Найти в Дзене
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Закреплено автором
Кухня изнутри
Овощ, который похож на репу, по вкусу как редька, а по цвету как красный лук. Привет друзья! Сегодня хочу рассказать вам про необычный овощ. Лишь немногие знают о нём, и, при этом, он самый ближайший родственник возделываемой на Руси и всеми любимой капусты. Моя мама была одержима новыми растениями огороде и саду. В девяностые она выписывала журнал «Приусадебное хозяйство» и заказывала бесконечное количество семян из «Седек» и прочих контор. Уверен, что те кто знают - поймут. У нас на участке росли все виды помидор, войлочная вишня, 4 цвета смородины, физалис, пекинская капуста, слива, горчица, брокколи, много чего ещё и стандартный дачный набор. Земли было 20 соток и помощник в виде меня -  её сына. Так вот, там мы выращивали эту самую необычную культуру. По сути, это капуста. Всходы растения напоминают редис. Кольраби, так она называется, сразу даёт понять по листьям, какого цвета она будет: фиолетового или салатового. Когда капуста созревает, то  вместо привычного кочана, можно обнаружить на грядке шарик, напоминающий репу. По вкусу - почти редька, только нежнее. Очень хороша она в салатах. Терли мы её на терке и добавляли в салаты. Также, добавляли её в оладушки. Мы с мамой тушили кольраби с жаренным луком, томатной пастой и не небольшим количеством сахара. Потом, эту начинку добавляли в пирожки. Очень необычный овощ. Советую всем попробовать и вырастить, и приготовить. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!
3653 · 4 года назад
Кухня изнутри
Купил ради шутки развесные пельмени из Магнита. Пробую и готовлю для вас и делюсь впечатлениями
83,3 тыс · 4 года назад
Кухня изнутри
Купил сдуру вареники "Цезарь" в Пятёрочке. Варю, пробую и рассказываю, стоит ли "овчинка выделки"
10,5 тыс · 2 года назад
Хотите научится оживлять фото и превращать их в видео, озвучивать текст, делать краткий пересказ считать расходы в таблице за сегюкунду. Мы поможем в этом и в заработке автоматизации бизнеса и творчестве. Подписывайтесь на наш канал там все бесплатно, подробно и качественно:t.me/...syss
16 часов назад
Почему мы доверяем «бабушкиным» рецептам больше, чем шеф-поварским: миф об аутентичности
Сегодня я расскажу вам, почему мы так охотно верим бабушкиным рецептам и почему к шеф-поварским относимся с подозрением, даже если готовим по ним годами. Я это вижу постоянно, и на своей кухне, и в комментариях, и в разговорах за столом...
1 день назад
Ролл «Калифорния»: как японец в Лос-Анджелесе изобрел суши наизнанку для американцев, боящихся водорослей
Сегодня я расскажу вам, как появился ролл «Калифорния» и почему он вообще стал возможен. Часто слышу одно и то же заблуждение. Мол, это не настоящие суши, это выдумка для туристов, к Японии отношения не имеет. Я и сам так думал много лет назад, пока не начал разбираться на своей кухне, руками и вкусом, а не чужими словами. Я помню, как впервые готовил «Калифорнию» для гостей. Беру рис, варю, охлаждаю, проверяю текстуру пальцами. Беру водоросли, разворачиваю, и вижу, как люди морщатся. Кто-то говорит, что не любит их вкус, кто-то просто не хочет видеть темный лист снаружи...
3 дня назад
Наггетсы. Как обычные кусочки курицы превратились в главный фаст-фуд мира благодаря машине для фарша
Сегодня я расскажу вам, как я однажды по-настоящему задумался о наггетсах. Не как о еде на бегу, а как о продукте с характером и историей. Я много лет готовлю курицу по-разному, жарю, запекаю, тушу, пробую новые панировки, сравниваю текстуры. И долгое время был уверен, что наггетсы - это просто мелко нарезанная курица в сухарях. Ну что тут сложного, думал я. Беру кусочки, обваливаю, жарю, подаю. Почти так же, как делают дома. Но на кухне я люблю проверять привычные вещи. Беру филе, режу аккуратно, делаю одну партию наггетсов...
142 читали · 4 дня назад
Перестал греть черствый хлеб в микроволновке. Объясняю, почему мягкость - иллюзия
Сегодня я расскажу вам, почему я больше не грею черствый хлеб в микроволновке, хотя раньше делал это автоматически и считал самым простым решением на кухне. Я думаю, вы тоже это видели. Хлеб зачерствел, стал плотным, нож идёт с сопротивлением. Я беру ломтик, кладу на тарелку, отправляю в микроволновку, нажимаю минуту и жду чуда. И в первые секунды оно будто происходит. Хлеб становится мягким, тёплым, приятным. Я трогаю его пальцами, сжимаю, радуюсь. Кажется, проблема решена. Я долго считал, что так и должно быть...
590 читали · 1 неделю назад
Теперь зелень у меня хранится дольше. Рассказываю, какие добавки использую на кухне
Сегодня я расскажу вам, как продлеваю срок хранения зелени на кухне, купленной в супермаркете. Да для этого есть реально рабочие способы. Несмотря на это, многие хозяйки уверены,что это просто удачное совпадение или качество пучка. Я сам долго относился к зелени философски. Купил, принес, поставил в стакан, накрыл пакетом и надеюсь на лучшее. Иногда она бодрая три дня, иногда вянет уже к вечеру. И я каждый раз ловил себя на мысли, что вроде бы делаю все правильно, а результат разный. Петрушка стоит, укроп сдается...
1 неделю назад
Почему я больше не храню лук и картофель вместе. И сохраняю из качество на целую зиму
Сегодня я расскажу вам, почему лук и картофель нельзя хранить вместе, хотя на кухне они почти всегда лежат рядом и кажутся идеальной парой. Я сам так делал много лет. Беру сетку картофеля, рядом кладу лук, ставлю все это в один ящик или в одну нишу. Удобно же. Все под рукой. Так делали у меня дома, так делают соседи, так я видел на десятках кухонь. И каждый раз я слышал одно и то же. Что-то картошка быстро портится. Лук мягкий стал. Запах странный. Но никто не связывает эти вещи между собой. Долгое время и я не связывал...
1 неделю назад
Провел слепую дегустацию: можно ли отличить борщ на говяжьем бульоне от борща на курином
Сегодня я расскажу вам, можно ли на самом деле отличить борщ на говяжьем бульоне от борща на курином и работает ли вся эта уверенность, с которой мы обычно спорим на кухне. Я много раз слышал одну и ту же фразу. Что настоящий борщ бывает только на говядине. Все остальное, мол, компромисс. Я сам так говорил когда-то. Говорил уверенно, с видом человека, который знает, о чем речь. Пока однажды не решил проверить это не словами, а делом. Я вообще люблю такие моменты. Когда перестаешь спорить и начинаешь готовить...
728 читали · 2 недели назад
Нужно ли взвешивать яйца для рецептов. И почему они обычно написаны штучно а остальные продукты в граммах
Всем привет дорогие мои читатели! Сегодня я расскажу вам, нужно ли вообще взвешивать яйца для рецептов и почему в кулинарных книгах они почти всегда указаны штуками, тогда как все остальное считают в граммах. Я часто вижу один и тот же вопрос. Открывают рецепт, читают внимательно, берут муку по весам, масло отмеряют до грамма, воду наливают точно, а потом спотыкаются на строчке «2 яйца». И тут начинается. Какие яйца? Большие? Маленькие? Домашние? Магазинные? Я сам через это проходил и не раз. Долгое время я вообще не задумывался об этом...
2 недели назад
Как работает разрыхлитель в выпечке. Расскажу о химии на кухне простыми словами
Сегодня я расскажу вам, как на самом деле работает разрыхлитель и почему без него домашняя выпечка часто получается плотной и скучной, даже если рецепт вроде бы проверенный. Тема простая, но вокруг нее столько путаницы, что я сам когда то в ней утонул. Долгое время я думал так. Положил разрыхлитель и тесто поднимется. Не положил и не поднимется. Магия из пакетика. Я не задумывался, что там внутри и почему иногда пирог получается воздушным, а иногда будто специально прижимается к форме. Я начинаю готовить тесто, отмеряю муку, добавляю яйца, перемешиваю, смотрю на консистенцию...
2 недели назад
Что общего между говядиной и мармеладом. И причем здесь коллаген из рекламы
Сегодня я расскажу вам, что на самом деле объединяет кусок говядины, прозрачное желе и обычный мармелад из магазина. Тема простая, но каждый раз, когда я начинаю про это говорить на кухне, люди удивляются...
2 недели назад
Почему лук вызывает слезы: летучие соединения и их воздействие. И как не плакать при нарезке лука
Сегодня я расскажу вам, почему обычный лук заставляет нас плакать, даже когда настроение отличное и день задался. Я много лет режу лук на кухне, дома и в ресторане, беру нож, начинаю работу и каждый раз наблюдаю одну и ту же картину...
2 недели назад