Давно хотела рассказать вам о фирменном блюде, которое готовят у нас в городе (Фукуока) - это "дайчи-но-удон" из прозрачной ("скэ-скэ") лапши с мясом говядины и с гигантским "гнездом" темпуры из корня лопуха сверху.
Этим блюдом гордятся жители нашей префектуры, а в рестораны выстраивается длинная очередь даже в будние дни.
Когда я впервые увидела дайчи-но-удон, помню, меня больше всего удивила не прозрачность особой лапши, а невероятный размер темпуры из гобо (лопуха), говорят на нее идет около 20 кусочков корня.
Вкус этого блюда покорил японцев и за пределами нашего региона, сейчас в других городах страны тоже стали открываться рестораны дайчи-но-удон.
Незабываемый вкус гобо в хрустящей темпуре, золотистый ароматный и насыщенный бульон-дащи... Ммм... Это так вкусно! Но в этом блюде они "не главные герои", здесь огромную роль все же играет плотная и полупрозрачная лапша.
Говорят, настоящий дайчи-но-удон должен "сочетать в себе три свежести" - это "свеженарезанная", "свежесваренная" лапша и "свежеобжаренная" темпура. Поэтому-то и подача удона с момента заказа занимает около 15 минут. Но эта лапша обладает таким восхитительным вкусом и невероятно приятной текстурой, из-за которых стоит и подождать!
В этот раз Таро заказал себе удон с мясом и темпурой из гобо, а я - с овощами и креветкой во фритюре, а бульон на водорослях вакаме. Мое блюдо выглядело так, будто хрустящая темпура выпрыгивает из миски, та ее часть, которая была погружена в бульон-дащи, стала мягкой и сочной.
Таро уверен - такое сочетание гладкой и нежной текстуры удона с хрустящей темпурой прекрасно! А "небесный круг" из лопуха, которым накрыт его удон, выглядит как произведение искусства.
Иногда темпуру из гобо подают (по желанию клиента) на тарелке, кому-то нравится есть, отделяя хрустящие кусочки один за другим.
Считается, что корень лопуха, богатый большим количеством пищевых волокон, полезен для организма. Заметила, его очень любят японки, следящие за фигурой.
Дикорастущий лопух, как целебная трава, был известен в стране еще до 10 века. И сейчас Япония, говорят, является единственной страной в мире, выращивающей гобо для употребления в пищу.
Вкус и аромат корня лопуха специфические, слегка землистые, при откусывании возникает особое ощущение на зубах, которое объясняется наличием инулина (разновидность углевода) и волокнистой целлюлозы - по содержанию этих полезных веществ гобо занимает первое место среди овощей. У японцев корень лопуха невероятно популярен - дамы готовят из него овощные салаты (продаются и в магазинах) и даже пекут печенье!
Но вернемся к лапше. В чем же секрет ее полупрозрачности? Почему этот удон такой сверкающий и шелковисто нежный? Его сочная и упругая текстура настолько уникальна, что даже сложно описать! Что ж, за волшебная лапша такая, которая пропускает свет со всех сторон и ярко блестит?
Ключ к разгадке, говорят, в том, что тесто выдерживается при особой температуре и максимальной деаэрации (удаление воздуха), чтобы "раскрылась вся сила" муки. Летом тесто настаивают в течение 2 дней, а зимой - 3-х.
Из-за этого и получается такая вот полупрозрачность, упругая мягкость ("mochi-mochi") и шелковистая гладкость ("tsuru-tsuru")!
Лапша готовится из пшеничной муки с добавлением соли и большого количества хорошей родниковой воды, а вообще, рецепт - коммерческая тайна, а у каждого повара есть свой секрет.
И важно, что только после заказа тесто должно быстро превратиться в лапшу.
Говорят, что если при варке допустить ошибку, текстура и прозрачность будут потеряны. И для повара важно, когда клиент хвалит не бульон, не темпуру, а именно сам удон. Ведь приготовление такой лапши - большое мастерство!
Заметила, что японцы обожают лапшу и готовы есть ее хоть каждый день. А вы как относитесь к этому блюду? Мои знакомые почему-то считают, что россиянам больше по вкусу блюда из картошки.
Уважаемые читатели моего блога!
Сейчас Дзен показывает статьи, посты и видео только подписчикам, поэтому буду благодарна всем, кто подписывается и делает репосты - в настоящее время это важно! Пожалуйста, делитесь публикациями, подписывайтесь, чтоб не потеряться и не пропустить новые статьи, буду признательна всем, кто проявляет активность в комментариях.
Группа в ВК - https://vk.com/my_nippon
Также, возможно, интересно будет почитать: