную функцию: наполняет приятной хрустящей текстурой и хорошо насыщает, а охлажденный мусс добавляет сливочной нежности.
6 порций
Ингредиенты:
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО ПРАЛИНЕ:
¼ стакана (50 г) нейтрального растительного масла*
*Рафинированное и дезодорированное подсолнечное, кукурузное, рапсовое, масло из виноградных косточек и подобное масло без выраженного вкуса.
⅛ чайной ложки соли
⅓ стакана (56 г) сырого миндаля (цельного, можно не очищенного*)
*Если заходите избавиться от тонкой коричневой шелухи орешков, то загляните в совет:
ДЛЯ МУССА И ДЕКОРА
1,5 стакана жирных сливок – охладите
140 г полусладкого шоколада (с содержанием какао около 65%) – крупно нарежьте
2 столовые ложки темного рома или ликера “Гранд Марнье” (Grand Marnier)
1 чайная ложка сахарной пудры
⅛ чайной ложки соли
Свежая малина для декора (по желанию)
Приготовление:
МИНДАЛЬНОЕ ПРАЛИНЕ
- Слегка смажьте растительным маслом форму для запекания размером 33 х 23 см. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте ¼ стакана (50 г) сахарного песка, ⅛ чайной ложки соли, 2 столовые ложки воды. Постоянно помешивая массу силиконовой лопаточкой, добейтесь полного растворения сахара. Дождитесь, чтобы сироп слегка поменял цвет: стал золотистым (примерно 6-8 минут). Всыпьте миндаль и готовьте, продолжая мешать, пока карамель не приобретет глубокий янтарный цвет (еще около 2-х минут).
- Не мешкая, но аккуратно (пралине быстро застывает), вылейте сироп с миндалем на подготовленный противень и распределите по поверхности. Постарайтесь не допустить образования комков. Дайте остыть в течение получаса.
- Разбейте пралине на кусочки: измельчите сладость в ступке, действуя небольшими партиями. Самые крупные кусочки должны быть размером с горошину. Вы также можете сложить пралине в герметичный пластиковый пакет, выдавить из него воздух и разбить застывшую ореховую карамель скалкой.
МУСС И СБОРКА
1) В небольшой кастрюле доведите до кипения ½ стакана жирных сливок. Снимите посуду с огня, всыпьте шоколад и влейте ром или ликер. Хорошенько перемешайте: дождитесь, чтобы шоколад растопился, и смесь стала однородной. Переложите в миску среднего размера и дайте немного постоять, время от времени помешивая, пока масса остынет (но не застынет), около 45 минут.*
*Если вы хотите ускорить процесс, то уберите смесь в холодильник примерно на 20 минут. Периодически помешивайте мусс в процессе.
2) В другой среднего размера миске взбейте миксером ½ стакана охлажденных сливок (на средней или высокой скорости) до образования “средних пиков”*. Добавьте взбитые сливки и ½ стакана пралине к остывшему шоколадному крему и осторожно смешайте ложкой (или силиконовой лопаткой) до однородности.
3) Разложите мусс по 6 небольшим креманкам (примерно по ⅓ стакана на порцию), затяните их пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы десерт застыл.
4) Непосредственно перед подачей к столу в средней чаше взбейте миксером на средней скорости оставшиеся ½ стакана охлажденных жирных сливок до образования “мягких пиков”*. Выложите массу на каждую порцию мусса, посыпьте оставшимся пралине и, по желанию, украсьте свежей малиной.
*Подробнее о “жестких” и других “пиках”, а также о том, как исправить возможные ошибки при взбивании сливок, читайте в материале:
Советы:
- Вы можете приготовить пралине заблаговременно, за 4 дня, и хранить герметично упакованным при комнатной температуре. Измельчите карамель непосредственно перед использованием.
- Шоколадный мусс также можно приготовить за 4 дня до завершения рецепта (после шага 3). Храните его в холодильнике и украсьте взбитыми сливками и пралине непосредственно перед подачей к столу.
Приятного аппетита!
Какой десерт вы предпочтете: испеченный мучной или, как в этом рецепте, – муссовый?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.