Кухня изнутри

Кулинарный совет №22 Чищу апельсин ложкой - быстро, аккуратно и без липких рук Есть у меня один трюк, которым я часто пользуюсь дома и на работе, когда надо быстро почистить апельсин — особенно, если рядом ребёнок или я в белой рубашке. Всё просто: нужна обычная ложка. Беру апельсин и надрезаю кожуру поперёк - не глубоко, чтобы не задеть мякоть, только до белой прослойки. А дальше начинается самое интересное. Беру ложку, можно даже десертную, и аккуратно вставляю её рукоятку под кожуру. Двигаю по кругу - и апельсин сам "выпрыгивает" из кожуры. Кожура снимается целиком, как колпачок. Никаких брызг, липких пальцев и неровных обрывков. Особенно удобно, если апельсин не очень сочный или кожура крепко сидит - ножом с ним бороться долго, а вот ложкой - одно удовольствие. С этим способом даже ребёнок справится, а апельсины станут любимой фруктовой забавой. Да и на кухне меньше грязи - что для меня, как для шефа, огромный плюс. Если помогло - ставьте лайк! Не забудьте подписаться - впереди много интересного! Вопросы и пожелания - в комментарии!

Кулинарный совет №21: Зачем на багетах надрезы. Оказывается, это не просто украшение Когда я был помоложе, мне казалось, что надрезы на багетах — это просто такой стиль. Дизайн, не иначе. Французы, мол, любят поэзию даже в хлебе. А потом мне попался один старый пекарь, который сказал: — Красота — побочный эффект. Главное — не дать батону взорваться. Да-да, именно так он и сказал. И оказался прав. На самом деле всё очень просто. Когда вы ставите в печь багет или батон, верхняя корочка запекается первой. Она быстро схватывается и становится упругой. А в это же самое время внутри начинает расширяться воздух и пар. И если корке не «помочь», она не выдержит и порвётся где придётся. Может, сбоку, может, снизу. И хлеб получится кривой, с некрасивым разрывом. Поэтому пекари делают надрезы. Это не украшение, а способ задать хлебу правильный путь для расширения. Место, где тесто может спокойно подняться и раскрыться, не испортив форму. Вот такая у этой красоты практическая подоплёка. Кулинария ведь вообще — наука, замаскированная под искусство. А багет с надрезами — почти как вулкан с вентиляцией: если не дать выход, произойдёт катастрофа. Если было полезно — ставьте лайк! Подписывайтесь, впереди много интересного. Ну и пишите в комментариях, пекли ли вы сами хлеб, и делаете ли надрезы — или просто доверяете пекарне за углом?

Кулинарный совет №20: Как быстро убрать жир с супа. Да так, чтобы бульон не вычерпать Я не люблю жирную плёнку на солянке. Она, как назло, всегда появляется в самый неподходящий момент - когда суп уже почти идеальный. И вот вроде бы всё сварил, подал, ложку тянешь - а сверху эта сияющая жирная гладь, как зеркало. Ну не эстетично. И тяжело. Когда-то я, как и многие, пытался снимать жир ложкой. Ох, это как вычерпывать ветер половником - толку мало, а бульон теряешь. Но однажды коллега по кухне - опытная повариха с характером - показала мне один трюк. Я тогда даже засмеялся, не поверил. Я и раньше слышал об это способе, но думал, что не работает оно. А зря. Она просто взяла бумажную салфетку, аккуратно положила её на поверхность кастрюли — прямо на жирный бульон — и через пару секунд сняла. Вся масляная плёнка как будто прилипла к салфетке. Одно движение — и суп чистенький. Ароматный. Такой, каким должен быть. С тех пор я только так и делаю. Иногда беру плотные бумажные полотенца, если под рукой нет обычных салфеток. Работает и то, и другое. Главное — не бросать прямо в кастрюлю, а класть аккуратно, чтобы не намокло полностью и не распалось. Пробуйте. Это особенно выручает, если готовите суп заранее, а подаёте потом — жир ведь успевает застыть. А так — пара движений, и можно звать гостей. Если помогло — ставьте лайк! Не забудьте подписаться, впереди много интересного. Вопросы и пожелания оставляем в комментариях. Буду рад вашим находкам и трюкам — может, возьму себе на заметку.

Кулинарный совет №19: Как заинтересовать ребёнка едой, если кушать он совсем не хочет Иногда, чтобы накормить ребёнка, не нужен цирк с фокусами - достаточно пары капель свекольного сока в тесто. Или шпината. Или тыквы. Всё! Те же самые пельмени, но разноцветные - и вдруг вилка тянется к тарелке сама собой. Не знаю, как у вас, а у меня дочка в детстве отварные пельмени не очень жаловала. Ей бы макароны, сосиску и компот. А когда я однажды лепил пельмени с добавлением куркумы - жёлтого-жёлтого теста - она подошла и говорит: «Пап, это для меня?» Вот тогда меня и осенило. С тех пор я делал так. И всем знакомым, у кого дети с плохим аппетитом, советую. Добавляю в тесто щепотку красителя - натурального, если под рукой, пищевого - если хочется поярче. Свекла даёт нежный розовый, морковь - оранжевый, шпинат - зелень, чернила каракатицы - чёрный как ночь (это, правда, уже на любителя). И знаете, даже взрослые улыбаются. А дети - тем более. Можно лепить пельмени всей семьёй, и каждый цвет - это игра, интерес, вовлечённость. Пельмени перестают быть скучным ужином, они становятся волшебной едой из сказки. Совет простой, но рабочий. Если пригодилось - ставьте лайк! Подписывайтесь на «Кухню изнутри» - будет ещё много уютных советов, чтобы и взрослые, и дети ели с удовольствием.

Кулинарный совет №18 Если при измельчении чеснока надеть на тёрку пакет, то она останется чистой. А весь чеснок — на пакете. Вот скажите честно, вам тоже лень потом драить тёрку от чеснока? Особенно эту мелкую сторону, где всё намертво прилипает и забивается. Вроде мелочь, а раздражает. Сам с этим намучился — особенно на смене, когда надо чеснока натереть не зубчик, а полголовки. Пару раз чуть пальцы не стер вместе с кожурой. И вот однажды, когда настроение было уже "всё достало", я нацепил на тёрку обычный пакетик. Знаете, такой прозрачный, из рулона. Натянул — и натёр чеснок прямо по нему. И что вы думаете? Всё — до последнего кусочка — осталось на пакете. А тёрка — чистая, как будто и не работала сегодня. Просто снимаешь плёнку, выдавливаешь чеснок — и в сковородку. Ни мойки, ни зубочисток, ни ругани. Чудо! Теперь так делаю всегда. И с имбирём, и с лимонной цедрой — тоже работает. Особенно когда не хочешь потом разбирать тёрку с пинцетом, как микрохирург. Если пригодился совет — ставьте лайк! Не забудьте подписаться, впереди много интересного. Вопросы и пожелания оставляем в комментариях — читаю каждый!

Кулинарный совет №17. Тендерайзер помогает мне быстро размягчить мясо С виду - просто штука с иголками. Но стоит приложить к куску мяса - и оно уже не будет жестким как раньше. Сегодня расскажу вам о тендерайзере - не новом, но до сих пор недооценённом кухонном инструменте. Он бывает двух видов. Один как пресс с иглами и пружиной - нажимаешь, и иглы пронзают мясо. Другой - автоматический стационарный, с двумя вращающимися валами, утыканными острыми зубчиками. Провёл мясо между ними - и оно сразу становится послушным. Зачем это нужно? Во-первых, пронзённое мясо быстрее готовится. Во-вторых - не сворачивается в скукоженный мячик, как после обычного молотка. Это актуально для отбивных и шницелей. А в-третьих - маринад впитывается так, как будто мясо дышит им изнутри. Но есть нюанс. Это зверь для тяжёлых задач. Филе, вырезка, куриная грудка - не его поле. Он создан для куска с характером: свиная шея, лопатка, мраморная говядина с жилами. Жир даст сок, иглы дадут мягкость. А если взять постный кусок - мясо может обидеться и засохнуть. Я чаще всего использую тендерайзер перед жаркой на сковороде. Люблю промариновать в чесноке, горчице и луке. Иногда добавляю укроп или тимьян - они дают приятную пряную нотку. В итоге - корочка румяная, внутри - мягкость, как будто мясо томилось целый вечер, а не жарилось 10 минут. Совет простой, но рабочий. Попробуйте - и потом будете вспоминать, как раньше жевали отбивные по три минуты. А тут - нежность с первого укуса. Если пригодилось - подпишитесь и не пожалейте лайк. А своими советами можете поделиться в комментариях.