Как приготовить вкусные драники, чтобы они не темнели, не разваливаливались и не пахли крахмалом

Я не любила драники, пока не додумалась, как сделать их вкусными и красивыми.

В детстве мама жарила драники, которые мне не нравились. У них был крахмалистый привкус, неаппетитный сероватый цвет и они разваливались. Все ели, а я отказывалась. В сознательном возрасте, ориентируясь на свои предпочтения, довела рецепт до ума.

По моей технологии драники получаются красивого цвета, с хрустящей корочкой, хорошо держат форму и на вкус, как жареная картошка с приятными нотками трав. Вот мои секреты классных драников.

Набор продуктов стандартный: 2-3 крупных картофелины, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль, лук и сушёный укроп по вкусу.

1. Измельчаю картофель на крупной тёрке

Вот такую тёрку я использую для драников

В таком виде у кусочков картофеля есть шанс стать хрустящими и подрумяниться. Если использовать мелкую терку, то у вас получится клейкая однородная масса. Драники выйдут вязкими и будут отдавать крахмалом, как бы вы ни старались их отжать.

2. Тру в сито таким образом, чтобы сок сразу стекал с картошки. Затем полученную массу хорошенько отжимаю от остатков сока.

Такой метод особенно хорош для сочной картошки

Во-первых, сок содержит много крахмала, который темнеет на воздухе. Чем раньше мы от него избавимся, тем больше шансов картошке сохранить белый цвет. Во-вторых, лишний сок сделает драники слишком жидкими, придётся дополнительно загущать массу.

3. В картофельную массу добавляю немного лукового сока: он придаёт вкус и слегка осветляет картофель.

Я обычно беру большую луковицу, чтобы удобнее было её держать, и натираю её часть (не целиком), примерно 1/3-1/4, на тёрке вместе с картошкой.

Осветлённая картошка с тёртым луком

Как-то встречала совет добавлять для осветления в картофель лимонный сок. Не рекомендую этого делать, так как кислота и картошка малосовместимы. Кислые продукты огрубляют картофель, у вас будет ощущение будто вы жуёте его сырым.

4. Беру самое маленькое яйцо, чтобы оно стало лишь связующим клеем, а не основой. Мало сока, чуть-чуть яйца не потребуют много муки. Чем меньше муки и лишней жидкости, тем более драники похожи на отдельное блюдо, а не оладьи с картошкой.

5. Отпускаю массу ложкой только на горячую сковороду, чтобы драники сразу начали румяниться.

Сверху придавливаю ложкой, чтобы толщина драника была не более 1 см. Даю им как следует зажариться, тогда они буду хрустящими и будут отлично держать форму. Подаю драники со сметаной, йогуртом или соусом джаджик. Его рецепт доступен по ссылке под публикацией, долистывайте до самого низа.

Драники с йогуртом

Какие хитрости для драников знаете вы? Ваша Оля