Здравствуйте! Сегодня приготовим классический бисквит Джоконда. Этот миндальный бисквит — мировая кондитерская классика. Идеальный вариант для любителей всевозможных рулетов и других домашних десертов. Готовится этот бисквит на основе миндальной муки и получается вкусным, ароматным и гибким.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит Джоконда (Joconde):
5 яиц СО (~280 гр.)
150 гр. сахарной пудры
200 гр. миндальной муки
3 белка СО (110 гр.)
50 гр. мелкого сахара
30 гр. пшеничной муки
30 гр. сливочного масла
Щепотка соли
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТС ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Сразу 30 гр. сливочного масла растапливаем в микроволновке и оставляем остывать.
В отдельной ёмкости соединяем 200 гр. миндальной муки
и 150 гр. просеянной сахарной пудры, разминая все комочки,
и хорошо перемешиваем венчиком.
В чашу миксера отправляем 5 крупных яиц комнатной температуры (я использую яйца СО, общий вес яиц без скорлупы = 280 г, небольшие отклонения допускаются).
Добавляем смесь миндальной муки с сахарной пудрой и всё взбиваем миксером насадкой венчик приблизительно 10 минут (до состояния «буквы»).
Начинаем с небольшой скорости, чтобы ингредиенты объединились, а затем увеличиваем, почти до максимальной.
Одновременно, из 3 белков, щепотки соли и 50 г мелкого сахара делаем французскую меренгу. Вес белков у меня 110 г.
На основе оставшихся желтков я советую вам приготовить:
вкуснейший домашний пломбир (как детстве):
классический заварной крем Патисьер:
лимонный курд на желтках:
шикарный бисквит на желтках:
или французский заварной кофейный крем на желтках:
Взбиваем меренгу до мягкого птичьего клюва, а крупинки сахара при этом должны раствориться.
Яично-миндальная масса должна значительно посветлеть и увеличиться в объёме,
а тесто, стекающее с венчика, оставляет отчетливый след на поверхности.
Добавляем к этой массе растопленное остывшее сливочное масло
и перемешиваем силиконовой лопаткой до объединения.
Добавляем через сито пшеничную муку,
перемешиваем
и в два приёма добавляем французскую меренгу,
аккуратно перемешивая до однородности.
Важно помнить, что чем дольше мы перемешиваем, тем более жидким становится тесто и теряется объём, поэтому действовать нужно аккуратно, но быстро.
В зависимости от задумки (для чего вам нужен бисквит), подготовим форму для выпечки или противень. Я пекла бисквит для торта Опера.
Распределяю тесто на 2 противня, предварительно застелив антипригарными ковриками или антипригарной бумагой для выпечки.
Помогаем тесту равномерно распределиться тонким слоем, стараясь не мучать его сильно долго, и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку в режиме конвекция (или при 185 градусах на режиме верх-низ без конвекции), приблизительно на 12 минут.
Я выпекала на двух уровнях одновременно, в середине выпечки, поменяла противни местами, чтобы коржи пропекались равномерно.
Когда видите, что бисквиты зарумянились – можно доставать.
Сразу снимаем с горячих противней, даём немного остыть, буквально минут 5,
накрываем пищевой плёнкой, чтобы сохранить влагу в бисквитах и оставляем остывать.
Бисквит Джоконда можно использовать просто как корж для тортов или в качестве основы для муссовых тортов и тортов-суфле. На его основе готовится знаменитый изысканный французский торт Опера.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
