Кухня изнутри

45,3 тыс

подписчиков

Рассказы о еде, рецепты, кулинарные советы, лайфхаки. Научим подбирать продукты, готовить правильно. Оборудовать рабочее место дома и в ресторане. Для профессионалов и домохозяек. № 4927572889 По вопросам сотрудничества: sergeypodogrey@yandex.ru…

Главная Видео Статьи Ролики Подборки

Поддержите автораПеревод на любую сумму

Кухня изнутри

Овощ, который похож на репу, по вкусу как редька, а по цвету как красный лук. Привет друзья! Сегодня хочу рассказать вам про необычный овощ. Лишь немногие знают о нём, и, при этом, он самый ближайший родственник возделываемой на Руси и всеми любимой капусты. Моя мама была одержима новыми растениями огороде и саду. В девяностые она выписывала журнал «Приусадебное хозяйство» и заказывала бесконечное количество семян из «Седек» и прочих контор. Уверен, что те кто знают - поймут. У нас на участке росли все виды помидор, войлочная вишня, 4 цвета смородины, физалис, пекинская капуста, слива, горчица, брокколи, много чего ещё и стандартный дачный набор. Земли было 20 соток и помощник в виде меня - её сына. Так вот, там мы выращивали эту самую необычную культуру. По сути, это капуста. Всходы растения напоминают редис. Кольраби, так она называется, сразу даёт понять по листьям, какого цвета она будет: фиолетового или салатового. Когда капуста созревает, то вместо привычного кочана, можно обнаружить на грядке шарик, напоминающий репу. По вкусу - почти редька, только нежнее. Очень хороша она в салатах. Терли мы её на терке и добавляли в салаты. Также, добавляли её в оладушки. Мы с мамой тушили кольраби с жаренным луком, томатной пастой и не небольшим количеством сахара. Потом, эту начинку добавляли в пирожки. Очень необычный овощ. Советую всем попробовать и вырастить, и приготовить. Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!

3599 · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил ради шутки развесные пельмени из Магнита. Пробую и готовлю для вас и делюсь впечатлениями

83,1 тыс · 3 года назад

Кухня изнутри

Купил сдуру вареники "Цезарь" в Пятёрочке. Варю, пробую и рассказываю, стоит ли "овчинка выделки"

10,4 тыс · 2 года назад

Ножи и заточка

Пельмени

Какие продукты портят деревянную доску. Узнал это не сразу, а жаль

Сегодня хочу поговорить про деревянные доски. Про те самые, тёплые, тяжёлые, с историей. Почти у каждого дома есть такая доска. Часто одна и «для всего». И вот тут начинаются проблемы, о которых мало кто задумывается, пока кухня не начинает пахнуть странно, а продукты - вести себя не так, как должны. Я сам долго относился к деревянной доске как к универсальному солдату. Мясо, рыба, овощи, хлеб - всё шло на неё. Пока не понял одну простую вещь: дерево - материал живой. Оно не прощает бездумного обращения...

4 часа назад

Рассказываю секрет хрустящих огурцов в банке навсегда. От канала Кухня изнутри

Сегодня хочу поговорить про огурцы. Те самые, из банки. Хрустящие, звонкие, с тем самым щелчком, из-за которого люди готовы спорить, чей рецепт «настоящий». За годы работы я видел десятки способов засолки и маринования. С листьями, без листьев, с водкой, аспирином, кипячением и без. И почти всегда вопрос был один и тот же — почему у одних огурцы стоят до весны и хрустят, а у других через месяц становятся мягкими и унылыми. Скажу сразу, что дело не в магии и не в секретных бабушкиных заговорах. Хруст, это физика, химия и немного дисциплины...

22 часа назад

Почему в кафе пюре воздушное, а дома комками. Делюсь советами

Сегодня хочу поговорить про блюдо, которое кажется простым до смешного. Картофельное пюре. Ну что там сложного, казалось бы. Сварил картошку, размял, добавил масло и молоко. Но почему тогда в кафе пюре нежное, воздушное, почти кремовое, а дома часто получается тяжёлое, липкое, с комками. Разберемся. А попутно дам еще пару советов для правильного пюре. Я много лет работаю на кухне и могу сказать честно - дело тут не в «волшебных руках повара» и не в каких-то секретных порошках. Всё куда приземлённее...

645 читали · 2 дня назад

Как правильно хранить яйца: острым концом вверх или вниз. Столько лет работаю на кухне и не знал

Привет мои любимые читатели кулинары! Сегодня я расскажу вам про один момент, который кажется мелочью, но на самом деле напрямую влияет на свежесть яиц. Причём настолько, что когда я сам в этом разобрался, поймал себя на мысли: сколько лет на кухне (спойлер для новых читателей - 20), а делал неправильно. Или, точнее, делал на автомате, не задумываясь, почему именно так. Спросил буквально всех своих знакомых и коллег по ресторанам. Не знал никто! Яйца - продукт простой, привычный. И практически такой же популярный на кухне и в кулинарии как репчатый лук...

2 дня назад

Действительно ли литр воды весит килограмм. И как заблуждаются работники общепита

Сегодня я расскажу вам одну простую вещь, которая на кухне считается золотым стандартом, но почему-то до сих пор вызывает споры даже у взрослых и опытных людей. Литр воды равен одному килограмму. Не примерно, не «плюс-минус», а ровно. И если вы это понимаете, половина бытовых и кулинарных ошибок просто перестаёт существовать. Также, я не только расскажу вам о логике объема и веса на кухне. В конце материала дам список из 10-ти самых часто используемых жидких продуктов. Объём каждого из них 1 литр, а вот вес - пусть будет для вас сюрпризом...

1120 читали · 3 дня назад

Перестал вытираю нож сразу после мытья. И получил несколько преимуществ

Сегодня я расскажу вам технику обращения с кухонным ножом, которая сначала кажется странной, а потом становится привычкой. Я больше не вытираю нож сразу после мытья. Ни кухонным полотенцем, ни салфеткой, ни чем вообще. Просто мою и оставляю его в покое. И нет, ножи у меня не ржавеют, не тупятся и не выглядят как инвентарь из столовой при вокзале. К этому я пришёл не сразу. Раньше всё было как у всех. Помыл нож, схватил полотенце, вытер до суха, положил в ящик или на магнит. Красиво, быстро, вроде бы правильно...

109 читали · 4 дня назад

Почему холодная тарелка забирает вкус горячего блюда. Секреты из ресторана

Я долго не придавал этому значения. Ну тарелка и тарелка, какая разница. Главное же, что в ней лежит. Я так думал и дома, и когда только начинал работать на кухне. А потом был один момент, который щёлкнул в голове и назад уже не отпустил...

5 дней назад

Почему сковорода брызгает горячим маслом. И как я это остановил

Сегодня хочу рассказать о вещи, которая раздражает почти на каждой кухне. Ставишь сковороду, наливаешь масло, всё вроде нормально… и через минуту плита в пятнах, фартук в точках, руки напряжены, а настроение уже не то. Долгое время я считал это неизбежным злом жарки. Пока не понял, почему масло вообще так себя ведёт - и что с этим можно сделать без крышек, сеток и плясок с бубном. Как обычно, всё оказалось проще, чем кажется. Первое, что важно понять: масло само по себе не разлетается. Это делает вода...

240 читали · 6 дней назад

Томатная паста теперь у меня вкуснее кетчупа. Покажу 3 приема, и вкуса кислоты и запаха сырости не останется

Сегодня я расскажу вам, почему у меня томатная паста стала вкуснее любого кетчупа из магазина. Это не преувеличение - просто три простых приёма, которые я когда-то подсмотрел на одной итальянской кухне и потом довёл до ума в своей. Тогда шеф, горячий сицилиец с глазами цвета спелых помидоров, повторял одно и то же: «Не спеши! Дай пасте дышать!» - и я тогда не понимал, что он имел в виду. Теперь понимаю: речь шла не просто о готовке, а о том, как дать простому продукту вкус, глубину и характер. Если...

478 читали · 1 месяц назад

Как убрать горечь из лука. Покажу пару действенных способа

Иногда режешь лук - красивый, ровный, сочный - а потом пробуешь и думаешь: да что ж ты такой злой-то, зараза. Сразу щиплет язык, горчит, и блюдо будто испорчено. А ведь бывает, что сам лук не виноват — просто с ним обращаются неправильно. Я и сам когда-то недооценивал этот овощ, пока однажды не испортил целое ведро салата для банкета. После того случая я научился уважать лук и понял: он не терпит спешки и грубости. Первое, что важно знать - горечь в луке живет в сернистых соединениях. Именно они вызывают слёзы, когда режешь...

404 читали · 1 месяц назад

Стал оставлять дверцу духовки приоткрытой после выпекания. Спасибо, что научили

Когда я был молодым поваром, я обожал открывать духовку сразу после выпечки. Хотелось скорее увидеть результат - корочку, цвет, аромат. Аромат, который будто сам вырывается наружу и зовёт: «Смотри, я готов!» Но однажды знакомый шеф из Питера, с которым мы вместе работали в одном итальянском ресторане, просто тихо прикрыл дверцу и сказал: — Не трогай. Пусть доходит. Тогда я не понял. Зачем ждать, если всё уже готово? Но потом, когда на моих глазах у кого-то осел бисквит, у кого-то потрескался чизкейк, а у кого-то пирог сдулся, как шарик, - я понял, что он был прав...

2147 читали · 1 месяц назад

Как цвет посуды влияет на восприятие вкуса еды

Когда я впервые заметил, что одно и то же блюдо люди хвалят или морщатся, в зависимости от тарелки, на которой я его подал - я сначала усмехнулся. Подумал: ну да, конечно, не тот оттенок зелёного, и уже суп не суп. Но чем больше я работал в ресторанах, тем яснее понимал - глаза едят первыми, а мозг подстраивает вкус под то, что видит. Цвет посуды - это не просто фон. Это часть вкуса, только не на языке, а в голове. Я помню, как мы однажды подавали панакоту на дегустации. Два варианта: белая тарелка и голубая...

118 читали · 1 месяц назад

Скрыли публикацию

1,0×