Это самый воздушный и нежный десерт из всех, что мне доводилось пробовать - когда его ешь, возникает ощущение, что миллион пузырьков лопается у вас во рту. А какой волшебный, сбалансированный вкус у этого десерта! У меня есть несколько рецептов, от которых я "схожу с ума", и это один из них.
И если вы ещё не догадались, то делать мы с вами сегодня будем японский хлопковый чизкейк.
Итак начнём.
Сразу подготовим форму. У меня форма 21 см в диаметре (можно взять 22 см), а высотой она 7 см. Выстилаем дно формы бумагой для выпечки.
Бортики делаем высотой около 10 сантиметров, так как при выпекании чизкейка должен образовался свой микроклимат. Сверху форму оборачиваем фольгой, чтобы влага не попала в чизкейк.
Ну, и начинаем делать чизкейк.
Отделяем желтки от белков. Белки убираем пока в холодильник.
Теперь выкладываем в чашу сливочный сыр (у меня это крем-чиз "Виолетте"), сливочное масло, добавляем молоко и на водяной бане доводим до однородного состояния. Масса должна получиться абсолютно однородной, без каких-либо комочков.
Получившуюся массу оставляем в сторону и начинаем взбивать желтки. Желтки взбиваем до побеления и увеличения в объёме и пышности.
Вот такие желтки аккуратно вводим в сырно-сливочную смесь. Очень нежно, бережно всё перемешиваем, чтобы осталось пышность.
Теперь в эту массу просеиваем муку и крахмал. Аккуратно перемешиваем, чтобы осталось пышность.
Теперь добавляем сюда ванилин и лимонный сок, которые сбалансируют вкус чизкейка.
Нам осталось взбить белки. Добавляем к ним щепотку соли, несколько капель лимонного сока и взбиваем до пышности. Когда появится очень пышная пена, и белки увеличатся в три раза в объёме, начинаем добавлять сахар. Взбиваем белки вместе с сахаром до хорошо устойчивых пиков. Масса должна хорошо держать форму, и если перевернуть чашу, она не должна плыть.
Теперь вводим белки частями (где-то по 1/3 части) в основную массу. Перемешиваем очень аккуратно лопаткой снизу вверх, чтобы масса оставалась пышной.
Перемешиваем до тех пор, пока масса не станет абсолютно однородной.
Переливаем получившееся тесто для чизкейка в форму.
А теперь два варианта: можно поставить форму в сам противень с горячей водой, но следить за тем, чтобы вода не попала в форму; а можно положить на противень решётку и поставить форму на решётку.
Отправляем всю эту конструкцию в заранее разогретую духовку до 160-165° на нижний уровень. При этой температуре мы выпекаем чизкейк в течение 30 минут. Затем уменьшаем температуру до 140° и выпекаем чизкейк ещё в течение 45-50 минут. На поверхности чизкейка могут образоваться маленькие микротрещинки. Конвекцию при этом я не включаю.
Готовый чизкейк сразу вынимать из духовки нельзя. Сначала приоткройте дверцу и оставьте там чизкейк на 20-30 минут. Затем уберите водяную баню, но чизкейк оставьте в духовке ещё на 20-30 минут.
Затем можно достать форму из духовки и оставить чизкейк в ней ещё на 20 минут. Всё это необходимо для того, чтобы чизкейк медленно остывал и не осел. Если у вас есть такая возможность, можно оставить чизкейк остывать полностью в духовке с приоткрытой дверкой на пару часов.
Есть чизкейк можно уже и сейчас, в тёплом виде. Пока чизкейк тёплый, он более нежный, воздушный и даже подвижный.
Если убрать его в холодильник и дать стабилизироваться, он приобретает более насыщенный сырный вкус но остаётся таким же лёгким.
🔺✅👉 уверена, что вам понравятся эти рецепты:
РЕЦЕПТ:
250 г сливочного сыра (крем–чиз)
60 г сливочного масла
100 г молока
6 яиц
40 г муки
40 г кукурузного крахмала
150 г сахара
2 г ванилина (1 пакетик)
15 г сока лимона (+1/3 ч ложки)
Щепотка соли
А это короткий видео рецепт:
Надеюсь, что вам понравился этот рецепт. Готовьте, а в комментариях пишите, что у вас вышло.
Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала Людмила Плеханова Готовим вместе.
