Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри. В этой статье я расскажу вам, как улучшаю вкус практически любого блюда, когда оно мне не нравится или когда вкуса там мало. Никаких чудес, на самом деле, вы увидете, что всё достаточно просто.
Общеизвестно, что многие производители, чтобы улучшить вкус своих полуфабрикатов и другой пищевой продукции добавляют туда глутамат натрия. Не брезгуют этим и повара во многих ресторанах. Все мы с вами знаем, что это вредно и я предлагаю не использовать такие крайние меры. Просто готовить вкусно нужно из хороших продуктов. Ну а уж если блюдо слабовато получилось, или мне хочется сделать его вкус ярче и интереснее - я пользуюсь двумя техниками.
Напоминаю, что у нас теперь есть канал в Яндекс мессенджере и ссылочки на все свежие статьи я выкладываю там, чтобы вы ничего не пропустили. А также буду давать там дополнительные полезные советы по кухне и быту. Подписывайтесь по ссылочке: ТУТ. Или наберите в строке поиска мессенджера "Кухня изнутри"
Первый способ банален до невозможности, хоть и не для всех очевиден. Это выравнивание вкуса солью, кислотой и сахаром. Самыми яркими примерами такого выравнивания можно считать приготовление борща и солянки. Потихоньку добавляя эти ингредиенты в готовый суп и помещивая, можно довести изначально безвкусный суп до совершенства. Между тем, способ этот можно применить для сотен разных блюд.
При упоминании в кулинарнойтематике слова «кислота», многие сразу думают об уксусе и тут же кривят лицо.Но ведь уксус совсен необязательно использовать. Есть лимонный сок, а в некотрые блюда можно довавить яблоко. Например в селёдке под шубой оно будет как раз в тему и даст ту самую кислинку. А ещё советую поробовать бальзамический уксус. Это мерседес в мире уксусов. Его получают из скисшего старого вина и выдерживают в дубовых бочках много лет.
Если например блюдо содержит продукты, имеющие естественную сладость, такие как жаренный лук, то соли и кислоты нужно добавить чуть больше.
А вообще любое блюдо это баланс кислого, сладкого и солёного. Многие повара даже рекомендуют солить кашу на завтрак. Я с ними согласен. Сахар всё равно многие туда кладут или мёд, кислоту дают ягоды, и про соль тоже нужно не забыть.
Второй способ, котрый я часто использую - добавляю вустерский соус. Повара называют его «Ворчестер». На фото в галерее ниже аналог такого соуса. Сейчас у меня прд рукой есть только такой.
Но настоящий фейерверк вкуса я получаю от ворчестера марки « LEA & PERRINS”. Этот соус можно добавлять в маринад при жарке мяса, в сливочный соус для пасты, им можно довести до вкуса суп, использовать в заправку для салата и много куда ещё. На канале есть отдельная статья про соус. Почитайте - интересно. А то как его производят - вообще заслуживает уважение. Продукты ферментируются естественным образом.
Напишите в комментариях, помогла ли вам статья, как вы относитесь к глутамату и каким образом улучшаете вкус своих блюд.
Читайте ещё статью:
"Друг из Германии научил открывать консервы правильно. 15 лет работаю поваром и не знал"
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ.
