Можете приготовить этот мусс для праздничного застолья или насладиться им на выходных. Простой заварной крем из темного шоколада смешивается со взбитыми сливками и застывает в холодильнике, чтобы подарить вам несколько приятных минут. Если хотите, украсьте десерт взбитыми с сахаром сливками, свежей малиной и шоколадной стружкой.
8 порций
Общее время приготовления: 7 часов (включая охлаждение)
Ингредиенты
2 стакана охлажденных густых и жирных сливок (не менее 33%)
4 больших яичных желтка (от яиц категории СО)*
*Белки яиц можете использовать для приготовления:
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванили*
*Разрежьте стручок ванили продольно пополам и выскоблите содержимое. Можете заменить натуральную специю ванильным сахаром или экстрактом.
200 г качественного горького шоколада – порубите ножом
Слегка подслащенные взбитые сливки, свежая малина и шоколадная стружка* для украшения блюда (по желанию)
*Быстро сделать шоколадную стружку вам помогут советы материала:
Специальное оборудование
Электронный кулинарный термометр
Приготовление
1) В литровой кастрюле с толстым дном (или ковшике) нагрейте ¾ стакана сливок до горячего состояния (60-70°С). В отдельной металлической миске взбейте до однородности яичные желтки, сахар и щепотку соли. Тонкой струйкой влейте горячие сливки в получившуюся смесь, постоянно взбивая массу венчиком. Снова переместите все в кастрюлю, включите слабый огонь и нагрейте жидкость до 70°С (постоянно взбивайте массу в процессе). Процедите получившийся крем через мелкое сито* и вмешайте в него ваниль.
*Это поможет массе стать однородной и нежной.
2) Растопите шоколад на водяной бане*, вмешайте его в протертый заварной крем (венчиком), после чего дайте массе остыть.
*Можете использовать микроволновую печь: установите мощность в 50% от максимальной и нагревайте шоколад короткими сериями (по 15-30 секунд), помешивая в перерывах.
3) Миксером взбейте оставшиеся 1 и ¼ стакана сливок до устойчивых (жестких) пиков*. Осторожно вмешайте ¼ часть сливок в остывший шоколадный крем. Когда смесь станет светлее, добавьте оставшиеся сливки и также аккуратно вмешайте их (на этом этапе лучше использовать ручной венчик или включить миксер на очень низкие обороты, чтобы не перестараться).
*Определить нужную стадию взбивания и справиться с возникшими сложностями вам поможет совет:
4) Разложите мусс по восьми креманкам или другой подходящей посуде (по 170 г), закройте емкости крышечкаи (или затяните пищевой пленкой) и уберите в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей к столу дайте десерту согреться при комнатной температуре в течение 20 минут, затем украсьте каждую порцию небольшим количеством взбитых с сахаром сливок, свежей малиной и (или) шоколадной стружкой и наслаждайтесь.
Хранение
Держите в герметично закрытой посуде в холодильнике до одного дня.
Вариации десерта
Замените ваниль:
- 2 чайными ложками растворимого кофе (разведите его в горячих сливках),
- 3 столовыми ложками коньячного ликера Grand Marnier или другим по вашему выбору (вмешайте в процеженный заварной крем),
- 2 столовыми ложками коньяка (также добавьте в процеженный заварной крем).
Совет
Дополните десерт домашним печеньем, если хотите.
Вам также могут понравиться материалы:
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Любите ли вы муссовые десерты? Какие вкусы предпочитаете?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.