Пора забыть о ненаваристом, непрозрачном, недостаточно ароматном бульоне! Специально для занятых хозяек компактная статья-лайфхак о том, как добиться отличного результата, и из какой птицы бульон вкуснее.
Петух или курица
Опытные говорят — бульон из петуха вкуснее. Почему? Дело в различиях гормонального фона петухов и куриц и в их «режимных» особенностях. Так, если птицы живут где-нибудь на ферме, то курицы больше времени проводят сидя на яйцах (ну или просто сидя), а петухи склонны к активному движению, поиску и топтанию кур.
Одно «но»: все это имеет значение только в том случае, если вы покупаете птицу на бульон у знакомого фермера. Во-первых, в магазине вам никто не скажет, какого пола была птица. А, в-вторых, покупаем мы в магазине бройлеров примерно в возрасте 7-9 недель...
Поэтому совет занятого трудоголика: в магазине, а не на ферме, просто не думайте о том, петух перед вами или курица. Все равно все получится вкусно, вот увидите!
Как подготовить мясо птицы к варке
Даже если вам очень лень, промойте тушку водой внутри и снаружи (а лучше прямо оставьте ее в воде минут на 20) и насухо вытрите бумажным или нетканым одноразовым полотенцем. Не знаю, как это работает, но и варить, и запекать лучше именно обсушенную курицу, так блюдо получается более вкусным. Обнаружила это случайно, опытным путем. Делюсь кухонным лайфхаком.
Если на ножках, крыльях и гузке птицы остались перья — уберите их обычным пинцетом.
Больше никакой подготовки не требуется; резать тушку тоже не нужно.
Варим вкусный бульон из птицы
Надеюсь, что у вас есть мультиварка — этот прекрасный девайс освобождает кучу времени для жизни.
Если ее вдруг нет, то точно пора задуматься и купить, места она занимает немного, а пользы от нее почти как от помощника-повара, если таковой бы у вас был.
Сейчас — только про бульон.
Положите птицу в мультиварку грудкой вниз.
Налейте фильтрованной воды так, чтобы она слегка покрывала тушку — не нужно устраивать бассейн, заливая чащу мультиварки чуть ли не до краев.
Добавьте целую луковицу в шелухе (самый верхний слой можно и снять), с отрезанной попкой-корешком, предварительно сделав в луковице 2-3 глубоких надреза.
Добавьте в мультиварку одну крупную дольку чеснока, можно ее не чистить.
Положите пару нетолстых хорошо помытых (можно и очистить, если есть время) морковок, разрезанных пополам поперек.
Добавьте 7-9 горошин черного или душистого перца, вот прямо не жалейте, так будет вкуснее.
Добавьте 1 лавровый лист. Да-да, я знаю, что в идеале его принято добавлять за 5-10 минут до конца варки, но на это не всегда есть время. К тому же я, например, часто ухожу из дому по разным делам, пока варится бульон.
Добавьте примерно 1,5 столовые ложки соли.
Если у вас есть корень петрушки или сельдерея (я покупаю сухие), то их добавьте тоже.
Важно: НИ В КОЕМ случае не добавляйте укроп! Он забьет весь аромат.
Все — закрывайте мультиварку.
У меня очень простая мультиварка, я не люблю избыточные функции типа «Мультиповар», поэтому варю бульон в режиме «Тушение». Время выставляю — 5 часов (минимум 3 — это по опыту). Если вы все-таки добыли именно петуха, то его нужно готовить не меньше 8 часов, чтобы мясо утратило жесткость и стало нежным.
ИТОГО
Вы потратили на приготовление бульона всего 20-30 минут — на подготовку птицы и корнеплодов. Дальше вы занимаетесь своими делами, а внутри мультиварки происходит магия. Например, такой бульон можно «зарядить» утром, перед тем, как вы уйдете на работу. В этом случае после окончания приготовления мультиварка перейдет в режим подогрева, и бульон продолжит томиться, почти как в русской печи.
В результате: вы пришли вечером домой, а у вас — прекрасный, наваристый, ароматный и совершенно прозрачный (! хотя вы даже пенку не снимали), да еще и горячий бульон. И мясо птицы, которое тает во рту. И ничего не выкипело, не убежало и не испачкалось.
По-моему, это чудесно!
Еще почитать полезное про кухню 👇
Кстати, если у вас есть какие-то собственные лайфхаки простого приготовления вкусного бульон из птицы — делитесь! И, конечно, подписывайтесь на канал, здесь будет много полезной пользы.
