Кухня изнутри

43 тыс

подписчиков

Рассказы о еде, рецепты, кулинарные советы, лайфхаки. Научим подбирать продукты, готовить правильно. Оборудовать рабочее место дома и в ресторане. Для профессионалов и домохозяек. № 4927572889 По вопросам сотрудничества: sergeypodogrey@yandex.ru…

Главная Видео Статьи Ролики Подборки

Кухня изнутри

Овощ, который похож на репу, по вкусу как редька, а по цвету как красный лук. Привет друзья! Сегодня хочу рассказать вам про необычный овощ. Лишь немногие знают о нём, и, при этом, он самый ближайший родственник возделываемой на Руси и всеми любимой капусты. Моя мама была одержима новыми растениями огороде и саду. В девяностые она выписывала журнал «Приусадебное хозяйство» и заказывала бесконечное количество семян из «Седек» и прочих контор. Уверен, что те кто знают - поймут. У нас на участке росли все виды помидор, войлочная вишня, 4 цвета смородины, физалис, пекинская капуста, слива, горчица, брокколи, много чего ещё и стандартный дачный набор. Земли было 20 соток и помощник в виде меня - её сына. Так вот, там мы выращивали эту самую необычную культуру. По сути, это капуста. Всходы растения напоминают редис. Кольраби, так она называется, сразу даёт понять по листьям, какого цвета она будет: фиолетового или салатового. Когда капуста созревает, то вместо привычного кочана, можно обнаружить на грядке шарик, напоминающий репу. По вкусу - почти редька, только нежнее. Очень хороша она в салатах. Терли мы её на терке и добавляли в салаты. Также, добавляли её в оладушки. Мы с мамой тушили кольраби с жаренным луком, томатной пастой и не небольшим количеством сахара. Потом, эту начинку добавляли в пирожки. Очень необычный овощ. Советую всем попробовать и вырастить, и приготовить. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!

3056 · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил ради шутки развесные пельмени из Магнита. Пробую и готовлю для вас и делюсь впечатлениями

82,4 тыс · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил сдуру вареники "Цезарь" в Пятёрочке. Варю, пробую и рассказываю, стоит ли "овчинка выделки"

8622 · 1 год назад

Ножи и заточка

Пельмени

Зачем я натираю кастрюлю чесноком перед варкой супа. Расскажу секрет матерых поваров

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу вам, как я использую на кухне чеснок нестандартным способом. Вы узнаете, зачем я натираю им кастрюлю, перед варкой супа. А также, поймете, нужно ли вам использовать мой кулинарный лайфхак у себя на кухне. Когда я впервые услышал, что кастрюлю можно натереть чесноком перед варкой супа, честно говоря, подумал, что это какой-то очередной кулинарный прикол. Ну, знаете, из той же серии, что и "брось серебряную ложку в молоко, и оно не скиснет"...

1 час назад

Кулинарный совет №12. Как сделать фарш сочнее без лишнего жира Привет, друзья! С вами Геннадий и канал “Кухня изнутри”. Я часто слышу вопросы: “Почему мои котлеты получаются сухими?”, “Как сделать сочный фарш, если мясо постное?”, “Стоит ли добавлять много жира, чтобы котлеты не были как подошва?”. Многие думают, что секрет только в выборе мяса, но я скажу так: сочность – это не только жирность! Есть один простой приём, который используют в ресторанах, но о котором мало кто задумывается дома. 👉 Добавляйте в фарш ледяную воду или лёд! Да-да, звучит странно, но этот метод работает безотказно. Когда я впервые попробовал его на кухне, был поражён разницей. Котлеты стали намного нежнее, а фарш — податливее при формовке. 💡 Почему это работает? ✔ Вода делает фарш более эластичным, и он лучше держит форму. ✔ Во время жарки влага превращается в пар, который буквально “поднимает” котлету изнутри. ✔ Холод замедляет процесс нагрева мяса, не давая ему быстро терять влагу. 📌 Как использовать этот приём: 🔹 На 500 г фарша добавляю 50 мл ледяной воды. 🔹 Если фарш густой – можно добавить больше, но постепенно, чтобы не переборщить. 🔹 Иногда вместо воды использую колотый лёд – тогда сочность ещё сильнее. Этот трюк отлично работает не только для котлет, но и для люля-кебаб, фрикаделек, домашних колбасок. Попробуйте – результат вас удивит! ❤️ Если совет был полезен, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь своими лайфхаками в комментариях!

1 день назад

Почему я всегда добавляю щепотку соли в кофе. Покажу совет для насыщенного вкуса

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сколько кофе я за свою жизнь перепробовал и переготовил. Но один маленький трюк меня удивил. И он может поставить в ступор даже опытного бариста… Когда я впервые услышал о добавлении соли в кофе (да, вы не ослышались - СОЛИ), то подумал, что это какая-то шутка. Ну правда, зачем портить хороший напиток? Кофе ведь должен быть сладким, с молоком, с корицей, но уж точно не солёным. Однако любопытство взяло верх, и однажды я решил попробовать...

159 читали · 3 дня назад

Как я избавляюсь от горечи в грейпфрутах и баклажанах. Проверенный способ, который у меня всегда работает

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Есть продукты, которые вкусные, но иногда ведут себя капризно. Вроде бы грейпфрут полезный, витаминный, но стоит выбрать не тот – и вместо приятной кисло-сладости получаешь горечь, от которой хочется заесть чем-то нейтральным. А баклажаны? Казалось бы, отличная основа для кучи блюд, но стоит чуть зазеваться – и вот уже во рту неприятное ощущение, будто ешь губку с горьким привкусом. Я долго с этим мирился, думал, что так и должно быть...

4 дня назад

Как я ускоряю приготовление супа без потери вкуса. Полезные советы, которые меня выручают

Готовить суп - дело, казалось бы, нехитрое. Но когда на это уходит час или больше, особенно после работы, хочется, чтобы процесс шёл быстрее. Я сам долгое время варил супы по классической схеме: бульон, зажарка, овощи, всё по порядку, не торопясь. Но потом заметил, что иногда можно уложиться в два раза быстрее и не потерять ни капли вкуса. Всё началось с того, что в ресторане мы готовили супы сразу в больших объёмах. И чтобы не терять время, приходилось оптимизировать процесс. А дома мне хотелось, чтобы и быстро, и вкусно...

122 читали · 5 дней назад

Почему у вас не получается карамель. Разбираем ошибки, которые совершают многие

Карамель - штука коварная. Казалось бы, что там сложного? Сахар, вода, нагрев - и всё. Но почему-то у одних получается идеальная, гладкая, тягучая, а у других то подгорает, то кристаллизуется, то вообще становится комком, который приходится отдирать от кастрюли. Я сам когда-то не раз запарывал карамель, пока наконец не разобрался, в чём же дело. А помогла мне в этом мой любимый шеф-кондитер Юлдуз. Харизматичная южная девушка и самый вкусный человек из всех, что я знаю. Первая и самая распространённая ошибка - слишком сильный огонь...

6 дней назад

Как правильно замораживать фарш. Покажу приём, который упрощает для меня готовку

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Говорят, что любое блюдо начинается с правильного продукта. И если с мясом всё понятно - выбрал хороший кусок, прокрутил, и вот тебе свежий фарш. То с хранением бывают нюансы. Я когда-то тоже просто кидал его в морозилку в пакетах, а потом матерился, когда приходилось отрубать отмерзший кусок ножом. Или ждать, пока вся эта глыба полностью оттает. Готовить из свежего фарша - одно удовольствие. Мягкий, податливый, перемешался с луком, специями, превратился в сочные котлеты или начинку для пельменей...

111 читали · 1 неделю назад

Как хранить муку, чтобы в ней не завелась моль. Показываю простой и надежный способ, который меня выручает

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Был у меня однажды досадный случай. Купил я мешок хорошей муки, принёс домой, поставил в шкаф, а через пару недель открываю пакет – а там… неприятный «сюрприз» в виде мелких серых бабочек. И самое печальное – они уже перебрались в крупы, сахарницу и даже в сухофрукты. Убирать пришлось всё, промывать шкафы, перебирать запасы. И вот тогда я всерьёз задумался: а что делать, чтобы эта мелкая зараза больше не появлялась? Если думаете, что пищевая моль появляется только в старой муке – ошибаетесь...

1 неделю назад

Как приготовить пышные блинчики без соды и разрыхлителя. Способ моей бабушки

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Пышные блинчики без соды и разрыхлителя? Да, это реально! В детстве я даже не задумывался, почему бабушкины блинчики всегда выходили воздушными, мягкими, будто внутри были наполнены пузырьками воздуха. Никакой химии, никаких сложных добавок, а результат - потрясающий. Помню, как сидел на кухне, болтал ногами и ждал, пока первый блин подрумянится. А бабушка работала быстро, ловко переворачивала блинчики, один за другим, складывая их в стопку...

1 неделю назад

Как сделать домашний кефир без закваски. Дедовский метод, который работает

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня расскажу о том, как я готовлю домашний кефир. Получается очень вкусно, а самое главное - натурально. Я люблю кефир. Всегда любил. В детстве, когда приезжал к бабушке, она ставила на стол огромный кувшин с холодным, слегка тягучим кефиром, и говорила: "Пей, внучек, полезно!" И ведь правда, это было вкусно. Особенно с тёплой булкой или просто так, после летней жары. Тогда я даже не задумывался, откуда берётся этот кефир. Ну кефир и кефир...

513 читали · 1 неделю назад

Зачем в советских домах клали ложку в кастрюлю с супом. Старый трюк, который пригодится и сейчас

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Героем сегодняшней статьи станет обычная столовая ложка. Я уже писал статью, в которой показывал как сильно столовая ложка помогает на кухне. И в конце этого материала обязательно дам на неё ссылку. Но сейчас расскажу о лайфхаке, который незаслуженно обделен вниманием поварами и о котором просто забывают. Я помню, как ещё в детстве бабушка, когда варила суп, всегда клала в кастрюлю ложку. Маленькую, обычную, алюминиевую. Тогда я не придавал этому значения — думал, просто привычка...

775 читали · 1 неделю назад

Кулинарный совет №11. Почему я люблю мацони и заменяю им сметану Мацони — это не просто кисломолочный продукт, а настоящая находка на кухне. Я готовлю его сам, на закваске, и могу сказать точно: по консистенции он не уступает жирной сметане, но при этом намного легче. Жирность — всего 2-4%, а вкус мягкий, не резкий, без кефирной кислоты. Скоро поделюсь рецептом классического мацони, а пока расскажу, как сделать его ещё вкуснее и превратить в универсальный соус. Я просто добавляю соль, немного чёрного перца, давленый чеснок и свежую зелень — чаще всего укроп. Но можно экспериментировать: кинза, петрушка или базилик тоже отлично подойдут. Этот соус идеально сочетается с рыбой, мясом и салатами. А ещё я люблю макать в него свежий хлеб или использовать вместо сметаны в холодном борще и окрошке. Если не пробовали — обязательно попробуйте! 💬 Делитесь в комментариях, используете ли вы мацони? Может, у вас есть свои лайфхаки? Не забудьте поставить лайк и подписаться, впереди много интересного!

1 неделю назад

Скрыли публикацию

1,0×