Рассказываю секрет хрустящих огурцов в банке навсегда. От канала Кухня изнутри
Сегодня хочу поговорить про огурцы. Те самые, из банки. Хрустящие, звонкие, с тем самым щелчком, из-за которого люди готовы спорить, чей рецепт «настоящий». За годы работы я видел десятки способов засолки и маринования. С листьями, без листьев, с водкой, аспирином, кипячением и без. И почти всегда вопрос был один и тот же — почему у одних огурцы стоят до весны и хрустят, а у других через месяц становятся мягкими и унылыми. Скажу сразу, что дело не в магии и не в секретных бабушкиных заговорах. Хруст, это физика, химия и немного дисциплины...
