Кухня изнутри

47,2 тыс

подписчиков

Рассказы о еде, рецепты, кулинарные советы, лайфхаки. Научим подбирать продукты, готовить правильно. Оборудовать рабочее место дома и в ресторане. Для профессионалов и домохозяек. № 4927572889 По вопросам сотрудничества: sergeypodogrey@yandex.ru…

Главная Видео Статьи Ролики Подборки

Поддержите автораПеревод на любую сумму

Кухня изнутри

Овощ, который похож на репу, по вкусу как редька, а по цвету как красный лук. Привет друзья! Сегодня хочу рассказать вам про необычный овощ. Лишь немногие знают о нём, и, при этом, он самый ближайший родственник возделываемой на Руси и всеми любимой капусты. Моя мама была одержима новыми растениями огороде и саду. В девяностые она выписывала журнал «Приусадебное хозяйство» и заказывала бесконечное количество семян из «Седек» и прочих контор. Уверен, что те кто знают - поймут. У нас на участке росли все виды помидор, войлочная вишня, 4 цвета смородины, физалис, пекинская капуста, слива, горчица, брокколи, много чего ещё и стандартный дачный набор. Земли было 20 соток и помощник в виде меня - её сына. Так вот, там мы выращивали эту самую необычную культуру. По сути, это капуста. Всходы растения напоминают редис. Кольраби, так она называется, сразу даёт понять по листьям, какого цвета она будет: фиолетового или салатового. Когда капуста созревает, то вместо привычного кочана, можно обнаружить на грядке шарик, напоминающий репу. По вкусу - почти редька, только нежнее. Очень хороша она в салатах. Терли мы её на терке и добавляли в салаты. Также, добавляли её в оладушки. Мы с мамой тушили кольраби с жаренным луком, томатной пастой и не небольшим количеством сахара. Потом, эту начинку добавляли в пирожки. Очень необычный овощ. Советую всем попробовать и вырастить, и приготовить. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!

3684 · 4 года назад

Кухня изнутри

Купил ради шутки развесные пельмени из Магнита. Пробую и готовлю для вас и делюсь впечатлениями

83,4 тыс · 4 года назад

Кухня изнутри

Купил сдуру вареники "Цезарь" в Пятёрочке. Варю, пробую и рассказываю, стоит ли "овчинка выделки"

10,6 тыс · 2 года назад

Ножи и заточка

Пельмени

Можно ли фотографировать еду в ресторане. И выкладывать в соцсети

Мы живем во времена, когда фотография еды не просто тренд. Для многих сейчас важнее выложить блюдо, которое они съели, чем насладиться его вкусом. Сегодня я расскажу вам, можно ли фотографировать еду в...

3 недели назад

Глутамат натрия, почему он делает еду вкуснее. И опасен ли он (мои личные выводы)

Сегодня я расскажу вам, что такое глутамат натрия, почему он делает еду вкуснее и действительно ли его стоит бояться на своей кухне. Я долгое время относился к нему настороженно. Где-то услышал, что это что-то искусственное, что после него хочется есть без остановки, что он портит продукты. И я, не проверяя, просто обходил его стороной. Если видел в составе, откладывал упаковку. Мне казалось, что хороший повар должен работать только с солью и специями. Потом я начал внимательнее смотреть на продукты, с которыми работаю каждый день...

218 читали · 3 недели назад

Почему ананас и киви размягчают мясо лучше любой кислоты. Проверяю на своей кухне

Сегодня я расскажу вам, почему ананас и киви размягчают мясо лучше любой кислоты, и что на самом деле происходит в миске, когда я добавляю к стейку ил голяшке фруктовое пюре. Долгое время я, как и многие, думал просто, чем кислее маринад, тем мягче получится мясо. Брал уксус, лимонный сок, добавлял вино, оставлял на ночь и ждал чуда. И чудо вроде бы происходило, мясо становилось мягче. Но потом я замечал странную вещь. Снаружи оно будто рыхлое, а внутри плотное. Иногда даже суховатое. Я пробую, сравниваю, делаю выводы, но долго не понимаю, где подвох...

134 читали · 3 недели назад

Почему сыр с плесенью можно есть. А вот хлеб с плесенью - я сразу выбрасываю

Сегодня я расскажу вам, что такое плесень и почему сыр с плесенью не опасен, а хлеб с плесенью я без разговоров отправляю в мусорное ведро. Заодно станет понятно, можно ли просто обрезать заплесневевшую корку хлуба. Часто слышу простую мысль, плесень есть плесень, если она выросла значит продукт испорчен. Помню, как в детстве видел голубоватые прожилки в сыре и морщился. Казалось, что это просто забыли убрать испорченное место. А потом я начал работать на кухне, начал читать, пробовать, сравнивать, и картина постепенно сложилась совсем другая...

3 недели назад

Почему японские ножи точат под одним углом. А европейские - под другим

Сегодня я расскажу вам, почему японские ножи точат под одним углом, а европейские под другим, и почему это не прихоть производителей, а логика кухни изнутри. Часто слышу мнение, что угол заточки - это маркетинг. Мол, нож либо острый, либо тупой, а все эти 15 или 20 градусов придумали для красивых цифр. Я тоже брал камень, точил «на глаз», проверял на бумаге и радовался, что режет. Потом я начал замечать детали. Я беру японский нож, нарезаю помидор, и лезвие будто само падает сквозь кожицу. Беру европейский шеф, шинкую капусту, работаю по доске активно, и он ведет себя иначе...

3 недели назад

Твёрдость стали по шкале Роквелла. Что для меня значат цифры 56, 60 и 64 HRC на кухонном ноже

Сегодня я расскажу вам, что на самом деле значат цифры 56, 60 и 64 HRC на кухонных ножах, и почему я перестал гнаться за самой большой цифрой. Раньше я, как и многие, думал просто - чем твёрже сталь, тем лучше нож. Видишь 64 HRC и сразу кажется, что это вершина. Остальное компромисс. Я тоже так выбирал. Брал нож, смотрел характеристики, искал максимальные показатели. Мне казалось, что высокая твёрдость автоматически даст идеальную остроту и вечный рез. Но кухня быстро расставила всё по местам. Когда я впервые поработал ножом с твёрдостью около 56 HRC, я сначала скептически к нему отнёсся...

188 читали · 1 месяц назад

Как микроволновая кухня изменила поколение 90-х. И мой способ приготовить картошку за 3 минуты

Сегодня я расскажу вам, что такое «кухня микроволновки» и как она изменила поколение 90-х. Тема простая, почти бытовая, но если честно, я часто ловлю себя на мысли, что именно она незаметно перевернула наши привычки сильнее, чем любые модные гастрономические тренды. Принято считать, что микроволновка - это лень. Что это про полуфабрикаты, про «разогрел и съел», про отсутствие культуры готовки. Я и сам так думал, когда уже работал на профессиональной кухне и смотрел на домашние привычки свысока...

1 месяц назад

Почему домашняя еда кажется вкуснее ресторанной. Даже если ресторанная объективно лучше.

Сегодня я расскажу вам, почему домашняя еда кажется вкуснее ресторанной, даже если я сам понимаю, что в ресторане блюдо собрано точнее, аккуратнее и технологически грамотнее. Мне искренне нравится домашняя еда...

150 читали · 1 месяц назад

Почему вино с годами становится лучше, а пиво портится. И что будет, если все-таки вино испортится

Сегодня я расскажу вам, почему вино с годами становится интереснее и глубже, а пиво чаще всего теряет характер и свежесть. Многие уверены, что любой напиток «чем старше, тем лучше». Я и сам когда-то так думал. Видел красивую бутылку, представлял, как она стоит в тёмном углу годами и только выигрывает. Но на кухне и в зале ресторана я со временем понял, что всё не так просто. Я беру бокал вина, кручу его, вдыхаю аромат и замечаю, как он меняется со временем. В молодом вине всё прямолинейно - яркие ягоды, свежесть, лёгкая резкость...

1 месяц назад

Почему в магазинной курице иногда попадаются «синяки». Рассказываю, безопасно ли это есть

Иногда открываешь упаковку с курицей из магазина - а там на бедре или голени тёмное пятно. Синеватое, будто птица обо что-то ударилась. И сразу внутри неприятное ощущение: есть это или выбросить? Я с таким сталкивался десятки раз и дома, и на кухне ресторана...

186 читали · 1 месяц назад

Что самое важное в еде: вкус или цвет. Или часто мы любим что-то совсем иное

Вы любите красную икру? Уверен, многие скажут - да! Лично я её просто обожаю! Но однажды я представил, что будет, если изменить её форму. Что если, например, я отожму её в чеснокодавилке. На одну тарелку положу жмых, который остался внутри чеснокодавилки. А на другую - сок. На обоих тарелках будет такое себе угощение. Непонятный рыбный сок со вкусом соли и ещё более непонятная биомасса. Если сварить красную икру - тоже ничего хорошего не выйдет. К чему я это всё?! Сегодня я расскажу вам, почему...

1 месяц назад

Макароны: из твёрдых сортов - как отличить самому. Рассказываю, на что обращаю внимение

Сегодня я расскажу вам, как отличить макароны из твёрдых сортов пшеницы от тех, что только притворяются правильными. Я сам когда-то был уверен, что если на пачке написано «группа А» или нарисована итальянская башня, значит всё честно. Брал не глядя, варил, крутил пасту на вилке и удивлялся, почему одна держит форму и поёт на зубах, а другая превращается в мягкую кашу. Я это проходил не дома, а на кухне ресторана. Там ошибки не прощают. Я беру пачку, высыпаю горсть на стол, смотрю на цвет. Настоящие из твёрдых сортов я замечаю сразу - они тёплого янтарного оттенка, как сухое летнее поле...

1 месяц назад

Скрыли публикацию

1,0×